2021年公共营养师《基础知识》试题.docx

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1、2021年公共营养师基础知识试题单选题1.公共营养师职业道德不包括下列哪一项？()A.遵纪守法B.爱岗敬业C.开拓创新D.廉洁自律 正确答案：D参考解析：营养师的职业道德包括：遵纪守（江南博哥）法，诚实守信，团结协作；忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；认真负责，服务于民，平等待人；科学求实，精益求精，开拓创新。单选题2.胆汁对()的消化具有重要作用。A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.脂肪 正确答案：D参考解析：胆汁，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸甘油一酯等

2、结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收。单选题3.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12 正确答案：D参考解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，可与随食物进入胃内的维生素B12结合，促进维生素B12的吸收。单选题4.人体最大的消化腺是()。A.胃B.胰腺C.肝脏D.小肠 正确答案：C参考解析：肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有多方面的功能：分泌胆汁、代谢功能和解毒功能等。单选题5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A.正氮平衡B.负

3、氮平衡C.零氮平衡D.根据实际情况判断 正确答案：A参考解析：处于生长发育期的儿童、青少年，妊娠期的妇女，疾病恢复期，应保证适当的正氮平衡，满足机体对蛋白质的额外需要。单选题6.孕妇补充叶酸的原因是()。A.补充铁B.补充蛋白质C.预防胎儿发生神经管畸形D.预防妊娠高血压 正确答案：C参考解析：孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。叶酸缺乏还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。单选题7.关于脂肪的生理功能，描述错误的一项是()。A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温、保护脏器D.节约蛋白质作用 正确答案：D参考解析：脂肪的生理功能有：供给能量；促进脂溶性维生素吸收；维

4、持体温、保护脏器；增加饱腹感；改善食物的感官性状。D项，节约蛋白质作用是碳水化合物的生理功能。单选题8.下列哪种食物中含碘丰富？()A.木耳B.白菜C.海带D.西红柿 正确答案：C参考解析：海产品含碘丰富，如海带、紫菜、淡菜、海参等。远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量比较低。单选题9.能量RNI和EAR的关系是()。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNIEARD.RNI1.5EAR 正确答案：A参考解析：RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNIEAR2SD。

5、单选题10.牛奶中的主要碳水化合物是()。A.半乳糖B.葡萄糖、果糖C.糖原D.乳糖 正确答案：D参考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖还能助长肠道中乳酸菌的繁殖和抑制腐败菌的生长。单选题11.我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为()，每日摄入钙RNI为()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg 正确答案：D参考解析：中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐孕中期和孕晚期的能量摄入分别在非孕基础上增加1.

6、26MJ/d和1.88MJ/d。孕妇（112周）钙推荐RNI为800mg/d，孕妇（1327周）和（28周）均为1000mg/d。单选题12.我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为()，每日摄入钙RNI为()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg 正确答案：D参考解析：中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐孕中期和孕晚期的能量摄入分别在非孕基础上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕妇（112周）钙推荐RNI为800mg/d，孕妇（1327周）和（28周）均为1000

7、mg/d。单选题13.判断我国腹型肥胖的标准正确的是()。A.男性腰围85cm，女性腰围90cm；或男性腰臀比0.85，女性腰臀比0.9B.男性腰围85cm，女性腰围80cm；或男性腰臀比0.9，女性腰臀比0.8C.男性腰围90cm，女性腰围85cmD.男性腰臀比0.9，女性腰臀比0.85 正确答案：B参考解析：我国腹型肥胖的标准如下：男性腰围85cm，女性腰围80cm；或男性腰臀比0.9，女性腰臀比0.8。符合上述两条，就是腹型肥胖了。单选题14.判断维生素A缺乏的基本特征不包括()。A.皮肤出血点B.夜盲症C.皮肤干燥D.食欲降低 正确答案：A参考解析：维生素A缺乏的基本体征：眼部症状：眼

8、干燥症、夜盲症和角膜软化；皮肤干燥；骨骼系统：在儿童可表现为骨组织停止生长，发育迟缓，可出现齿龈增生角化，牙齿生长延缓，其表面可出现裂纹并容易发生龋齿；可影响女性受孕和怀孕，或导致胎儿畸形和死亡；男性则会出现精子减少，性激素合成障碍，从而影响生殖功能；可使机体细胞免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻等。单选题15.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌 正确答案：D参考解析：儿童缺锌时会出现食欲缺乏、味觉功能改变、异食癖、生长发育迟缓、创口愈合不良等症状。单选题16.某海军部队海上执行任务一月余，长期食用罐头食品，出现齿

