高级营养师理论知识真题二.docx

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1、高级营养师理论知识真题二测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A24gB64gC25gD18g 正确答案：C肠道中主要的蛋白消化酶有A胃蛋白酶B糜蛋白酶C肠激酶D胰蛋白酶 参考（江南博哥）答案：BD低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为A占全天总热能的10%B60gC40gD饮食中几乎不含蛋白质 正确答案：C低温保藏蔬菜宜采用的方法是A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶 正确答案：B豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸 正确答案：C对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46

2、小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关 正确答案：C钙在人体内的生理功能有A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成D促进某些酶活性 正确答案：BD肝昏迷前期应控制的食物是A海带B冬瓜C蚕豆D鸡蛋 正确答案：D肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素 正确答案：B高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下A20gB25gC30gD35g 正确答案：B关于断乳食物A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品 正确答案：B关于维生素描述正确的是A是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全

3、不能合成C需要量很小D可构成身体组织 正确答案：C河豚毒素含量最多的器官是A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛 正确答案：C核黄素良好的食物来源是A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类 正确答案：A黄曲霉毒素主要损害的部位是A神经B肝脏C肾脏D膀胱 正确答案：B甲亢首选的营养治疗是A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D高碘 正确答案：A菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率 正确答案：A抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A硒B维生素B1C-胡萝卜素D半胱氨酸 正确答案：AD可能引起孕期母体

4、贫血的营养因素有A维生素C不足B铁的吸收利用率低C维生素B12摄入不足D叶酸摄入不足 正确答案：ABCD口腔溃疡患者适宜的饮食是A冷流质B清流质C半流质D软饭 正确答案：A癞皮症是由于缺乏A维生素PPB维生素B1C维生素B2D维生素A 正确答案：A老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高 正确答案：C老年人饮食应注意A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变 正确答案：A某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶

5、心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 正确答案：D母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好A1个月B2个月3个月C4个月6个月D7个月8个月 正确答案：C目前确定的必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 正确答案：B哪种保健功能卫生部不受理和批准A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂 正确答案：B奶超高温巴氏消毒的目的之一是A除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D杀灭所有微生物 正确答案：B男，38岁，面部浮肿，伴

6、血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值营养治疗原则A高脂低盐优质蛋白B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇D低脂高盐高蛋白 正确答案：C男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤 正确答案：B能量供给量制定的主要依据是A基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小 正确答案：A女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分检验：T3、T4增高最可能的诊断是A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核 正确

7、答案：B女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑A理想体重B基础能量消耗C体质指数D活动系数 正确答案：AD评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质 正确答案：B葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A剧烈呕吐B咳嗽C发热D神经系统症状 正确答案：A青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是A维生素CB叶酸C尼克酸D硫胺素 正确答案：A青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜控制高能量食品 正确答案：A人体的

8、热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 正确答案：B人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A510gB1015gC1520gD2030g 正确答案：D人体生长发育最为迅速的时期为A从出生到1周岁B13岁的幼儿C36岁儿童期D青春期 正确答案：A人体维生素缺乏最早的症状是A暗适应能力下降B夜盲C结膜混浊D眼睛干燥 正确答案：A肉毒中毒特征性的临床表现为A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫绀D神

9、经系统损伤症状 正确答案：D膳食调查通常采用的方法有A称量法B查帐法C24小时回顾法D平衡代谢法 正确答案：ABC膳食纤维摄入过少易导致A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病C大肠癌D以上都包括 正确答案：D膳食纤维在体内的主要生理功能是除了A构成身体主要成分B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂 正确答案：A湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有A钙B钾C镁D铁 正确答案：B食物中胆固醇含量较低的是A瘦肉B水果C猪脑D鸡蛋 正确答案：B胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A12个月B23个月C46个月D78个月 正确答案：C碳水化合物独特的生理功能是A供给热能

10、B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用 正确答案：D提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼A热量含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化 正确答案：C体质指数（BMI）26者为A消瘦B正常范围C超重D重度肥胖 正确答案：C痛风病人饮食应第一限制的食物是A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉 正确答案：D维生素A含量丰富的食物是A鸡肝B猪肉C玉米D山药 正确答案：A维生素D3在血液中主要存在形式是A25-OH-D3B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3D1,24-(OH)2-D3 正确答案：A无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一

11、位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒 正确答案：A下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12 正确答案：C下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸 正确答案：D下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A加碱B加酸C加热D紫外线照射 正确答案：D下列哪种是允许使用的食用合成色素A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸 正确答案：B下列有关豆类的说法中不正确的是A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量

