高级营养师理论知识真题三.docx

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1、高级营养师理论知识真题三能被人体消化吸收的碳水化合物是A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉 正确答案：D牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A钙B锌C碘D铁 正确答案：A烹（江南博哥）调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴颜色更漂亮 正确答案：B七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A易感染旋毛虫病B易引起食物中毒C不易被人体消化D以上说法都正确 正确答案：D勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是A节俭是持家之本B节俭是致富的唯一途径C节俭是安邦定国的法宝D节俭是维持人类生存的必须 正确答案：A

2、CD青少年减肥正确的办法是A合理控制饮食B少吃高能量食物C增加体力活动D充足的睡眠 正确答案：ABC青少年每日膳食钙的参考摄入量为A600毫克B800毫克C1000毫克D1200毫克 正确答案：C缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是A锌B铁C锰D硒 正确答案：A人类最理想、最经济的热能来源是A动物蛋白B薯类淀粉C动物脂肪D谷类淀粉 正确答案：D人体内含量最多的一种矿物质是A钙B硫C氯D钾 正确答案：A膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸 正确答案：A烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺 正确答案：A砷的急性中毒多是由于（）

3、引起A污染B误食C食品添加剂D“三废”处理不当 正确答案：B食品的微波干燥属于A对流干燥B辐射干燥C接触干燥D热风干燥 正确答案：B食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染 正确答案：C食品辐照主要用（）作为辐照源A32PB60CoC35SD15N 正确答案：B食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A碳水化合物B蛋白质C脂肪D纤维素 正确答案：B食物交换份法常将食物划分为（）大类A动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

4、C谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 正确答案：B市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是A市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪C市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值 正确答案：ACD蔬菜的合理烹调加工原则为A流水冲洗B先洗后切C长时间浸泡D急火快炒 正确答案：ABD水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A金属汞B砷C铅D甲基汞 正确答案：D痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A氨基酸易溶解在汤中B脂肪

5、易分解C嘌呤易溶解在汤中D汤中无机盐含量高 正确答案：C完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 正确答案：C为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高 正确答案：B维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应A蛋白质代谢B脂肪代谢C糖代谢D钙代谢 正确答案：C我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药A六六六和DDTB有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类 正确答案：A下列关于锌的缺乏症说法错误

6、的是A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成 正确答案：D下列哪些蛋白可作为参考蛋白A醇溶蛋白B牛奶蛋白C鸡蛋蛋白D鸡肉蛋白 正确答案：BC下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A半胱氨酸B胱氨酸C色氨酸D苯丙氨酸 正确答案：C下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A膳食中的磷酸盐B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 正确答案：D下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是A红烧B煎C清蒸D烤 正确答案：C下列说法错误的是A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人

7、工发掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 正确答案：D下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是A脂肪B蛋白质C碳水化合物D乙醇 正确答案：A下列物质中属于淀粉的是A果胶B糖原C纤维素D木质素 正确答案：B学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的A10%-15%B11%-16%C12%-14%D13%-17% 正确答案：C学龄前儿童的饮食特点包括A由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B由软到硬，由半流质到普食C正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D应尽量给予营养密度高的食

8、物 正确答案：ABD学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以A每日食用一种B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种D七日食谱中只能选两种 正确答案：A学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的A15-25%B20-30%C25-35%D30-35% 正确答案：D牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D 正确答案：C一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶 正确答案：D以下属于成酸性食品的是A洋葱B蛋黄C柠檬D茶叶 正确答案：B婴儿添加辅食的原则是A逐步适应B由稀到稠C量由少到多D因人而异

9、 正确答案：ABCD营养学中的膳食结构是指A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D膳食中各类食物的数量及其相对构成 正确答案：D影响同年龄女性基础代谢的主要因素是A体表面积B身高C体重D胸围 正确答案：A用电冰箱保藏食品不正确的做法是A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案：C由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是A不适宜B可用C禁用D酌情增加乳制品摄入 正确答案：B有机磷农药的主要急性毒性为A抑制

10、胆碱酯酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害 正确答案：A鱼食用的最佳时间是A活鱼B刚死的鱼C僵直期刚过的鱼D存放很久的鱼 正确答案：C孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形 正确答案：A在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸 正确答案：A在一般的烹调加工中损失最小的维生素是A尼克酸B维生素CC维生素AD维生素E 正确答案：A造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A高磷及高钠饮食B低钙摄入C维生素摄入不足，日晒时间少D营养不足或蛋白质摄入

11、过多 正确答案：ABCD正常情况下大脑唯一的能量来源物质是A蛋白质B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖 正确答案：B正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A频繁的呕吐、腹泻B含钾的保健品吃的太少C不喜欢吃动物性食物D肾功能不全少尿期 正确答案：A植物油是( )的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A饱和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D长链脂肪酸 正确答案：B中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A硒B维生素B1C碘D核黄素 正确答案：A自然界中的氨基酸常见分类原则是A按蛋白质来源分类B按营养价值分类C按化学结构分类D按营养价值和化学结构分类 正确答案：

12、B( )是营养指导师常用的专业工具A膳食计算软件B食物成分表C计算器D膳食指南 正确答案：A（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最A黑斑病菌B霉菌毒素C黄曲霉毒素D肉毒杆菌 正确答案：C（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A甲醇、甲醛、杂醇油B甲醇、甲醛、酚类C甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D有机酸、甲醛、杂醇油 正确答案：A（）中铁含量较少A肝脏B全血C木耳D牛奶 正确答案：DN亚硝基化合物的前体物包括A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D铵盐 正确答案：ABC巴氏杀菌是杀死所有的A致病菌B细菌C微生物D生物 正确答案：A半衰期最短为A铁蛋白B视黄醇结合蛋白C谷氨酰胺D前白蛋白E白蛋白 正确答案