9、龈肿胀出血、结膜出血、鼻出血，最可能的原因是()。A.维生素C缺乏B.叶酸缺乏C.尼克酸缺乏D.硫胺素缺乏 正确答案：A参考解析：维生素C长期摄入不足可导致坏血病，早期症状为疲劳、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛等。单选题17.佝偻病主要是因为缺乏哪种营养素？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D 正确答案：D参考解析：佝偻病主要是缺乏维生素D，因为缺乏维生素D，会导致钙磷代谢紊乱。多选题1.哺乳期妇女指南中包括以下哪几条内容？()A.愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌B.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳C.产褥期食物多样不过量，重视

10、整个哺乳期营养D.增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食品和海产品，选用碘盐 正确答案：ACD参考解析：哺乳期妇女膳食指南：增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐；产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期喂养；愉悦心情、充足睡眠、促进乳汁分泌；坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重；忌烟酒，避免浓茶和咖啡。B项，产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳，属于6月龄内婴儿母乳喂养指南的内容。多选题2.水溶性维生素有()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1 正确答案：CD参考解析：水溶性维生素包括维生素C和维生素B族。维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、

11、维生素B12、叶酸、烟酸等。维生素A、D、E、K为脂溶性维生素。多选题3.膳食纤维的生理功能有()。A.维持正常肠道功能B.增加饱腹感C.参与人体新陈代谢D.对餐后血糖及胰岛素水平的影响 正确答案：ABD参考解析：膳食纤维的生理功能有：维持正常肠道功能；降低血清胆固醇，预防胆石形成；对餐后血糖及胰岛素水平的影响；增加饱腹感；调节肠道菌群，促进结肠功能。C项，参与人体新陈代谢是水的生理功能。多选题4.关于使用营养强化剂的要求，描述正确的是()。A.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡B.添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变C

12、.不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者D.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式 正确答案：ABCD参考解析：使用营养强化剂的要求：营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养物质的代谢异常。添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储藏、运输和食用条件下保持质量的稳定。添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。20

13、21年公共营养师基础知识试题（网友回忆版）单选题1.公共营养师职业道德不包括下列哪一项？()A.遵纪守法B.爱岗敬业C.开拓创新D.廉洁自律单选题2.胆汁对()的消化具有重要作用。A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.脂肪单选题3.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12单选题4.人体最大的消化腺是()。A.胃B.胰腺C.肝脏D.小肠单选题5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.根据实际情况判断单选题6.孕妇补充叶酸的原因是()。A.补充铁B.补充蛋白质C.预

14、防胎儿发生神经管畸形D.预防妊娠高血压单选题7.关于脂肪的生理功能，描述错误的一项是()。A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温、保护脏器D.节约蛋白质作用单选题8.下列哪种食物中含碘丰富？()A.木耳B.白菜C.海带D.西红柿单选题9.能量RNI和EAR的关系是()。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNIEARD.RNI1.5EAR单选题10.牛奶中的主要碳水化合物是()。A.半乳糖B.葡萄糖、果糖C.糖原D.乳糖单选题11.我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为()，每日摄入钙RNI为()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.

15、88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg单选题12.我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为()，每日摄入钙RNI为()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg单选题13.判断我国腹型肥胖的标准正确的是()。A.男性腰围85cm，女性腰围90cm；或男性腰臀比0.85，女性腰臀比0.9B.男性腰围85cm，女性腰围80cm；或男性腰臀比0.9，女性腰臀比0.8C.男性腰围90cm，女性腰围85cmD.男性腰臀比0.9，女性腰臀比0.85单选题14.判断维生素A缺乏的基本特征不包括(

16、)。A.皮肤出血点B.夜盲症C.皮肤干燥D.食欲降低单选题15.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌单选题16.某海军部队海上执行任务一月余，长期食用罐头食品，出现齿龈肿胀出血、结膜出血、鼻出血，最可能的原因是()。A.维生素C缺乏B.叶酸缺乏C.尼克酸缺乏D.硫胺素缺乏单选题17.佝偻病主要是因为缺乏哪种营养素？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D多选题1.哺乳期妇女指南中包括以下哪几条内容？()A.愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌B.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳C.产褥期食物多样不过量，重视整个

17、哺乳期营养D.增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食品和海产品，选用碘盐提交答案多选题2.水溶性维生素有()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1提交答案多选题3.膳食纤维的生理功能有()。A.维持正常肠道功能B.增加饱腹感C.参与人体新陈代谢D.对餐后血糖及胰岛素水平的影响提交答案多选题4.关于使用营养强化剂的要求，描述正确的是()。A.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡B.添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变C.不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者D.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式提交答案