食品生物化学食品生物化学 (13).ppt

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1、糖原代谢食品生物化学1 糖原（glycogen）葡萄糖的多聚体 动物体内糖的储存形式 主要存在于肝、肾和肌肉中2 糖原分子的结构特点直链：-1,4-糖苷键分支：-1,6-糖苷键。分支增加，溶解度增加每个分支都终止于非还原端。3 糖原的生物学意义 可快速动员的短期葡萄糖储备 肝糖原：维持血糖稳定 肌糖原：为肌肉收缩提供急需的能量部位：细胞质基质肝糖原：分解为葡萄糖进入血液，或经糖酵解、磷酸戊糖途径等代谢。肌糖原：分解，氧化供能。4 糖原的分解（glycogenolysis）4.1 糖原的磷酸解糖原磷酸化酶Glycogen phosphorylase1 1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖关键酶4.2 脱支酶

2、的作用4.3 1-磷酸葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖4.4 6-磷酸葡萄糖水解为葡萄糖（肝、肾）H2OPi葡萄糖-6-磷酸酶葡萄糖-6磷酸酶只存在于肝和肾中，不存在于肌肉中。4.5 6-磷酸葡萄糖进入糖酵解途径（肌肉）CO2+H2ON A D+N A D H氧化磷酸化乙酰CoATCA循环氧化脱羧乳酸乳酸脱氢酶NADHNAD+糖酵解丙酮酸6-磷酸葡萄糖5 糖原合成（glycogenesis）以尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG）为糖基供体需要糖原引物合成方向是从还原端到非还原端糖原合酶和分支酶消耗能量5.1 葡萄糖磷酸化为6-磷酸葡萄糖ATPADP葡萄糖激酶葡萄糖6-磷酸葡萄糖5.2 6-磷酸葡萄糖转变为1-磷酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖1-磷酸葡萄糖5.3 1-磷酸葡萄糖转变为尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG）5.4 连接到糖原引物非还原端非还原端关键酶5.5 分支酶催化形成糖原分支6 糖原代谢的调节6.1 糖原磷酸化酶的别构调节6.2 糖原合酶的别构调节6.3 糖原代谢的激素调节促进糖原的磷酸解：胰高血糖素（肝细胞），肾上腺素（肌细胞）促进糖原的合成：胰岛素7 糖原代谢的小结发生部位：细胞质基质关键酶：糖原合酶，糖原磷酸化酶调控：1）关键酶的别构调节；2）激素调节生理意义：维持血糖稳定；为肌肉收缩提供急需的能量。