(38)--9.2 玻璃瓶的灌装啤酒工艺学.pdf

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1、玻璃瓶灌装玻璃瓶灌装内容 灌装原理 灌装阀的分类 长管灌装机的操作过程 短管灌装机的操作过程 瓶颈空气的驱除灌装原则在灌装过程中必须遵循以下基本原则：在灌装过程中，啤酒要尽可能与空气隔绝，即使是微量的氧也会影响啤酒的质量，因此要求灌装过程中的吸氧量不得超过0.020.04mgL；在啤酒瓶作高速运转时，很难免吸入氧气，当吸入1ml氧气时，就足以使啤酒含氧量增加并超过0.5ml/L上限。在灌装过程中，啤酒始终要保持相应的压力，否则，二氧化碳逸出，影响啤酒的质量；液体灌装的主要四种方式(1)真空灌装(2)等压灌装（反压灌装）(3)常压灌装(4)机械压力式灌装灌装机的工作原理principles of

2、 filling 啤酒厂应用的灌装机一般为旋转式灌装机，依据生产能力的大小，灌酒阀多为100200个。瓶子由进瓶输送带送入灌装机。通过进瓶螺旋（定距分隔机构）将瓶子按一定的间距分开，并经由进瓶星轮进入可作升降运动的托瓶盘上，使瓶子在灌装酒阀下方定位，并完成灌装操作。啤酒灌装机灌装机的操作流程 灌装机的操作过程是：瓶子被推升定位到灌装酒阀上；经过一次或两次抽真空；背压操作；等压灌装；液位较正；卸压；最后瓶子又随托瓶盘降下并被送出灌装机。灌装阀filling tubes 灌装机构的种类和型号很多，它以灌装阀有无导管分为有管灌装机和无管灌装机，无导管灌装阀的灌酒机常常被人们称为“短管灌装机”，以区别

3、于有管灌装机，那么有管的灌装机也就被人们称为“长管”灌装机。其实，这一叫法是不准确的。“短管”并非指酒液的通道，而是指气体的导入、导出管。啤酒实际上是经瓶口沿着瓶的内壁进入瓶子的。长管灌装机 filling systems with a long filling tubes 短管灌装机 filling systems without filling tubes(or with short tubes)（1）长管灌装阀（2）短管灌装阀 短管灌装机，啤酒是沿着瓶子的内壁进入瓶中的。也就是说，除去回气管占据的一小部分外，几乎整个瓶口截面都是啤酒流入的通道。所以，无管灌酒阀具有相对较高的效率。短管灌装

4、机的操作过程 第一步：第一次抽真空（见图）。在很短时间内，瓶中真空度达90。被对中罩顶起的真空保护阀用来防止无瓶情况下真空系统吸入过量空气引起的真空度降低。短管灌装机的操作过程 第二步：中间CO2备压（见图）。通过操作滚轮阀柄，短时开启二氧化碳气体阀，让二氧化碳由酒缸导入瓶中。这一过程十分短暂，当滚轮阀柄复位后即告结束。此时瓶内压力升至接近大气压。短管灌装机的操作过程 第三步：第二次抽真空。重复第一步过程，再次得到约90的真空度，由于此次被吸取的是上次抽真空后残留的空气和CO2的混合气，所以这一步骤之后，瓶子中仅剩约l的空气。33短管灌装机的操作过程 第四步：CO2备压。重复第二步过程，只是时

5、间稍长。由于二氧化碳的充入，瓶中二氧化碳的浓度很高，最终瓶内的压力与酒缸压力达到平衡。4短管灌装机的操作过程 第五步：灌酒（见图）当酒缸压力与瓶内压力平衡时，滚轮阀柄借助弹簧使啤酒阀密封件抬起，啤酒液向下经伞形分散帽沿瓶壁呈很薄的膜状流入瓶内。同时瓶内的二氧化碳气体通过回气管返回到酒缸中。短管灌装机的操作过程 第六步：灌酒结束（见图）。当啤酒的液面达到回气管的管口时，瓶中液面仍会上升，但此时瓶中所剩气体已无法排出，此时灌装结束。短管灌装机的操作过程 第七步：液位校正（见图）。如果上一步骤回气管中所含的啤酒流入瓶内，就会使净灌装量增大而无法控制。为了达到准确的灌装高度，可通过滚轮阀柄的动作关闭啤

6、酒阀，但气阀仍处于开启状态，然后通过固定安装的曲线挡块顶开侧向安装的二氧化碳附加阀，将压力略高（约高0.02MPa）的二氧化碳气体由附加槽导入瓶内。短管灌装机的操作过程 由于压差的缘故，超过回气管端口的那部分啤酒将通过回气管被压回酒缸，从而保证了精确的灌装高度。短管灌装机的操作过程 第八步：卸压。最后，通过滚轮阀柄的运动操作使气阀关闭。同样地，通过一个固定安装的挡块顶开侧装的卸压阀，使瓶子与一个细小的节流嘴发生连通，于是瓶内压力由于节流排气而渐渐趋于大气压，避免了压力突变导致啤酒起泡。短管灌装机的操作过程 第九步：CIP清洗步骤。现在的灌装机都必须具备CIP（原位清洗）能力。在CIP清洗过程时

7、，只需将清洗帽安装于酒阀下，并借助对中罩将其紧压在灌装阀上。这样整个系统可通过清洗介质循环得到充分清洗。二、瓶颈空气的驱除二、瓶颈空气的驱除removal air in bottle neck （1）引沫法）引沫法 主要有敲击引沫法、快速卸压引沫法和喷射引沫法。喷射引沫法最早出现于美国，时间是1911年，当时喷射的是啤酒，经过多年的改良和发展，将喷射的啤酒换成了高温水。引沫法操作步骤 它的过程是在瓶子压盖以前，通过一个微孔喷嘴向下连续喷射极细微的高温无菌水流(4MPa、80、0.01ml)，装有啤酒的瓶子在经过喷嘴时，啤酒表面被射流射中。虽然射入的水量极微，但它能刺激啤酒表面迅速泛起泡沫，并涌

8、向瓶口。泡沫和啤酒中逸出的二氧化碳会将瓶子颈部的空气驱出瓶口。紧着，瓶子迅速地被压盖密封。（2）隋性气体保护法）隋性气体保护法 首先，用隋性气体代替CO2喷冲空瓶，这样节省了CO2气体；其次是在啤酒瓶通往压盖机的路径上用隋性气体吹洗瓶颈，使啤酒难于吸入氧气。这在啤酒厂应用已很普及。如果采用高温饱和蒸汽喷冲空瓶，再加上抽真空和惰性气体的保护，可将啤酒的吸氧量降低到0.02mg/L，基本上能达到无氧灌装的要求。（3）空气燃烧法）空气燃烧法 在空瓶输入灌装机时，设法向空瓶中充一定量的可燃性气体（如H2气），用一台激光器点燃瓶中混合气体，使之轻微燃爆，将氧气消耗掉。达到有效避氧的作用。三、压三、压 盖盖 crowner皇冠盖1密封垫 2金属盖 3压盖模 4瓶口121243皇冠盖压盖机13462541料斗（搅拌分拣装置）2分拣驱动电机3落盖槽4压杆5托瓶转台6压盖驱动电机正盖器正盖器3皇冠盖的输送与压盖皇冠盖的输送与压盖皇冠盖气动输送皇冠盖气动输送1 1压杆压杆 2 2压盖头压盖头3 3喷气嘴喷气嘴皇冠盖机械/磁吸输送1顶杆 2压盖锥体 3磁铁 4过渡星轮剖视图府视图44下一个工序巴氏杀菌