(38)--5.2.4 微量营养素和水-5.2 矿物质-5.2.4 人体容易.ppt

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1、微量营养素和水5.2 5.2 矿物质矿物质5.2.4 5.2.4 人体容易缺乏微量元素人体容易缺乏微量元素-锌锌n“蓝瓶的瓶的”的的广告广告画外音：广告中的妈妈说：“孩子不吃饭，挑食，不单是消化问题，很可能是缺锌。三精牌葡萄糖酸锌口服液，愿孩子胃口好，健康又聪明。孩子不吃饭，补锌是关键。小孩子说：“蓝瓶的！”n1955年之前，年之前，认为人体人体不会不会缺缺锌；n1961年，年，Prased，证明明伊朗伊朗乡村村病病是由是由锌缺乏缺乏引起引起n微微量量矿质元素元素-锌（一）含量与分布（一）含量与分布n人体含锌人体含锌:2:22.5g2.5gn主要存在于肌肉（主要存在于肌肉（60%60%）、骨骼

2、（）、骨骼（22-33%22-33%）和皮肤）和皮肤（8%8%）。）。n血液中锌含量（血液中锌含量（0.8%0.8%）：红细胞约占）：红细胞约占75758888，血浆，血浆12122222，白细胞，白细胞3 3。n在血浆中在血浆中锌主要与蛋白质相结合锌主要与蛋白质相结合，其中约，其中约60%60%与与白蛋白白蛋白结合，结合，30%30%与与-巨球蛋白巨球蛋白结合，而结合，而7%7%左右左右与氨基酸与氨基酸（组氨酸、精氨酸）结合，还有一小部（组氨酸、精氨酸）结合，还有一小部分与运铁蛋白、金属硫及核蛋白结合，分与运铁蛋白、金属硫及核蛋白结合，n游离锌的含量则很低。游离锌的含量则很低。n锌的特殊分布

3、与锌在体内的运转和功能发挥有关。锌的特殊分布与锌在体内的运转和功能发挥有关。表 成年男子（70）主要器官组织中的锌含量（二（二）锌的生理）锌的生理功能功能n1.金属金属酶的的组成成分成成分或或酶的激活的激活剂：n现已知体内有200多种酶与锌有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等。这些酶在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。锌与细胞生长和分化等基本生命过程密切相关。锌元素称为“生命之花”n碱性磷酸酯酶的活性常被作为检查机体锌营养状况的指标。（二）锌的生理功能（二）锌的生理功能n2.调节基因表达，促基因表达，促进生生长发育。育。n锌是调节

4、基因启动子的金属-结合转录子（MTF）和金属反应元件（MRE）的主要成分，能正向或负向调节多种基因。n锌通常是以锌指的形式出现在DNA结合蛋白中。n通过锌指与靶分子DNA、RNA、DNARNA的序列特异性结合，锌在转录和翻译水平上调控基因的表达、细胞分化以及胚胎发育。锌指（指（zinc finger）的）的结构构锌指指是是锌螯合在氨基酸螯合在氨基酸链中形成中形成锌的的一种指状一种指状结构构。是是由一个含有大由一个含有大约30个氨基酸的个氨基酸的环和和一个与一个与环上的上的4个个Cys（半胱氨酸）或（半胱氨酸）或2个个Cys和和2个个His（组氨酸）配位的氨酸）配位的Zn2+构成，形成的构成，形

5、成的结构像手指状构像手指状。（二）锌的生理功能（二）锌的生理功能n3.维持正常味持正常味觉与食欲与食欲n锌参与构成一种含锌的唾液蛋白即味觉素的形成，味觉素可以增加食欲，起着支持、营养和分化味蕾的作用。n缺锌后味觉素合成减少，就会使人表现出食欲差、厌食甚至异食（如有的小孩吃土）。n缺锌后常引起口腔黏膜增生及角化不全，易于脱落，阻塞舌乳头中的味觉小孔，使食物难以接触味蕾，导致味觉迟钝，进而影响食欲。（二）锌的生理功能（二）锌的生理功能n4.促促进机体免疫功能机体免疫功能。n促进淋巴细胞的有丝分裂，增加T细胞的数量和活力，对胸腺细胞的成熟有影响。n持续性缺锌是胸腺退化的起因，淋巴组织失重、特别是胸腺

6、失重比任何其他器官或总体重降低的更多。（二）锌的生理功能（二）锌的生理功能n5.促促进性器官和性机能的正常性器官和性机能的正常发育育。n参与内分泌激素的代谢，促进性器官正常发育和维持正常性功能；n锌除对激素受体的效能和靶器官的反应产生影响外，还在激素的产生、储存和分泌中起作用。缺锌对激素的生产和分泌的最显著的影响中是对睾酮和肾上腺皮质类固醇的这些方面的影响。n此外，此外，锌在在维持持细胞膜胞膜结构构稳定和功能定和功能发挥，增加抗氧自由基的能力，增加抗氧自由基的能力，对皮皮肤和肤和视力有保力有保护作用（参与作用（参与VA的合成）等等。的合成）等等。（三）人体对锌的（三）人体对锌的需求需求n锌的需

