高级营养师理论知识真题及答案四.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案四公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求() A正确 B错误 正确答案：A公共营养师职业道德具有法律的约束力() A正确 B错误 正确答案：B关于道德的说法，正确的是()。 A.与（江南博哥）法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无 B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守 C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律 D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可 正确答案：CD 【解析】在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道

2、德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本。关于高血压，以下说法正确的是（） A过量饮酒与高血压无关 B膳食中的钾可降低血压 C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D膳食纤维可以间接辅助降低血压 正确答案：BCD健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要() A正确 B错误 正确答案：B酱油中含有一定数量的B族维生素。 A正确 B错误 正确答案：A可部分在肠内细菌合成的维生素是（

3、） A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K 正确答案：D癞皮病的三“D症状，包括哪些（） A皮炎 B痴呆 C腹泻 D消瘦 正确答案：ABC良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行()。 A.自我教育 B.自我改造 C.自我磨练 D.自我完善 正确答案：ABCD 【解析】职业道德修养是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。从业人员只有不断自我教育、自我改造、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道

4、德品质。凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（） A有利于维C的保存 B有利于钙磷的吸收 C有利于减少盐的摄入 D有利于蛋白质的吸收 正确答案：D年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减小（） A正确 B错误 正确答案：B强化食品的种类有()和副食强化。 A.膳食补充剂的添补 B.载体的选择 C.主食强化 D.水强化 正确答案：C缺碘可以导致() A.地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先天畸形 D.流产 正确答案：ABCD人体必需微量元素包括() A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 正确答案：C人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是() A.转酮

5、醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 正确答案：C乳母膳食钙参考摄入量为（） A800mg/d B1000mg/d C1200mg/d D2000mg/d 正确答案：C膳食结构评价的依据是（） ARNI B中国居民平衡膳食宝塔 C中国居民膳食指南 D人群调查结果 正确答案：B膳食纤维的主要特性是() A.吸水作用 B.黏滞作用 C.结合有机化合物作用 D.阳离子交换作用 正确答案：ABCD社会主义道德的基本要求是()。 A.爱祖国 B.爱劳动，爱科学 C.爱护公共财物 D.爱社会主义 正确答案

6、：ABD 【解析】社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此与社会主义道德没有什么关联（） A正确 B错误 正确答案：B肾功能不全时，主张用()饮食治疗。 A低蛋白 B高蛋白 C低脂肪 D低碳水化合物 正确答案：B食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。 A.食品价格 B.食品的卫生质量 C.食品的可食用性 D.食品的外观质量 正确答案：C食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒

7、重金属污染 正确答案：C食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 正确答案：A食品强化的主要原则正确的是（） A补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 C补偿自然原因造成的营养素含量变化 D提高食品本身的营养素含量 正确答案：ABCD食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。 A.3种 B.4种 C.5种 D.6种 正确答案：C食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 A正确 B错误 正确答案：A食物

8、脂肪的吸收率一般在()以上。 A.95% B.85% C.70% D.80% 正确答案：D食物中毒处理中第一步是哪一项（） A采样送检 B就地封存可疑食品 C积极抢救和治疗病人 D进行动物实验 正确答案：B水溶性维生素摄入过多时() A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 正确答案：B糖尿病营养治疗原则包括哪几项（） A合理控制总热量 B进食要定时定量 C经常选用血糖生成指数较高的食物 D增加单糖及双糖食物 正确答案：AB糖尿病营养治疗原则不包（） A合理控制总热量 B限制脂肪摄入 C适量选择优质蛋白质 D增加单糖及双糖食物 正确答案：D为了满足

9、生长发育的需要，1013岁儿童() A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 正确答案：D为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为() A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 正确答案：B维生素C的主要作用() A.促进结缔组织的形成 B.抗氧化作用 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 正确答案：ABCD维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。() A正确 B错误 正确答案：A维生素E的生理功能有() A.抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D.保持红细胞完整性 正确

10、答案：ABCD维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素() A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 正确答案：ABD味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏() A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 正确答案：A我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。 A正确 B错误 正确答案：B我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类() A正确 B错误 正确答案：A我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（） A75g B70g C120g D85g 正确答案：D下列哪项()食物中

