高级营养师理论知识真题一.docx

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1、高级营养师理论知识真题一()GI小于55的为低GI食物。A正确B错误 正确答案：A()产品的目标消费群体不能等同于目标购实群体A正确B错误 正确答案：A()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表（江南博哥）或者文档格式组成A正确B错误 正确答案：A()蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法A正确B错误 正确答案：B()蛋白质含量高的食物一般是能星较低、水分、膳食纤维含量较高的食物A正确B错误 正确答案：B()谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源A正确B错误 正确答案：A()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体消化吸收利用的食

2、物，营养价值相对较高A正确B错误 正确答案：B()集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%。A正确B错误 正确答案：B()率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度A正确B错误 正确答案：A()每种食物的能量密度是一定的。A正确B错误 正确答案：A()普通成人的运动频率应每周57次为宜，最好每天1次A正确B错误 正确答案：A()食物的INQ小于1,为营养价值低食物A正确B错误 正确答案：A()食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上A正确B错误 正确答案：A()使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便A正确B错误 正确答

3、案：B（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。A职业素养B职业能力C职业义务D职业守则 正确答案：D()所有人都应按照一日三餐来分配能是比例A正确B错误 正确答案：B()一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分。A正确B错误 正确答案：B()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案A正确B错误 正确答案：A食品添加剂 卫生管理办法不适用于食品添加剂的()A生 产B使 用C经营D评估 正确答案：B中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是()A多吃一些较老的蔬菜B多吃一些含粗纤维高的食物C适当增加一些加工精度低的米面D多吃一些细粮 正确答案：B

4、中华人民共和国食品安全法共有（）A10章101条B10章104条C10章103条D10章106条 正确答案：B()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率A正确B错误 正确答案：B()社区常见的营弄问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等A正确B错误 正确答案：B()食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称A正确B错误 正确答案：A可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）A暗适应能力降低B生理盲点C血清视黄醇含量D尿液上皮细胞检查 正确答案：A维生素C缺乏引起的临床症状不包括( )A倦 怠 无 力B皮 肤 瘀 点C舌 炎D助骨串珠 正

5、确答案：C下列属于油脂类坚果的是（）A栗子B银杏C香榧D芡实 正确答案：C营养素密度计算公式正确的是（）A营养素密度 = 一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量C营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量 正确答案：A24h回顾法是通过（）的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。A询问B计算C记账D称重 正确答案：A按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率A癌 症B心脑血管疾病C糖 尿 病D肥胖 正

6、确答案：B必需脂肪酸的生理功能有()A提高膳食感官性状B维护视力C合成前列腺素的前体D参与胆固醇代谢E构成细胞膜的重要组成成分 正确答案：BCDE不属于判断肥胖的常用指标的是（）A体质指数B胸围C腰围D腰臀比 正确答案：B称重记账法调查表的设计应考虑（）和进餐人数的登记。A食物结存量的记录B食物购入量的记录C食物消耗量的记录D食物废弃量的记录 正确答案：C吃新鲜卫生的食物是防止( )、实现食品安全的根本措施。A食源性疾病B细菌性污染C食物中毒D化学性污染 正确答案：A除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。A细胞器B线粒体C细胞核D内质网 正确答案：C畜禽肉中的碳水化合物主要以

7、( ） 形式存在于肌肉和肝脏中A淀粉B葡萄糖C糖原D乳糖 正确答案：C大学生膳食特点不包括()。A饮食成人化B地区差异明显C多在学校就餐D食物选择的自主性较强 正确答案：B蛋白质按照其营养价值可分为()A大豆蛋白质B动物蛋白质C半完全蛋白质D不完全蛋白质E完全蛋白质 正确答案：CDE蛋中()含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低A钙B锌C硒D铁 正确答案：D道德是一定社会、一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A人与人之间B人与道德之间C人与法之间D人与职业之间 正确答案：A道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系

8、的行为规范的总和。A个人与社会B个人与法C个人与职业D个人与道德 正确答案：A地中海膳食结构存在的问题是（）A能量过剩B易发生营养缺乏病C易发生慢性病D普通家庭一般不容易做到 正确答案：D发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）A组胺B棉酚C龙葵素D秋水仙碱 正确答案：C反映近期锌营养状况的是()A发 锌B尿 锌C血 锌D指 甲 锌 正确答案：C粪便可用于测定人体()的需要量。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素 正确答案：A佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化。A发育不良B代谢紊乱C神经精神症状D消化系统变化 正确答案：B骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作”( )”A企鹅

