(4)--[1.4]包罗万象的“它”------食品免疫学的研究内容.ppt

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1、1.4 1.4 包罗包罗万象的万象的“它它”-食品食品免疫学的研究内容免疫学的研究内容21.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.1 食品免疫学基础免疫系统食品免疫学基础免疫系统免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子相互关联、相互作用、共同协调，完成机体的免疫功能。31.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.1 食品免疫学基础免疫系统食品免疫学基础免疫系统免疫系统的生理功免疫系统的生理功能能：主要有免疫防御、免疫稳定和免疫监视。免疫免疫防御防御：指保护机体抵抗外来物质及其毒性产物的侵犯，帮助机体消灭外来的细菌、病毒、过敏原等，使人免患感染性疾病。1.4 食品免疫学

2、的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.1 食品免疫学基础免疫系统食品免疫学基础免疫系统免疫力弱免疫力弱 免疫力防御过低 免疫防御过于亢进 自身免疫性疾病自身免疫性疾病 51.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.1 食品免疫学基础免疫系统食品免疫学基础免疫系统免疫自稳免疫自稳：指免疫系统能及时地把衰老和死亡的细胞识别出来，并把它从体内清除出去，从而保持人体的稳定，该功能异常时也会发生自身免疫疾病。免疫力均衡免疫力均衡 61.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.1 食品免疫学基础免疫系统食品免疫学基础免疫系统免疫监控免疫监控：指免疫系统具有及时识别、杀伤并清除体内出

3、现的“非己”成分，如染色体畸变或基因突变的细胞，衰老及凋亡的细胞。细胞癌变细胞癌变 慢性乙型肝炎慢性乙型肝炎 71.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.1 食品免疫学基础免疫系统食品免疫学基础免疫系统免疫力是健康保护伞免疫力是健康保护伞81.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.2 食品免疫学基础免疫应答食品免疫学基础免疫应答免疫应答是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。食品诱发的免疫应答都是固有免疫和适应性免疫共同作用的结果。91.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.2 食品免疫学基础免疫应答食品免疫学基础免疫应答免疫应答三

4、个特点：特异性、多样特异性、多样性和记忆性。性和记忆性。生理性应答生理性应答：免疫应答能给我们的身体带来保护作用。病理性免疫应病理性免疫应答答：免疫应答水平过高或过低，或者对自身免疫耐受被打破，或者免疫调节功能发生紊乱，就会使机体发生免疫相关疾病。1.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.3 食品免疫学技术食品免疫学技术免疫学检测免疫学检测：根据抗原、抗体反应的原理，利用已知的抗原检测未知的抗体或利用已知的抗体检测未知的抗原。酶联免疫吸附法（ELISA）：目前应用最广泛的食品免疫检测方法 常用的食品免疫检测技术常用的食品免疫检测技术 1.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内

5、容1.4.3 食品免疫学技术食品免疫学技术免疫荧光技术：免疫荧光技术：利用荧光素标记的抗体（或抗原）检测组织、细胞或血清中的相应抗原（或抗体）的方法。常用的食品免疫检测技术常用的食品免疫检测技术 免疫胶免疫胶体金技术体金技术：便快捷、特异敏感、稳定性强、不需要特殊设备和试剂、结果判断直观，并可保存实验结果等优点。1.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容1.4.3 食品免疫学技术食品免疫学技术放射免疫检测技术放射免疫检测技术：该技术是目前灵敏度最高的检测技术，可对痕量物质进行定量检测。常用的食品免疫检测技术常用的食品免疫检测技术 免疫学检测技术由于其特异免疫学检测技术由于其特异性强、敏感度高、操作法简性强、敏感度高、操作法简单，使用安全和经济快捷，单，使用安全和经济快捷，在食品安全检测领域有着不在食品安全检测领域有着不可替代的作用。可替代的作用。1.4 食品免疫学的研究内容食品免疫学的研究内容第一部分第一部分：食品免疫学中涉及的基本概念，包括免疫学、食品免疫学等。第二部分第二部分：食品免疫学的主要内容，包括食品免疫学基础，营养与免疫，饮食与免疫、健康，食品免疫技术，这是本章的重点部分。第三部分第三部分：食品免疫学的重要作用。