(4)--2.2第二章 食物的消化与吸收2.2.ppt

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1、第二章 食物的消化与吸收2.2食物由大到小的过程-消化蛋白质脂肪碳水化合物氨基酸甘油、脂肪酸葡萄糖消化消化大分子物质大分子物质小分子物质小分子物质1、食物消化的方式n机械性消化机械性消化：通过：通过口腔口腔对食物的对食物的咀嚼咀嚼以及以及消化道肌肉消化道肌肉的的收缩和舒张，收缩和舒张，将食将食物磨碎，并与消化液充分混合，形成食糜；物磨碎，并与消化液充分混合，形成食糜；n化学性消化化学性消化：由：由消化液消化液中各种中各种消化酶消化酶的化学作用，将食物中的大分子物质的化学作用，将食物中的大分子物质分解，成为可被吸收的小分子物质。是消化道的主要消化方式。分解，成为可被吸收的小分子物质。是消化道的主

2、要消化方式。两种方式两种方式同时进行同时进行、互相配合互相配合、相互促进相互促进，共同完成对食物的消化。，共同完成对食物的消化。n微生物消化微生物消化（生物消化生物消化）：消化道内（大肠）共生的微生物对进入大肠的：消化道内（大肠）共生的微生物对进入大肠的食物残渣进行分解的过程。食物残渣进行分解的过程。2、消化腺消化腺：消化系统的重要组成部分，是分泌消化液的器官，主要包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和肠腺。胃腺和肠腺分布在消化道管壁内，属于管内腺唾液腺、胰腺、肝脏分布在消化道外，产生的消化液经专门的腺导管送入消化道内，属于管外腺（胰腺）（胃腺）（唾液腺）（大肠腺）（小肠腺）（肝脏）3、消化液的成分与

3、作用（1）唾液n由由唾液腺唾液腺分泌。分泌。每日分泌唾液每日分泌唾液1-1.5L。n成分成分：pH6.6-7.1n水分水分约占约占 99%；n有机物主要为有机物主要为黏液蛋白黏液蛋白、唾液淀粉酶唾液淀粉酶、溶菌酶等溶菌酶等n少量无机盐少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、NO2-及微及微量的量的 CNS-）n作用作用：n湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；n唾液粘液蛋白使食物粘合成团，易于吞咽唾液粘液蛋白使食物粘合成团，易于吞咽n清洁和保护口腔；清洁和保护口腔；n唾液溶菌酶和免疫球蛋白，可杀灭细菌和微生物；唾液溶菌酶和免疫球蛋白，可杀灭细菌和微生物；n唾液

4、淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖。唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖。（2）胃液由胃黏膜分泌，由胃黏膜分泌，pH0.9-1.5，每日分泌，每日分泌1.5-2.5L成分成分：n胃酸、胃蛋白酶原、胃脂肪酶、粘液、碳酸氢盐和内因子。作用作用：n胃酸胃酸：激活胃蛋白酶原；使胃内呈酸性环境，使钙、铁等处于溶解状态；抑制和杀灭胃内细菌。使蛋白质变性，更利于消化酶分解；促进胰液、胆汁和小肠液分泌。n胃蛋白酶胃蛋白酶：分泌时为无活性的蛋白酶原，在胃酸作用下被激活。能将蛋白质进行初步水解（、胨）。n胃脂肪酶胃脂肪酶：将食物中脂肪进行部分水解，但由于强酸环境等原因，只有很少一部分脂肪在胃内消化。n黏液黏液：主要为糖蛋白，可

5、覆盖在胃黏膜细胞表面，具有润滑作用，利于食物通过和保护胃壁免受损伤；为中性或偏碱性，可降低胃酸酸度，防止胃酸对胃黏膜的侵蚀和胃蛋白酶对胃粘膜的分解。n内因子内因子：一种糖蛋白，能与VB12 结合，保护VB12在运送到回肠的过程中不被消化酶破坏，并促进其吸收。（3）胰液n由胰腺的外分泌腺分泌由胰腺的外分泌腺分泌；与血浆等渗的无色；与血浆等渗的无色碱性碱性液体，液体，pH7.8-8.4；成人每日分泌；成人每日分泌1-2 升。升。n成分与作用成分与作用：n各种各种消化酶消化酶，10余种（胰余种（胰蛋白酶原、糜蛋白酶、胰脂肪蛋白酶原、糜蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉水解酶、核酸酶、胰淀粉水解酶、核酸水解酶等