11、毒属于毒素型食物中毒。 A沙门氏菌属食物中毒 B葡萄球菌食物中毒 C副溶血性弧菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 正确答案：B下列哪些人群不适合饮茶() A体型肥胖者 B体质瘦弱者 C缺铁性贫血患者 D容易失眠的人 正确答案：CD下列那些食物呈碱性食物() A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物 B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体PH值上升的食物 D.肉制品 正确答案：AB下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是() A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 正确答案：A下列属于“中国居民膳

12、食指南”内容的有() A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食 C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏松 正确答案：ABC下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是() A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C.它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 正确答案：AC下面关于膳食纤维的解释正确的是() A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化 B.膳食纤维能被人体吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物 正确答案：ACD下面说法正确的是()。 A.职业道德是企业文化的重要组成部分 B.职业道德是增强企业凝聚力的手段

13、C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力 D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限 正确答案：ABC 【解析】职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要作用，包括增强企业凝聚力和竞争力。限制氨基酸是指（） A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸 C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸 正确答案：D烟酸缺乏主要引起脚气病。 A正确 B错误 正确答案：B夜盲症可能是由于缺乏() A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 正确答案：A以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（） A对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预

14、B保证均等的参与 C重视参与者的具体情况 D以学习为中心 正确答案：A以下对酸奶的说法不正确的是（） A酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护 正确答案：D以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（） A在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神 B实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条 C让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员 D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教

15、训和收获。 正确答案：ABCD以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。 A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴 B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范 C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突 D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义 正确答案：ABD 【解析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。以下哪些食物是铁的良好来源（） A动物血 B肝脏 C瘦肉 D蛋黄 正确答案：ABC以下

16、哪些是错误的（） A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好 C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多 正确答案：BD以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降（） A营养吸收障碍及营养不良 B多发性骨髓瘤 C失血 D肾病综合症 正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（） A婴儿早期的人工喂养应少量多次 B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右 D

17、每次吃多少应该由婴儿决定 正确答案：AD以下为低嘌呤食物的是（） A硬果 B牛奶 C猪肝 D水果 正确答案：ABD以下与新生儿低出生体重有关的是（） A孕前母体体重和身高不够 B孕期增重不够 C母体孕期蛋白质-能量营养不良 D孕期贫血 正确答案：ABCD婴儿的能量需要包括（） A基础代谢 B体力活动 C食物的特殊动力作用 D生长发育 正确答案：ABCD婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。（） A正确 B错误 正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（） A“营养补充剂”字样 B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 C食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量

18、D不用特别标明产品不能代替药物 正确答案：ABC营养监测的主要功能包括（） A可直接判定营养素的摄入水平 B监测变化 C发现趋势 D仅能够对孕妇的营养水平作出监测 正确答案：BC有关氮平衡，正确的说法是() A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.负氮平衡可见于烧伤病人 正确答案：BD有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（） A当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿 B多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C又称为碘缺乏性甲状腺肿 D长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿 正确答案：A有降血胆固醇

19、作用的营养素有() A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 正确答案：AB有利于非血红素铁吸收的是() A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 正确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是() A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 正确答案：D在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率() A正确 B错误 正确答案：A在下列表述中，你认为正确的是()。 A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件 B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求 D.办事公道是职业劳动者

20、应该具有的品质 正确答案：ABCD 【解析】办事公道是企业活动的根本要求；是从业者应具备的品质；是企业能够正常运行的基本保证；是企业赢得市场、生存和发展的重要条件；是抵制行业不正之风的重要内容；是职业劳动者应具备的品质。长期摄入过量的氟会引起() A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 正确答案：CD职业道德的社会作用包括()。 A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B.是社会精神文明建设的基础性工程 C.促进本行业的发展 D.有助于维护和提高本行业的信誉 正确答案：ACD 【解析】职业道德具有重要的社会作用，主要包括： 职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及

21、从业人员与服务对象间的关系； 从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉； 员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力；并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。职业道德的特点包括()。 A.行业性 B.连续性 C.实用性 D.规范性 正确答案：ABCD 【解析】职业道德的特点有：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。职业的特征包括()。 A.目的性 B.社会性 C.规范性 D.群体性 正确答案：ABCD 【解析】职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征包括：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。主食强化需要在

