(102)--食物中其他功能成分-γ-氨基丁酸.ppt

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1、食物中其他功能成分-氨基丁酸1 1什么是什么是-氨基丁酸氨基丁酸2 2生产及其在食品中的应用生产及其在食品中的应用3 3-氨基氨基丁酸的作用丁酸的作用4 4展望展望目录目录目录目录0101什么什么是是-氨基丁酸氨基丁酸-氨基丁酸，英文名：氨基丁酸，英文名：aminobutyric acid aminobutyric acid(GABA)-(GABA)-氨基丁酸，化学名称：氨基丁酸，化学名称：4-4-氨基丁酸氨基丁酸 ，别，别名：名：氨酪酸，哌啶酸。分子式：氨酪酸，哌啶酸。分子式：C4H9NO2 C4H9NO2。分子。分子量：量：103.1103.1。广泛分布于动植物体内。植物如豆属、。广泛分布

2、于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABAGABA。在动物体内，在动物体内，GABAGABA几乎只存在于神经组织中，其中脑几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为组织中的含量大约为0.1-0.6mg/0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。GABAGABA是目前是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性多种代谢活动，具有很高的生理活性。0

3、202生产及其生产及其在食品中的应用在食品中的应用。微生物生产微生物生产 GABAGABA利用利用微微 生物技术生物技术生产生产GABAGABA 生产生产利用转基利用转基 因技术生产因技术生产 GABA GABA 在食品中的应用在食品中的应用GABA存在于许多天然植物中蔬菜：如菠菜、土豆、白菜、芦笋、西兰花和西红柿，水果：如苹果、葡萄，谷物；如大麦和玉米，发芽的小米和豆类中富含一氨基丁酸，大大促进了儿童和老年人食品功能性谷物的发展。高含量的一氨基丁酸主要存在于发酵产品中，尤其是发酵乳制品中，一般来说，人体可以产生自身所需的GABA，然而，有时也会因体内缺乏雌激素、锌和维生素，或食用过量的水杨酸

4、和食品添加剂而抑制GABA的生产。事实上，在人类的日常饮食中GABA含量较低，所以补充富含GABA的食品是必要的。GABA富集食品的合成优化富集食品的合成优化。许多许多谷物类食品中富含谷物类食品中富含 GABAGABA，研究报道表明发酵酵母研究报道表明发酵酵母 中中 的乳酸菌能够提高食品中的乳酸菌能够提高食品中GABAGABA的的含量含量。与。与 其他其他 白面粉或黑麦面粉相比，白面粉或黑麦面粉相比，用乳酸菌发酵制作的全麦面包中用乳酸菌发酵制作的全麦面包中 GABAGABA的含量为的含量为25258.7mg8.7mgkgkg。各种各样的谷物，。各种各样的谷物，伪谷物和豆科伪谷物和豆科 面粉以及

5、面粉以及 一一氨基丁酸产生菌能生产富含氨基丁酸产生菌能生产富含 GABAGABA的酵母和面包的酵母和面包 另一项研究表明，在富含GABA的早餐麦片的配方中加入麸皮、藜麦、麦芽粉，GABA的含量分别达到66，9O和258（ppm）研究表明奶酪、酸奶和发酵奶是由乳酸菌发酵的富集GABA的产品，在治疗高血压方面有潜在作用。奶酪中富集GABA(,一氨基丁酸16ms50g奶酪)，利用乳酸乳球菌亚种、链球菌菌株作为发酵剂生产的乳制品，可使食用者血压下降35mm汞柱。切达奶酪与益生菌菌株表现出比奶酪更高的GABA水平。富含GABA的不同类型的饮料，例如茶，研究发现，白茶中的GABA含量明显高于其他类型。果汁

6、中的GABA水平可以通过乳酸菌发酵和特殊水果种植过程来提高。对果汁进行辐射后，果汁中的GABA含量未发生改变，这表明GABA在果汁中可以稳定存在。饮用富含GABA的饮料能降低大鼠血压，缓解人类疲劳。0303-氨基丁酸的作用氨基丁酸的作用。1）镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明GABAGABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，GABAGABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质

7、协同作用，阻止与焦虑能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。相关的信息抵达脑指示中枢。（2 2）降低血压。）降低血压。GABAGABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的血压的目的。（3 3）治疗疾病。）治疗疾病。19971997年，大熊诚太郎的研究表明年，大熊诚太郎的研究表明GABAGABA与某些疾病的形成有关，帕金与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中森病人脊髓中GABAGABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABAGA

8、BA浓度也低于正常水平浓度也低于正常水平。另。另外外，神经组织中，神经组织中GABAGABA的降低的降低也也与与老年痴呆老年痴呆等神经衰败症的形成有关。等神经衰败症的形成有关。（4 4）降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，）降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，GABAGABA能抑制谷氨酸的脱能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入增进肝机能。摄入GABAGABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进可以提高葡萄糖磷酸

9、酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。（5 5）提高脑活力。）提高脑活力。GABAGABA能进入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，同时还能提高葡能进入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，同时还能提高葡萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，并萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，并降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。（6 6）促进乙醇代谢）促进乙醇代谢。（7 7）其他其他，最新最新的研究

10、表明，的研究表明，GABAGABA还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化高效减肥等功能。防止动脉硬化高效减肥等功能。展望展望高血压是导致心血管疾病的主要原因之一，而心血管疾病又是导致世界主要死亡原因之一，所以有必要采取预防措施，以防止疾病的发生。制药工业与食品工业密切相关，将促进生物活性分子添加到食物中有助于控制某些疾病。事实上，功能性食品的发展一直是发达国家营养研究的关键领域。此外，新食品市场份额的增加对食品工业也有很大的益处。近几年来，学者一直研究一氨基丁酸，大量的科学临床研究证明它在治疗很多生理疾病，尤其是在治疗高血压方面有很好的效果。通过不同生物技术的优化，发现新的一氨基丁酸生产菌株来生产高功能的健康食品仍是研究的重点参考文献参考文献杨若鑫-氨基丁酸的生物合成及其在食品中的应用谢谢