(1.7)--2.3 食物的吸收食品营养与安全学.ppt

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1、吸收：经过消化的小分子，透过消化管粘膜，进入血液和淋巴液的过程。各种主要营养物质在小肠的吸收消化道不同部位吸收营养素的能力和速度不同，主要取决于消化道的组织结构、食物被消化的程度和停留的时间。胃：胃：少量的水和酒精。小小肠：吸收的主要部位，被消化的食物几乎都在这里被吸收。大大肠：水分和矿物质。渗透小肠的吸收形式被动转运主动转运：逆浓度梯度的反向穿过细胞膜被动扩散易化扩散滤过作用单糖 肠黏膜上皮细胞 门静脉毛细血管 肝脏 大循环 各个器官己糖尤其是葡萄糖是一个依赖Na+耗能的主动吸收。当小肠细胞内的葡萄糖增高到一定程度时，葡萄糖经由小肠上皮细胞顺浓度梯度被动扩散到血液中。脂类的吸收：十二指肠的下

2、部和空肠的上部。脂类必须形成溶解度较大的脂蛋白复合体，才能在血液循环中转运。血流中的低密度脂蛋白（LDL）一方面满足机体对各种脂类的需要；另一方面也可被细胞中的LDL受体结合进入细胞。体内还可合成HDL，一部分帮助将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道，被膳食纤维吸附由粪便排出。一般植物性油脂很好地被吸收，利用率也高，不易产生饱腹感。一般消化率为95%，在6-8h内可消化完全。而动物性油脂由于其熔点较高，消化率较低。氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程。由于氨基酸是动物蛋白和植物蛋白的基本单位，可被人体吸收利用，重新合成人体蛋白

3、质。但是外界天然蛋白质具有其本身的特异性，进入体内不能直接被利用，甚至产生过敏反应。新生儿在出生后的两周内，可以通过肠粘膜细胞的胞饮作用摄入完全蛋白质。1）钠的吸收 成人每日摄入约250-300 mmol的钠，消化腺大致分泌相同数量的钠，肠内容中95%-99%的钠都被吸收了。2）钙的吸收食物中的钙仅有一小部分被吸收，大部分随粪便排出。促进钙吸收的因素主要是维生素D和机体对钙的需要。3）铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在的形式和机体的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞内的含铁量。1）水溶性维生素一般简单扩散方式被充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更易吸收。2）脂溶性维生素脂溶性维生素因溶于脂类物质，它们的吸收与脂类相似。水分的吸收主要在小肠。水可以自由地穿过消化道的膜，从肠腔面通过黏膜细胞进入体内。水的这种流动主要通过渗透作用和过滤作用，以渗透作用为主。