(101)--食物中其他功能成分--植物甾醇.ppt

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1、食物中其他功能食物中其他功能成分成分-植物甾醇植物甾醇目录01植物甾醇植物甾醇02植物甾醇的特点植物甾醇的特点03植物甾醇的作用植物甾醇的作用04平衡食平衡食谱05参考文献参考文献0101植物甾醇植物甾醇植植物物甾甾醇醇 植物甾醇是天然植物甾醇是天然存在于植物中的一存在于植物中的一类功功能性成分，在植物油，能性成分，在植物油，种子，谷物，水果和蔬种子，谷物，水果和蔬菜中都能找到它的身影，菜中都能找到它的身影，如在玉米油，大豆油，如在玉米油，大豆油，坚果，葡萄籽油等中含果，葡萄籽油等中含量很高，从普通的日常量很高，从普通的日常饮食当中我食当中我们平均每日平均每日会会摄入入约150-450mg15

2、0-450mg的的植物甾醇。植物甾醇。植植物物甾甾醇醇 植物甾醇分植物甾醇分为4-4-无甲基甾醇、无甲基甾醇、4-4-甲甲基甾醇和基甾醇和4,4-4,4-二甲二甲基甾醇三基甾醇三类，无甲基，无甲基甾醇主要有甾醇主要有-谷甾谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主醇和菜籽甾醇等，主要存在于植物的种子要存在于植物的种子中植物甾醇的中植物甾醇的结构与构与动物性甾醇的物性甾醇的结构基构基本相似本相似0202植物甾醇的特点植物甾醇的特点 植物甾醇，是从玉米、大植物甾醇，是从玉米、大豆中豆中经过物理提物理提纯而得，具有而得，具有营养价养价值高、生理活性高、生理活性强等特等特点。植物甾醇可

3、通点。植物甾醇可通过降低胆固降低胆固醇减少心血管病的醇减少心血管病的风险。其广。其广泛泛应用在食品、医用在食品、医药、化、化妆品、品、动物生物生长剂及及纸张加工、印刷、加工、印刷、纺织等等领域，特域，特别是在欧洲作是在欧洲作为食品添加食品添加剂非常普遍，广泛非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。用于食品中以降低人体胆固醇。外观外观:一般为白色粉末一般为白色粉末PH:5.8-7.8PH:5.8-7.8含量含量:95%:95%检测方式检测方式:HPLC:HPLC植物甾醇的物理性植物甾醇的物理性质0303植物甾醇的作用植物甾醇的作用1 1、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作、植物甾醇对人体具有较强的

4、抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。生化合成等作用。2 2、用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类、用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。环；还可作为胆结石形成的阻止剂。3 3、植物甾醇还是重要的甾体药物和维生、植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素素D3D3的生产原料

5、。对皮肤具有很高的渗透的生产原料。对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢，还有生发、养发之功效。陈代谢，还有生发、养发之功效。植物甾醇的作用植物甾醇的作用0404平衡食谱平衡食谱 研究显示，正常人每天摄入研究显示，正常人每天摄入1.31.3克植物甾醇，配合合理膳食，克植物甾醇，配合合理膳食，可改善可改善 血脂异常。通过天然食品，血脂异常。通过天然食品，每天仅能摄入植物甾醇每天仅能摄入植物甾醇200200到到400400毫毫克，和克，和1.31.3克有个差额。可考虑利克有个差额。可考虑利用添加了植物甾醇的食物用添加了植物甾醇的食物“进补

6、进补”。RightLeft 降低胆固醇，除了遵照医降低胆固醇，除了遵照医嘱嘱辅以降脂以降脂药物治物治疗外，科学外，科学的生活方式是至关重要的。中的生活方式是至关重要的。中国国农业大学食品学院大学食品学院营养与食养与食品安全系教授、食品科学博士品安全系教授、食品科学博士范志范志红教授教授还为公众推荐了一公众推荐了一份份针对降低胆固醇，帮助机体降低胆固醇，帮助机体平衡的每日膳食平衡的每日膳食组合：合：早餐：牛奶早餐：牛奶250ml+250ml+速食燕麦片（速食燕麦片（30g30g）冲成糊；烤全）冲成糊；烤全麦麦馒头2 2片，片，夹核桃仁碎核桃仁碎1 1勺；水果勺；水果1 1份。份。午餐：豌豆木耳豆

7、腐干炒肉丁；焯拌菠菜午餐：豌豆木耳豆腐干炒肉丁；焯拌菠菜150g150g，用芝，用芝麻麻酱10g10g调味；味；红薯大米薯大米饭（米（米50g50g，红薯薯100g100g切丁）；切丁）；豆豆浆1 1大杯大杯300g300g。晚餐：八宝粥晚餐：八宝粥1 1碗（碗（红豆、豆、绿豆、糙米、糯米、大麦、豆、糙米、糯米、大麦、花生、山花生、山药干、干、莲子等共子等共40g40g，加，加2-32-3枚枚枣）；清炒）；清炒绿菜菜花；蒸蛋羹（半个花；蒸蛋羹（半个鸡蛋的量）；金蛋的量）；金针菇胡菇胡萝卜卜丝拌海拌海带丝。1阚阚建全建全2周宝周宝兰兰.植物甾醇的植物甾醇的应应用用J.3韩军韩军花花.植物甾醇的性植物甾醇的性质质、功能及、功能及应应用用J 4植物甾醇的降胆固醇作植物甾醇的降胆固醇作JCurrentAtherosclerosis Report 最新最新动动脉粥脉粥样样硬化硬化 05 参参 考考 文文 献献感谢大家的聆听感谢大家的聆听