22、精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A.维生素B1、B2 B.维生素D C.维生素C D.维生素K 正确答案：A煮粥加碱可以破坏() A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸 正确答案：ABC（），是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。 A.营养不足 B.营养过度 C.营养过剩 D.营养平衡 正确答案：A 【解析】该办法中营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。（）是社区营养工作的具体执行者。 A.基层社区卫生人员 B.领导部门

23、C.家庭 D.非政府组织 正确答案：A 【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。（）是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 正确答案：B 【解析】家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。 A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本 正确答案：B 【解析】本题中的俗语强调的是团结协作、相

24、互配合的重要性。食品营养标签管理规范（以下简称规范)于2007年12月由卫生部发布（卫监督发【2007】300号），并于（）起施行。 A.2008年5月1日 B.2008年10月1日 C.2009年1月1日 D.2009年10月1日 正确答案：A 【解析】食品营养标签管理规范（以下简称规范)于2007年12月由卫生部发布（卫监督发【2007】300号），并于2008年5月1日起施行。食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994），于（）实施。 A.2002年3月28日 B.2002年7月1日 C.1994年9月1日 D.2010年3月30日 正确答案：C 【解析】我国于1994年2月2

25、2日由卫生部批准颁布了食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994），于1994年9月1日实施，同时每年以卫生部公告的形式扩大或增补新的营养素品种和使用范围。中华人民共和国食品安全法的施行时间是（）。 A.1993年3月15日 B.1995年10月30日 C.2009年2月28日 D.2009年6月1日 正确答案：D 【解析】2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）。食品安全法2009年6月1日起正式施行。免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成A.正确 B.错误 正确答案：A下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。A.

26、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征 正确答案：C【解析】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。医院基本膳食包括A普通饮食B流质饮食C半流质饮食D软质饮食 正确答案：ABCD1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准 A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L200mg/dI. B.空腹血浆葡萄糖FPG.水平大于或等于7.0mmoI/L126mg/dI. C.空腹血浆葡萄糖

27、FPG.水平大于或等于9.0mmoI/L186mg/dI. D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L200mg/dI. 正确答案：ABD按摩可以促进肌肉的代谢，消除肌肉疲劳。除此之外没有其他作用。 A.正确 B.错误 正确答案：B保健食品常用功效成分包括（）。 A.功能性脂类成分 B.益生菌 C.食品防腐剂 D.具有保健功能的微量营养素 正确答案：ABD 【解析】目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类： 蛋白质和氨基酸类； 功能性碳水化合物类； 功能性脂类和脂肪酸； 微量营养素； 其他活性成分； 其他（益生菌）。保健食品的标签和说明书必须标明（）等。 A.保健食品的疗

28、效 B.适合人群 C.食用方法 D.推荐用量 正确答案：BCD 【解析】声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。 正确答案：AB

29、C大豆中的抗营养因子主要有 A.蛋白酶抑制剂 B.胀气因子 C.植酸 D.植物红细胞凝集素 正确答案：ABCD蛋白质的生理功能有： A.构成和修补人体组织 B.构成酶和激素的成分 C.构成骨骼 D.构成抗体 正确答案：ABD蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25 A.正确 B.错误 正确答案：A蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有 A.水肿型 B.X形腿型 C.O形腿型 D.消瘦型 正确答案：AD道德()。 A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中并不是处处可见 D.只是对少数人而言 正确答案：A 【解析】道德是一定社会、一

30、定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。碘缺乏可引起（）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 正确答案：C 【解析】碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡 A.正确 B.错误 正确答案：A对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是（）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症

31、治疗原发病 正确答案：D 【解析】膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。对食品营养强化的基本要求包括（）。 A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 正确答案：ABCD 【解析】对食品营养强化的基本要求： 有明确的针对性； 符合营养学原理； 符合国家的卫生标准； 尽量减少食品营养强化剂的损失； 保持食品原有的色、香、味等感官性状； 经济合理、有利于推广。对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售 A.正确 B.错误 正确答案：B肥胖按发生的原因可分为 A.遗传性肥胖 B.继发性