13、：B标准差法在评价营养不良的切点时分别为AX2SBX1SCXDX1SEX2S 正确答案：E不是食品中农药残留来源的主要途径A施用农药受到的直接污染B农作物从污染的环境中吸收C通过食物链传递D不当的食品加工 正确答案：D参与构成超氧化物歧化酶的营养素有A铁B锌C硒D铜E锰 正确答案：ABDE成年人碘的摄入量为每天A100gB150gC200gD250g 正确答案：B成人男女烟酸RNI是A14mg/d、13mg/dB1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC1.4mg/d、1.3mg/dD14mgNE/d、13mgNE/d 正确答案：A成人脂肪供能比不高于总能量的A20%B25%C30%D35% 正

14、确答案：C大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌 正确答案：C大剂量服用维生素C可能引起A腹泻B尿中草酸盐排泄减少C脂肪吸收增加D坏血病E机体抵抗力下降 正确答案：A大米的第一限制氨基酸是A亮氨酸B色氨酸C赖氨酸D组氨酸E精氨酸 正确答案：C蛋白质的净热能系数A16.9kjB37.6kjC4kjD16.7kjE9kj 正确答案：D蛋白质的卡价为每克A4KJB16.7KJC9KCALD37.6KJ 正确答案：B蛋白质的生物价为A氮储留量/氮吸收量B氮吸收量/氮摄取量C氮储留量/氮摄取量D氮摄取量/氮吸收量 正确答案：A蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消

15、瘦型和A水肿型B夜盲型C亚健康型D佝偻型 正确答案：A蛋白质元素组成的特点之一为含有A碳B钙C氮D磷 正确答案：C对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A盐酸B胆盐C脂肪酶D胆色素E胆固醇 正确答案：B反式脂肪酸含量最多的是A茶子油B椰子油C起酥油D花生油E红花油 正确答案：C钙对人体最重要的功能是A构成机体的骨骼和牙齿B参与血液抗凝C调节皮肤结构D影响毛细血管通透性 正确答案：A各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮A高于B相等C低于D不确定 正确答案：C谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D醇溶蛋白E以上都不是 正确答案：B海鱼中具有

16、保健作用的成分是A含氮化合物B长链多不饱和脂肪酸C呈味物质D牛磺酸 正确答案：B红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A硫胺素B核黄素C维生素CD碘 正确答案：A机体吸收维生素B12需要ACO2B内因子CCA+DMG+ 正确答案：B钾的生理功能有A维持细胞内正常滲透压B构成细胞膜C参与脂肪吸收D参加甲状腺素合成 正确答案：A老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变在下列描述中错误的是A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D骨密度降低，尤其是钙的减少 正确答案：C类胡罗卜素在体内可以转变成A维生素AB维生素DC维生素B

17、1D维生素B2 正确答案：A冷冻保藏中损失较多的维生素为A维生素AB烟酸C维生素ED维生素C 正确答案：D粮食和豆类混合食用，主要是考虑A增加食物中磷的吸收B蛋白质的拮抗作用C增加非必需氨基酸含量D蛋白质的互补作用 正确答案：D硫胺素的良好食物来源是A奶类及奶制品B新鲜水果和蔬菜C动物内脏D精细加工的谷类食物E禽蛋类食物 正确答案：C每次膳食调查的时间一般为A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是 正确答案：B镁具有A组成CAMP的作用B参与凝血作用C导泻作用D抗氧化作用 正确答案：C某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下

18、列哪种情况A极轻至轻度体力劳动标准B轻度至中度体力劳动标准C中度至重度体力劳动标准D重度至极重体力劳动标准E与平原地区相差不大 正确答案：B能促进铁吸收的因素包括A卵黄高磷蛋白B肉因子C淀粉D膳食纤维 正确答案：B年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况A较长期B当前C较长期和当前D无法判断 正确答案：A烹调蔬菜时损失较多的营养素A蛋白质B脂肪C碳水化合物D胡萝卜素E抗坏血酸 正确答案：E评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A牛肉蛋白质B全鸡蛋蛋白质C鸡蛋白蛋白质D大豆蛋白质E大米蛋白质 正确答案：B禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为A禽类脂肪含量高于畜类脂肪B禽

19、类脂肪含不饱和脂肪酸多C禽类脂肪B族维生素多D禽类脂肪矿物质高 正确答案：B人体必需脂肪酸为A花生四稀酸B-亚麻酸C亚油酸DEPA 正确答案：BC人体维生素B2缺乏A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降Bb红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25D血浆蛋白质含量下降E血红蛋白浓度降低 正确答案：B膳食补钙的最佳来源为A豆类B绿色蔬菜C奶类D海产品 正确答案：A膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是A称量法B记账法C询问法D化学分析法 正确答案：B膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸 正确答案：B社区营养教育的基本交流模式有A单向交

20、流B双向交流C大众交流D参与式交流 正确答案：ABCD实际体重在理想体重10%内为A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或瘦弱D无法判断 正确答案：A食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过A5%B10%C15%D20% 正确答案：B食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是A7.25B8.25C6.25D5.25 正确答案：C视黄醇含量最多的食物是A谷类B内脏尤其是肝脏C蔬菜D肉类 正确答案：B属于多糖的物质是A木糖B糊精C果糖D蔗糖E核糖 正确答案：B属于人畜共患传染病的是A炭疽B口蹄疫C布氏杆菌病D蛔虫 正确答案：ABC水加热处理的方法有A焯水B煸炒C软炸D贴 正确答案：A所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为A单纯蛋白质B结合蛋白质C半完全蛋白质D不完全蛋白质 正确答案：C体内可合成的维生素为A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D 正确答案：D