(10)--4.2 酶的分类食品生物化学.ppt

《(10)--4.2 酶的分类食品生物化学.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(10)--4.2 酶的分类食品生物化学.ppt（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酶的分类酶的分类按作用分类按作用分类(1)氧化氧化-还原酶还原酶（Oxidoreductase）脱氢酶脱氢酶(dehydrogenase)氧化酶氧化酶(Oxidase)AH2+B（O2）+BH2（H2O2，H2O）A(2)转移酶转移酶（Transferase）将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。(3)水解酶水解酶（hydrolase）酶催化底物的加水分解反应。酶催化底物的加水分解反应。(4)裂合酶裂合酶（Lyase）裂合酶催化从底物分子中移去裂合酶催化从底物分子中移去一一部分部分基团基团或原子形成双键的反应及其逆反应。或原子形

2、成双键的反应及其逆反应。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。(5)异构酶异构酶（Isomerase）催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，程。例如，6-6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。(6)合成酶合成酶（Ligase or Synthetase）又称为连接酶，能够催化又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及以及C-S 键的形成反应。这键的形成反应。这类反应必须与类反应必须与ATP分解反应相互偶联。分解反应相互偶联。A+B+ATP+H-O

3、-H=A B+ADP+Pi 例如：丙酮酸羧化酶催化的反应例如：丙酮酸羧化酶催化的反应 丙酮酸丙酮酸 +CO2 草酰乙酸草酰乙酸(7)核酸酶（核酸酶（ribozyme）核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的RNA，能够催化，能够催化RNA分分子中的磷酸酯键的水解及其逆反应。子中的磷酸酯键的水解及其逆反应。按酶的聚合状态分类按酶的聚合状态分类单体酶单体酶 酶蛋白仅有一条多肽链组成。酶蛋白仅有一条多肽链组成。寡聚酶寡聚酶 酶蛋白是寡聚蛋白质，由几个至十多个亚基组成，以非共键酶蛋白是寡聚蛋白质，由几个至十多个亚基组成，以非共键 连接。连接。多酶复合体多酶复合体 由

4、几个酶聚合而成的复合体。一般由在系列反应中由几个酶聚合而成的复合体。一般由在系列反应中功能功能 相关的酶组成，有利于一系列反应的连续进行。相关的酶组成，有利于一系列反应的连续进行。按酶的作用部位分类按酶的作用部位分类胞内酶胞内酶细胞内产生并在细胞内发挥作用的酶细胞内产生并在细胞内发挥作用的酶胞外酶胞外酶细胞内产生后分泌细胞外起作用的酶细胞内产生后分泌细胞外起作用的酶按酶的组成分类按酶的组成分类结合酶：结合酶：酶蛋白酶蛋白+辅因子辅因子单纯酶：单纯酶：只含有蛋白质成分只含有蛋白质成分有机小分子有机小分子金属离子金属离子与酶蛋白结合紧密与酶蛋白结合紧密辅基辅基与酶蛋白结合松驰与酶蛋白结合松驰辅酶辅酶全酶全酶