6、水解酶等）：酶的最适酶的最适pH都为都为7左右；左右；胰淀粉酶是胰淀粉酶是-淀粉酶，水解淀粉效率很高；淀粉酶，水解淀粉效率很高；胰蛋白酶分为两类：内肽酶和外肽酶；胰腺分泌的各种蛋白酶胰蛋白酶分为两类：内肽酶和外肽酶；胰腺分泌的各种蛋白酶先以酶原的形式存在，在肠激酶、胃酸、胰蛋白酶和组织液的先以酶原的形式存在，在肠激酶、胃酸、胰蛋白酶和组织液的作用下被激活。作用下被激活。胰脂肪酶分解甘油三酯，胰核酸水解，可水解胰脂肪酶分解甘油三酯，胰核酸水解，可水解DNA和和RNA。n作为作为缓冲剂缓冲剂的的 Na+、K+、Ca2+、Mg2+阳离子阳离子和和HCO-3、Cl-、SO42-、PO43-等等阴离子阴

7、离子：大量大量NaHCONaHCO3 3可可中和中和由胃进入小肠的胃酸，使肠内保持弱碱性由胃进入小肠的胃酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。环境，以利肠内消化酶的作用。（4）胆汁n由肝细胞合成后储存于胆囊，浓缩后排至十二指肠。深黄绿色液体，由肝细胞合成后储存于胆囊，浓缩后排至十二指肠。深黄绿色液体，pH7.4 左右。成人每日分泌量为左右。成人每日分泌量为800-1000mLn成分成分：水水（97%）、）、Na+、K+、Ca2+、HCO3-；胆汁酸：胆汁酸：与甘氨酸或牛磺酸结合形成与甘氨酸或牛磺酸结合形成胆盐胆盐，参与消化；，参与消化；胆色素胆色素：血红蛋白的分解产物；：血红蛋白的分

8、解产物；胆固醇胆固醇（可转化为胆汁酸）（可转化为胆汁酸）、卵磷脂、卵磷脂、脂肪酸脂肪酸、黏蛋白黏蛋白等；等；不含消化酶。不含消化酶。n作用作用：有与消化有关和无关两个方面：有与消化有关和无关两个方面与消化与消化有关有关的作用的作用：胆盐能胆盐能激活胰脂肪酶激活胰脂肪酶；胆盐胆盐与胆固醇和卵磷脂与胆固醇和卵磷脂一同作为乳化剂，使一同作为乳化剂，使脂肪乳化脂肪乳化成微粒，有利于脂肪分解；成微粒，有利于脂肪分解；胆汁胆汁与与脂肪脂肪分解产物结合，形成水溶性复合物，分解产物结合，形成水溶性复合物，促进脂肪吸收促进脂肪吸收，并间接，并间接协助脂溶性协助脂溶性维生素吸收维生素吸收。与消化与消化无关无关的作

9、用的作用：促使胆固醇保持溶解状态。胆固醇与胆盐、卵磷脂共同组成一种复合胶体状态，可使胆固醇溶解。胆固醇沉淀会形成结石。胆汁还是体内胆固醇胆固醇和胆色素胆色素代谢产物排除体外的主要途径。（5）肠液包括小肠液和大肠液。包括小肠液和大肠液。n小肠液小肠液：弱碱性液体，弱碱性液体，pH7.8；成人分泌；成人分泌 1-3 L/d。成分成分：含多种含多种粘蛋白粘蛋白、肠激酶肠激酶、多种多种消化酶消化酶（肠肽酶、肠淀粉酶、（肠肽酶、肠淀粉酶、肠脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等肠脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等）；无机物为碳酸）；无机物为碳酸氢盐。氢盐。作用作用：肠激酶可肠激酶可激活激活胰蛋白酶原；肠水解

10、酶可进一步胰蛋白酶原；肠水解酶可进一步分解肽类分解肽类、二二糖糖和和脂类脂类使其成为可被吸收的物质。使其成为可被吸收的物质。n大肠液大肠液碱性液体，碱性液体，pH8.3-8.4成分与作用成分与作用：主成成分为主成成分为黏液蛋白黏液蛋白和和少量的酶少量的酶（少量的二肽酶和淀粉酶），（少量的二肽酶和淀粉酶），没有明显的消化作用。粘液的作用是没有明显的消化作用。粘液的作用是保护黏膜保护黏膜和和润滑粪便润滑粪便。小肠结肠几种主要消化液的比较消化腺消化液pH主要成分主要作用水解产物唾液腺唾液6.6-7.1水分、黏液、唾液淀粉酶、溶菌酶、少量无机盐水解淀粉麦芽糖胃腺胃液0.9-1.5黏液、盐酸、胃蛋白酶原内因子初步水解蛋白质眎、胨、多肽胰腺胰液7.8-8.4胰淀粉酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、胰脂肪酶等、碳酸氢盐水解淀粉、蛋白质、脂肪、麦芽糖、氨基酸、脂肪酸、肝脏胆汁6.8-7.4无消化酶胆盐、胆色素、磷脂、胆固醇、黏蛋白等激活胰脂肪酶、乳化脂肪等肠腺小肠液7.8黏蛋白、酶（肠激酶、肠肽酶、肠淀粉酶、肠脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶）、碳酸氢盐水解肽类、二糖和脂类氨基酸、单糖、脂肪酸在正常人中，9095的营养素吸收在小肠的上半部完成。