(1.8)--3.1-能量食品营养与安全学.ppt

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1、能量脂类碳水化合物蛋白质学习内容学习内容维生素矿物质水1了解能量构成及影响能量的因素；理解能量和宏量营养素之间的关系；掌握宏量营养素、微量营养素和水的生理功能、来源和摄入量。学习目标学习目标23能量能量能量 营养素营养素能量的单位能量的单位1焦耳（1J）：指用1牛顿力把1kg 物体移动1m 所需的能量。1千卡（kcal）：指1kg水从15升高到16所需的能量。1cal=4.184J 1J=0.239cal人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成正常人群能量消耗基础代谢体力活动食物的热效应生长发育：孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年和刚病愈的机体。人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成1、基础代谢定义：

2、维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。其能量主要用于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。基础代谢约占人体总能量消耗的6070。人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成影响基础代谢的因素：1）体型与机体构成：瘦高者矮胖者2）年龄及生理状态：随年龄增长，基础代谢率下降。3）性别：女性瘦体组织所占比例低于男性。4）内分泌 5）其他：一切应激状态如发热、心理应激等均会使基础代谢升高；寒季基础代谢率高于暑季。人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体基础代谢率年龄男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357

3、9111315221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.953.051.349.347.345.243.042.341.8221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.853.051.248.445.442.842.040.337.9人体基础代谢率年龄男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21719202530354045170.7 164.0161.5156.9154.0152.7151.9151.540.839.238.637.536.836.536.336.2151.91485147.7147.3146.91

4、46.4146.0144.336.335.535.335.235.135.034.934.5人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成2、体力活动通常情况下，占人体总能量消耗的15%30%。轻体力活动：以坐姿、站立或水平面上走动。中等体力活动：行走、除草、负重行走、打网球等。重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、踢足球等。人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成3、食物的热效应定义：人体摄入食物的营养素经过消化、吸收、转化、合成所引起的额外的能量消耗，称为食物的热效应。最高点通常出现在进食后的2h。人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成脂肪为本身能量的4%5%碳

5、水化合物为5%6%蛋白质为30%。人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成4、生长发育婴儿、青少年、孕妇和乳母所必需的能量消耗。其能量需要与生长速度成正比。能量的参考摄入量和来源能量的参考摄入量和来源1、能量的参考摄入量（RNI）2400(kcal/d)2100(kcal/d)能量的参考摄入量和来源能量的参考摄入量和来源1、能量的参考摄入量（RNI）50岁起，年龄增长，能量摄入递减。能量的参考摄入量和来源能量的参考摄入量和来源1、能量的参考摄入量（RNI）中、后期孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。能量的参考摄入量和来源能量的参考摄入量和来源2、能量来源能量的参考摄入量和来源能量的参考摄入量和来源2、能量来源成年人：碳水化合物5065脂肪2030蛋白质 10%15%能量摄入的调节能量摄入的调节1、调节机制摄入能量消耗能量能量摄入的调节能量摄入的调节摄入能量消耗能量蛋白质-能量营养不良（PEM）主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作能力下降、儿童出现生长停止。能量摄入的调节能量摄入的调节摄入能量消耗能量能量过剩增加患肥胖及心脑血管疾病的风险。思考题1、试述能量的作用和生物学意义。2、简述影响能量的因素有哪些？3、能量的食物来源如何？4、能量摄入不均衡有什么危害？