9、步B鸭 步C猫 步D鹅 步 正确答案：B关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）A整粒大豆豆浆豆腐B豆浆豆腐整粒大豆C豆腐豆浆整粒大豆D豆腐整粒大豆豆浆 正确答案：C海产植物中含（）丰富。A碘B铁C钙D锌 正确答案：A黄曲霉毒素具有极强的()A毒性和致癌性B致畸性和致突变性C致癌性和致畸性D毒性和致死性 正确答案：A菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A降血脂B抗肿瘤C防治甲状腺肿D防止血栓形成 正确答案：B烤 焦 的 鱼 中 会 产 生 大 量 的 ( )A亚硝酸盐B苯并芘C杂环胺D二 噁 英 正确答案：C李某一天摄入的蛋白质为50.6g, 脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某

10、一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是( )A12.1%、35.1%、52.8%B15.3% 、35. 1% 、49.7%C13.1%、42.1%、45.8%D12. 1% 、42. 1% 、45.8% 正确答案：A利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（）的营养价值。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D矿物质 正确答案：A每克产能营养素在体内氧化所产生的能星值称为()A食物的能量单位B食物的能量系数C食物的能量卡价D食物的价值E食物的热价 正确答案：BCE每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在()min以上。A5B15C10D20 正确答案：C能量RNI 和EAR的关系是()。A

11、RNI=EAR+2SDBRNI=EARCRNI=EAR-2SDDRNI=1.5EAR 正确答案：A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的()。A生重B净重C熟重D毛重 正确答案：A人体所需要的能量来源于食物中的()。A维生素B脂肪C蛋白质D矿物质E碳水化合物 正确答案：BCE日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病。A汞B铅C镉D砷 正确答案：C膳食调查报告的主要目标是（）A分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B分析目标人群的膳食营养素摄入量C分析目标人群的膳食摄入量D分析目标人群的营养需要得到满足的程度 正确答案：A食物的能量计算公式正确的是()。A能量（k

12、Gal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（g）+4x膳食纤维（g）B能量（kcal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9脂肪（g）+有机酸（g）+6乙醇（g）+2x膳食纤维（g）C能量（kcal）=4蛋白质（g）4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（g）+0x膳食纤维（g）D能量（kcal）=4蛋白质（g）4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（g）+2腑食纤维（g） 正确答案：D适合学龄前儿童食用的肉类食物不包括（）A肉丁B肉块C肉糕D肉饼 正确答案：B适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是A冷藏保

13、存B培养基保存C冷冻保存D固定保存 正确答案：D体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和( )的特征A不准确B难度大C不可重复D重复发生 正确答案：B晚 餐 提 供 的 能 量 应 占 全 天 总 能 量 的 ( )A25%30%B30%40%C30%35%D35%40% 正确答案：B为了计量上的方便，对各种不同存在形式的”能”制定的统一单位是()A千米B千克C卡D牛顿力E焦耳 正确答案：CE为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行()次。A1B3C2D4 正确答案：D维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）A核黄素负荷实验B红细胞维生素B2测定C尿维生素B2测定D

14、硫胺素负荷实验 正确答案：D下列氨基酸中属于必需氨基酸的是()。A酪氨酸B苏氨酸C赖氨酸D色氨酸E丙氨酸 正确答案：BCD下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）A暗适应能力B生理盲点C血清视黄醇D皮肤症状 正确答案：D下列谷类中脂肪含量最高的是（）A小米B稻米C小麦胚粉D玉米 正确答案：C下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）A食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B原料质量指各种原料的实际摄入量C原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称D进餐时间为早中晚三餐 正确答案：D下列关于血糖生成指数的说法正确的是()。A食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据B血糖指数低的

15、食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小C血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、吸收完全，血糖波动大D合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度E用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 正确答案：ADE下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料B采购来的食品就地堆放C不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品D不使用未经洗涤、消毒的餐饮具 正确答案：B下列属于不正确的营养素功能声称的是A钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B大豆蛋白对心血管疾病预防有益C蛋白质有助于组织的形成和增长D锌是