12、最多 正确答案：D下面（）为半必需氨基酸A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸 正确答案：D下面处于负氮平衡的是A正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇 正确答案：C纤维素主要存在于植物的A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁 正确答案：D锌缺乏时表现为A克山病B甲状腺肿大C生长发育迟缓D骨质软化 正确答案：C严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应A20gB2040gC40gD纯碳水化合物 正确答案：A沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒 正确答案：D以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理

13、特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 正确答案：C以下物质中，吸收最快的是A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖 正确答案：B引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏 正确答案：C婴幼儿常见的营养素缺乏病有A佝偻病B缺铁性贫血C维生素A缺乏D锌缺乏症 正确答案：ABD影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动D乳母再次工作的早晚 正确答案：AB由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙B磷C铁D锌 正确答案：ACD鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（

14、）表示鱼体开始腐败A30%B40%C50%D60% 正确答案：B与蛋白质代谢有关的维生素是A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6 正确答案：D在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是AB族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C 正确答案：A长期过量摄入脂溶性维生素时A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒 正确答案：D蔗糖摄入过多的危害主要是A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括 正确答案：D蒸馏酒的主要卫生问题是A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂 正确答案：A脂溶性维生素的共同特点是A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C

15、在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 正确答案：ABCD中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民 正确答案：D中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入A50gB50gC25g50gD25g 正确答案：D中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal） 正确答案：B中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出A具体的膳食食谱B食物的分类概念

16、C每日必需的食物摄入量D较理想的膳食模式 正确答案：D猪肝含（）数量较多A铁B硫C钠D镁 正确答案：A学龄前儿童食用高脂食品应A自由进食B限制食用量C多食D杜绝 正确答案：B用食盐保存海鱼，用盐量不应低于A5%B10%C15%D20% 正确答案：C中国人主要的蛋白质的食物来源是A粮谷类B蔬菜和水果C动物性食物D豆类及豆制品 正确答案：ARNI可满足群体中（）个体需要A0. 5B97%-98%C0. 99D1 正确答案：BUL是（）的水平A日常摄取高限B建议摄入C低于RNID低于AI 正确答案：A保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分 正确答案：

17、B保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纤维 正确答案：D保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天A4B5C6D7 正确答案：D测定人体基础代谢率时需选在A饭后24小时B饭后68小时C饭后812小时D饭后1214小时 正确答案：D畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体 正确答案：A促进钙吸收的因素有A维生素DB乳糖C膳食纤维D色氨酸 正确答案：AB大量食用生鱼可能造成（）的缺乏A维生素B1B维生素B2C维生素B5D维生素B6 正确答案：A蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是A

18、牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料 正确答案：D蛋类中含有多种维生素，但缺乏A维生素CB维生素B1C维生素B2D维生素D 正确答案：A地中海膳食结构的代表国家是A日本B发展中国家C欧美发达国家D意大利、希腊 正确答案：D碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A维生素DB甲状旁腺素C甲状腺素D降钙素 正确答案：C儿童不宜经常食用的食品是A五谷杂粮B坚果类的零食C保健品D自然食物 正确答案：C肥胖症饮食治疗的原则是A合理控制能量B保证微量营养素和膳食纤维的供给C禁食脂肪D纠正不良的饮食习惯 正确答案：ABD谷类蛋白质含量一般为A1%B7%12%C10%20%D20%36% 正确答案：B谷类中的维生素主要以（）

19、为主A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D 正确答案：B关于多糖的叙述正确的是A只包括淀粉、糖元B均是直链形的C均可被人体消化吸收利用D均是由单糖组成的 正确答案：D合格奶粉不会出现A天然的淡黄色B结晶C清淡的乳香气D松散柔软 正确答案：B黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是A不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 正确答案：A几种对食品造成污染的主要有害金属是AHg、Ge、Cu、MoBHg、Gd、Pb、AsCHg、Gd、Mn、ZnDHg、Pb、As、Cu 正确答案：B煎炸食物时油

20、温不宜过高的主要原因是A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确 正确答案：B绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是A无关B使血脂异常C使血脂下降D使血脂波动 正确答案：B老年男人和女人高血压病发生率的规律是A男女无差别B女高于男C男高于女D无规律 正确答案：B老年人由于机体老化，氮的负平衡A少见B偶见C可能发生D难以避免 正确答案：D某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为A不干涉B由证明人员负责后果C由作广告厂商负责后果D属于违法行为应由广告监督部门查处 正确答案：D某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是A不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营 正确答案：D母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白 正确答案：D