7、要量的需要量n体重60Kg成年人，每天需锌3-4mg，锌的吸收率在10%-30%不等。以25%计算，则每天通过膳食摄入锌量应为10-15mg。n锌的参考的参考摄入入量量n2013年中国营养学会修订后的中国居民膳食锌参考摄入量：（四）锌的缺乏与过量（四）锌的缺乏与过量n1、锌缺乏缺乏n原因：摄入不足、需要量增加、吸收不良、排泄增加都会造成机体锌缺乏。n动物物性性食品（食品（锌的的较好好来源）来源）摄入不足，入不足，长期期食用食用依靠依靠谷谷类等植物等植物蛋白（含蛋白（含锌少少且且不好吸收）会造成不好吸收）会造成锌缺乏。缺乏。n胃胃肠道道吸收功能障碍吸收功能障碍造成常会造成常会发生生锌缺乏缺乏，也

8、，也伴有其他伴有其他营养素养素摄入入不足不足。n某些某些原因引起的持原因引起的持续性尿性尿锌增加增加，可，可导致致锌缺乏，如外科手缺乏，如外科手术、烧伤、骨折、糖尿、骨折、糖尿病等分解代病等分解代谢增加增加锌排泄的状排泄的状态，经常可常可见高尿高尿锌症症n锌缺乏表缺乏表现。（四）锌的缺乏与过量（四）锌的缺乏与过量n1、锌缺乏缺乏n表现：n儿童：儿童：生长迟缓生长迟缓、垂体调节功能障、垂体调节功能障碍、碍、食欲不振食欲不振、味觉迟钝味觉迟钝和和异食癖异食癖、皮肤创伤不易愈合皮肤创伤不易愈合、易感染等。、易感染等。n青春期：青春期：性成熟障碍或性成熟障碍或延迟延迟、第二、第二性征发育障碍性征发育障

9、碍 ；n成人：成人：性功能减退性功能减退、精子数减少、精子数减少、胎儿畸形。胎儿畸形。n孕孕妇：孕早期可造成自然孕早期可造成自然流流产或或早早产，还对胎儿有很高的胎儿有很高的致畸致畸性，性，这与与锌参与参与细胞复制有关。胞复制有关。n引起引起皮肤粗糙皮肤粗糙和上皮角化、脱发，和上皮角化、脱发，免疫机能降低免疫机能降低。表表.缺缺锌体征与体征与临床表床表现n我国我国针对不同人群提出了不同人群提出了以血清以血清锌和和发锌为主的儿主的儿童童锌状况状况评价方法和价方法和指指标。表表.血清血清锌和和发锌（四）锌的缺乏与过量（四）锌的缺乏与过量n2、锌过量量n长期过量补锌会对人体造成某些不良影响。n长期每

10、天期每天补充充25mg的的锌就会就会诱导铜的缺乏。的缺乏。n一次性口服一次性口服锌制制剂在在20mg以上以上时，就可作，就可作为典型的催吐典型的催吐剂。n与其他微量元素相比较，锌的毒性是较小。（五）（五）锌的食物来源锌的食物来源n食物含食物含锌量因地区有量因地区有较大差异大差异。n我国土壤锌含量地理分布是由南向北和由东向西逐渐降低，南方酸性土壤锌含量较北方石灰性土壤的高。（五）锌的食物来源（五）锌的食物来源n动物性食物含物性食物含锌丰富且吸收率高丰富且吸收率高，以每千克食物，以每千克食物计，牡蛎、，牡蛎、鲱鱼在在1000mg以上，肝以上，肝脏、瘦、瘦肉、牛奶、蛋肉、牛奶、蛋类为20-40mg；n大豆、花生、芝麻大豆、花生、芝麻为30-60mg；n蔬菜水果蔬菜水果类食品含食品含锌很低很低。谷物谷物碾磨越碾磨越细丢失失锌较多多，目前，精加工用粮增多，不少人也，目前，精加工用粮增多，不少人也处于缺于缺锌的的边缘；n植酸、鞣酸、纤维素等均不利于锌的吸收，因而植物性食物锌的吸收率较动物性食品为低;n铁对锌的吸收有拮抗作用，锌:铁=1:1 较适宜;n组氨酸、半胱氨酸、维生素D能促进锌的吸收;n酗酒妨碍锌的吸收。n发酵谷物制品因植酸有一部分被水解，酵谷物制品因植酸有一部分被水解，锌的吸收率高于未的吸收率高于未发酵制品。酵制品。表表含含锌较高的食物高的食物mg/100g