32、肥胖 C.单纯性肥胖 D.苹果形 正确答案：ABC高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关 A.正确 B.错误 正确答案：A关于诚实与守信关系说法正确的是()。 A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现 正确答案：A 【解析】诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现。关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 正确答案：D 【解析】职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所

33、要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。 A.依法治国比以德治国重要 B.以德治国比依法治国重要 C.德治是目的，法治是手段 D.以德治国与依法治国相辅相成 正确答案：D 【解析】以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。 A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤

34、是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础 正确答案：D 【解析】知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播 正确答案：D 【解析】国际上以信息传播为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动，被称为健康传播活动或项目。喉鸣

35、音是下列哪种疾病独特的症状（）。 A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病 正确答案：C 【解析】婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。机体的许多生理功能都受激素功能的调节 A.正确 B.错误 正确答案：B机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是 A.亚油酸 B.亮氨酸 C.花生四烯酸 D.亚麻酸 正确答案：ACD鸡蛋不能生吃的原因有 A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收 B.易发生沙门氏菌食物中毒 C.蛋白质不易消化吸收 D.口感不好，有蛋腥味 正确答案：ABC

36、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是 A.加水搓洗 B.加碱 C.加盐 D.用高压锅煮饭 正确答案：ABD建立一个比较合理的膳食构成 A.要有符合用膳者需要的营养素; B.要有科学合理的食谱; C.要有合理的膳食制度; D.要有科学的烹饪方法; 正确答案：ABCD酒精是一种毒，事实上它可以影响身体的每一个器官和系统 A.正确 B.错误 正确答案：A开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 正确答案：C 【解析】开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有 A

37、.用脑过度 B.睡眠不足 C.户外运动减少 D.对考试的恐慌心理 正确答案：ABC可以减少谷类营养素损失的措施有（）。 A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 正确答案：ABCD 【解析】谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。人体的基本

38、结构和功能与人体的健康和疾病没有什么密不可分的关系 A.正确 B.错误 正确答案：B人体脑细胞生长发育的两次高峰是指 A.怀孕后第10-18周 B.怀孕后第19-25周 C.出生后第3个月 D.出生后第6个月 正确答案：AC人体热能消耗主要包括哪些方面 A.运动减肥 B.抽脂减肥 C.基础代谢 D.食物的特殊动力作用 正确答案：CD如果人活到80岁，你将消耗大约86000顿饭和大约63吨食物 A.正确 B.错误 正确答案：A三大产热营养素的产热量分别为 A.1g蛋白质37.66千焦耳=9kal B.1g蛋白质16.74千焦耳=4kal C.1g脂肪=37.66千焦耳=9kal D.1g碳水化合

39、物=16.74千焦耳=4kal 正确答案：BCD膳食调查通常采用下列几种方法 A.称量法 B.或称重法 C.饮食史法 D.化学分析法 正确答案：ABCD膳食纤维可分为 A.不溶性纤维 B.脂溶性 C.水溶性 D.可溶性纤维 正确答案：AD膳食纤维来源于植物的复杂碳水化合物，在消化系统中可以分解 A.正确 B.错误 正确答案：B商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。 A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性 正确答案：A 【解析】行业

40、之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。社区按功能可划分为（）。 A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 正确答案：A 【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位

41、、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区动员的主要对象为（）。 A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门 正确答案：A 【解析】社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。社区是一个（）的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性 正确答案：D 【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。神经系统是人体的重要调节机构，它与

42、内分泌系统和感觉系统器官一样，完成对人体各系统、器官功能的条件诶和控制，从而使人体成为完整的统一体，并不能保持这内外环境平衡 A.正确 B.错误 正确答案：B食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定 A.感官 B.物理 C.化学 D.微生物 正确答案：ABCD食品污染种类按其性质可分为以下哪三类 A.生物性污染 B.农药污染 C.化肥污染 D.化学性污染 正确答案：AD食物依据其性质的来源可分类为 A.动物性食物 B.植物性食物 C.水产品食物 D.矿物性食物 正确答案：ABD食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化，基本没有化学型消化作用 A.正确 B.错误 正确答案：A蔬菜水果含有丰富的（）。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 正确答案：ABC 【解析】蔬菜种类繁多，按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等，多富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对刺激胃肠蠕动、消化液分泌，促进食欲，调节体内酸碱平衡都有很大作用。