(36)--8.5 无菌过滤技术啤酒工艺学.pdf

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1、无菌过滤技术无菌过滤技术内容 无菌过滤的要求 无菌过滤的分类无菌过滤无菌过滤采用硅藻土和纸板精滤相结合的办法，难以达到无菌要求，啤酒的生物稳定性也较差。在60年代，国际上采用醋酸纤维薄膜过滤的办法。在80年代，欧美一些国家开始采用尼龙66制作薄膜滤芯。在80年代后期，许多国家已开发出了各种形式和多种功能的薄膜滤芯或过滤元件。无菌过滤过程影响因素 1，生物负荷 2，压差 3，流速 4，温度 5，过滤时间啤酒在无菌过滤前的要求后熟温度葡聚糖硅藻土消耗量酵母数 0 C 100 mg/L 120150 g/hl 5个/100 ml碘值粘度浊度 1 1.5 mpa s 0.5 EBC（一）无菌过滤的要求

2、（一）无菌过滤的要求 无菌过滤的除菌颗粒大小要求，见图。图中每向右移动一栏，颗粒和过滤膜或元件孔隙的尺寸就缩小10倍。通过此图可以很直观地看到，啤酒除菌过滤膜或元件的孔径是很小的，只有0.0010.1m。内毒素病毒胶体色素细菌细混浊物活性炭颗粒细颗粒酵母细胞血红细胞孢子硅藻土/珍珠岩糖浆天然混浊汁沙粒除菌过滤减菌过滤细过滤澄清过滤粗过滤100m10m1.0m0.1m0.01m0.001m（二）无菌过滤的分类（二）无菌过滤的分类1.膜过滤膜过滤（1）组件过滤机module filters 过滤片可制成组件，安装在一个直径40cm的密封圆形过滤系统中。组件过滤机（见图）中，垂直叠装许多组件。300

3、mm的组件有1.9m2的过滤面积，400mm的组件有3.8m2的过滤面积。膜式组件过滤机膜式组件过滤机过滤模块过滤模块组件过滤机剖视图组件过滤机剖视图组件过滤机 组件过滤机具备机械过滤和静电吸附双重作用，既可作粗滤，又可作精滤用，过滤颗粒大小范围为0.1100m。组件滤芯一般由木纤维、硅藻土（或珍珠岩）用蜜胺树脂固定成型。膜组件过滤机 需要注意的是，在正常情况下，膜过滤机一般只作为最后一级过滤使用，这样才能有效利用它的过滤面积。膜过滤器的核心原件是滤膜，这是一种制备在微孔承托层(支撑体)上的布满更微小孔隙的薄膜。制作滤膜的材料有很多，分为有机膜(如聚砜中空纤维膜)和无机膜。滤膜作为过滤原件其结

4、构特点是滤层非常薄，因而它的过滤机理主要是筛除作用，吸附效应很小。因此，膜过滤器的过滤精度较高，粒径控制比较稳定，而且反冲洗容易恢复性能。（2）深度烛式膜过滤机membrane cartridge filters此种过滤机类似于硅藻土烛式硅藻土过滤机，只是滤芯不同。深度烛式过滤机的烛芯一般由尼龙66、聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纤维质薄膜制成，其中有许多过滤层。见图。同一过滤机罐体中可安装多个深度过滤烛芯。深度烛式过滤机工作原理聚丙烯过滤芯剖视图聚丙烯过滤芯剖视图深度过滤截留颗粒深度过滤截留颗粒深层过滤芯 过滤芯为深层过滤芯，它有40多层，14mm厚，过滤颗料大小范围为0.0010.1m。其特

5、殊的聚丙稀纤维由外向内逐渐变细，因此可逐层地截流啤酒中的杂粒和微生物。再生时可反冲，可用碱洗。深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。此类滤芯适合作无菌过滤的最后一道过滤用。无菌过滤系统设计啤酒酿造与文化清酒罐清酒罐自清洗装置自清洗装置无菌灌装机无菌灌装机无菌过滤系统无菌过滤系统SPS气锁系统设计工艺流程啤酒酿造与文化纯生啤酒过滤器的配置 以国内某啤酒厂生产瓶装纯生啤酒为例，产量为17吨/小时，过滤设备的配置如下：两个预过滤器，每个过滤器装36根84cm高的深层过滤芯，孔径为0.7m，材质为聚丙稀；两个终过滤器，每个过滤器装24根84cm高的膜过滤芯，孔径为0.45m，材质为改造聚砜。沙多利斯纯生啤酒过滤系统无菌过滤系统15KL/小时啤酒酿造与文化（3）大面积过滤芯muti-layer filter cartridge 部分烛芯的过滤层采用折叠方式，用以改善过滤效果，也可多个折叠层交错安装（见图）。其截面图见图。一根过滤芯的过滤面积为36m2，相当于20根普通过滤芯。大面积烛芯1玻璃纤维折叠过滤层玻璃纤维折叠过滤层2折叠过滤膜折叠过滤膜3里层折叠过滤层里层折叠过滤层0.65m大面烛芯的截面图大面烛芯的截面图