16、儿童生长发育必需的元素 正确答案：B下列水果中胡萝卜素含量高的是（）A杏B桃C苹果D梨 正确答案：A消化管包括()。A口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C口腔、食管、昌、小肠、大肠、盲肠D口腔、胃、小肠、大肠 正确答案：A消化系统由( )和消化腺两部分组成。A消化道B胃C腺体D消化管 正确答案：D小王对前来咨询的顾客说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划， 一周可以减掉10千克脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则中的()A遵纪守法，诚实守信，团结协作B认真负责，服务于民，平等待人C忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D科学求实，精益求精，开拓创新 正确答案：D学龄前

17、儿童每日摄入烹调用油（）gA10B20C15D25 正确答案：C学龄前儿童以一曰三餐两点”制为宜，最主要原因是( )A胃的容量小B增加胃张力C肝脏中糖原储存量小D活泼好动，容易饥饿 正确答案：A学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配A主食与副食B杂粮与精粮C蔬 菜 与 水 果D荤与素 正确答案：D一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()A患病率B患病比C发病率D发病比 正确答案：C医学科普文章的艺术性不体现在（）方面。A通俗性B趣味性C实用性D先进性 正确答案：D以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的属于()A静态活动水平B中活动水平C低活动水平D

18、高活动水平 正确答案：A婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A减差法B直接称重法C扣除衣物法D间接测量法 正确答案：A营养声称不包括（）A含量声称B功能声称C比较声称D属性声称 正确答案：B影响大豆消化率的是（）A红细胞凝集素B抗胰蛋白酶因子C植酸D脂氧合酶 正确答案：B影响人体基础代谢的因素有()。A体型B甲状腺激素异常C年龄D性别E体表面积 正确答案：BCDE影响运动能量消耗的因素包括运动强度、（）、运动持续时间和运动频率。A运动量B运动类型C运动状态D运动水平 正确答案：B应维持正氮平衡的人群包括()A老年人B处于恢复期的病人C儿童D健康成人E孕妇 正确答案：BCE用户所看到

19、和使用的数据库，是数据库的（）A原始数据B逻辑数据层C概念数据层D存储记录 正确答案：B用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是( )A食品标签B食品标签强制标示C食品标签说明书D食品标签非强制标示 正确答案：C与中年人相比，老年人的基础代谢降低()A10%15%B20%25%C15%20%D25%30% 正确答案：C预防中老年人骨质疏松症的措施应从( ) 开 始A绝经期B儿童期C更年期D骨质疏松早期 正确答案：B孕妇补铁的主要目的是( )A预防贫血B增强胎儿免疫力C红细胞增加D肝脏的储留 正确答案：A孕前体重超过标准体重120%的女性,孕期体重增加以()kg为宜。A7-8B10-12

20、C8-10D12-14 正确答案：A杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A果糖B半纤维素C麦芽糖D淀粉 正确答案：D在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()A苯甲酸B硝酸盐C丙 酸D对羟基苯甲酸酯 正确答案：B在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。A餐次比例B烹饪方法C蛋白质互补D食物比例 正确答案：A长期食用（）的食物，会发生营养素不足或供能过剩的危险。AINQ=1BINQ1DINQ=10 正确答案：B脂肪的生理功能包括()A构成细胞膜B保护脏器C维持体温D提高膳食感官性状E增加饱腹感 正确答案：ABCDE职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在(

21、)。A影响着公共生活的秩序、文明礼貌B有助于维护和提高本行业的信誉C是社会精神文明建设的基础性工程D妨碍从业人员内部的关系 正确答案：B中国居民传统的膳食结构是（）A以动物性食物为主B动植物食物平衡C以植物性食物为主D以高能量为主 正确答案：C中国居民膳食指南的核心是A平衡膳食、合理营养、促进健康B营养平衡、膳食多样、适当运动C合理膳食、均衡营养、治疗疾病D多样膳食、多种营养、戒烟限酒 正确答案：A中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）A3gB6gC4gD10g 正确答案：B中小学生每份营养午餐提供的钙应不低于( ) mg.A300B500C400D800 正确答案：C撰写市场调查报

22、告时，应满足的要求不包括()A报告内容丰富有趣B结论和建议应表达清晰，可归纳为要点C文字精炼，用语中肯D客观、直实、准确地反映调查结果 正确答案：A左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度，A0.5B1.5C1D2 正确答案：C（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A口腔B食道C胃D小肠 正确答案：C（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A铁B铬C钙D锰 正确答案：B对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较低B营养价值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正确 正确答案：D被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度 正确答案：D哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低 正确答案：B