北京航空航天大学 121DIY烘焙坊项目运营报告.pdf

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1、烘焙坊121DIY烘焙坊 创业计划书 i 目目 录录 一、一、执行概述执行概述.1 1.1 公司概况.1 1.1.1 创业背景.1 1.1.2 管理与人力资源.1 1.2 项目简介.1 1.2.1 市场分析.3 1.2.2 产品服务.3 1.2.3 市场营销.4 1.2.4 竞争分析.4 1.2.5 投资与财务.4 1.2.6 发展战略.5 1.2.7 法律观点.5 二、二、产品服务产品服务.7 2.1 产品与服务简介.7 2.1.1DIY 实体体验.7 2.1.2 网页及 APP 线上服务.8 2.1.3 积分兑换制.8 2.1.4 外场与包场活动.9 2.1.5 短期培训班.9 2.1.6

2、 指导培训服务.10 2.2 特色细节.10 2.2.1DIY 亲子体验.10 2.2.2DIY 心墙.10 2.2.3 DIY 成果展.10 2.3 产品的特性和竞争力.11 ii 2.3.1 产品特性.11 2.3.2 技术优势.11 2.3.3 产品差异化.11 2.3.4 成本优势.12 2.3.5 产品的社会效应.12 2.3.6 社会认证.12 2.3.7 可持续发展.12 三、三、市场分析市场分析.14 3.1 外部环境分析（PEST 分析法）.14 3.1.1 政治环境.14 3.1.2 经济环境.14 3.1.3 社会环境.14 3.1.4 技术环境.14 3.2 市场描述.

3、15 3.2.1 市场背景及特征.15 3.2.2 行业概述.15 3.3 需求分析.16 3.3.1 初期市场调查分析.16 3.4 市场容量分析.22 3.5 竞争分析.25 3.5.1SWOT 分析.25 3.5.2 竞争战略.28 3.6 前景展望.28 四、四、市场营销市场营销.30 4.1 活动推广方案概述.30 4.1.1 活动方案循环图详述.30 4.2 五大宣传领域详述.30 4.2.1 线上推广活动.30 iii 4.2.2 媒体推广活动.31 4.2.3 赛事推广活动.31 4.2.4 校园推广活动.32 4.2.5 商业合作洽谈.33 4.3 推广活动阶段性执行安排.3

4、3 五、五、运营机制运营机制.34 5.1 关键资源.34 5.2 商业模式.35 5.3 现金流.35 六、六、企业战略企业战略.36 6.1 团队组织结构.36 6.2 基本制度.37 6.2.1 公司人事总则.37 6.2.1 公司组织结构及职责划分.37 6.3 人事制度.38 6.3.1 人力资源部有关人事管理的职责.38 6.3.2 薪酬体系.39 6.4 奖惩制度.39 七、七、财务分析财务分析.41 7.1 企业前期运营投入.41 7.2 财务报表.42 7.3 财务风险.43 7.4 预期分析.43 八、八、项目风险与应对方案项目风险与应对方案.45 8.1 同行竞争风险.4

5、5 8.2 食品安全.46 8.3 经营风险.46 8.4 管理风险.47 iv 8.5 原料供应量及价格波动.47 8.6 设备故障及损毁.48 8.7 供销链风险.48 8.8 法律纠纷.48 九、九、法律顾问观点法律顾问观点.49 十、十、附录附录.51 附录一：线上团购图.51 附录二：店内照片.53 附录三：调查问卷.63 v 图目录图目录 图 2-1 店内体验图.7 图 2-2 APP.8 图 2-3 aigo 诚信商业圈.9 图 2-4 包场活动.9 图 2-5 短期培训班.10 图 3-1 光顾蛋糕店频率.16 图 3-2 蛋糕用途.17 图 3-3 市场满足度调查.17 图

6、3-4 DIY 倾向调查.18 图 3-5 女生自制蛋糕调查.18 图 3-6 男生自制蛋糕调查.18 图 3-7 西点价位调查.19 图 3-8 蛋糕尺寸.19 图 3-9 蛋糕形状.20 图 3-10 顾客担心的问题.20 图 3-11 制作环境要求.21 图 3-12 制作蛋糕伴侣.21 图 3-13 光顾蛋糕店的频率.22 图 3-14 宣传渠道认可度.22 图 3-15 糕点、面包行业工业企业资产.23 图 3-16 主营分析.23 图 3-17 饼干及其他烘焙食品行业总资产.24 图 3-18 主营收入及利润.24 图 4-1 活动方案循环图.30 图 4-2 活动推广方案规划.3

7、3 vi 图 6-1 人员结构图.36 图 6-2 人员管理制度.36 表目录表目录 表格 1 SWOT 分析表.25 表格 2 竞争战略表.28 表格 3 前期运营投资.41 表格 4 人员工资表.41 表格 5 其他费用表.41 表格 6 利润表.42 表格 7 利润分析表.42 表格 8 同行竞争风险及应对策略.45 2014 年“创青春”首都大学生创业大赛参赛作品 1 一、一、执行概述执行概述 1.1 公司概况 1.1.1 创业背景 现在的年轻人都十分追求创意，对新奇的东西很有兴趣，而且现在 80、90的朋友们大多缺乏自主动手能力，121 烘焙坊针对这一问题，为大家提供一个动手的平台，

8、让顾客在品味西点美味的同时，通过动手获得精神上的满足。在城市化进程比较快的今天，父母或者其他长辈与孩子的交流方式较少，开设 DIY 蛋糕店能够让他们有一个共同动手的机会，增强其感情交流。1.1.2 管理与人力资源 我们招聘的人员都进行过专业的培训。对于人员管理，我们制定了一套完整的工资体系和绩效考核制度，以及完全的晋升体系。全套的规章制度、公司对社会责任感和社会道德感的重视使得员工对于我们的企业有较高的认同度，进而使我们有着较为优良的员工服务质量。一方面，我们通过提供一些就业岗位，解决失业问题来承担社会责任，另一方面，我们依旧追求盈利性。使得员工在绩效考核的工资体系下，在发展自身的职业技能和职

9、业素养的同时获得合意的薪酬。1.2 项目简介 我们所经营的是为顾客提供原料、工具、场地的同时，专业指导顾客自己动手 DIY 的蛋糕店。在这里，广大的消费者（主要是学生）可以自己动手制作 DIY 蛋糕，而且不需要任何西点制作基础就可以制作高质量的独一无二的爱心糕点。顾客在店内可以亲手制作 DIY 蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等。但主打产品是蛋糕 DIY，同时我们还出售成品和定做制品。在这里消费者可以进行朋友聚会，亲子同乐，团队分享，个人学习，他们可以放下所有的烦恼，放松心情融入到 DIY 的无限乐趣中。随着社会的发展，人们不仅仅止步于物质的满足，开始追求精神层面的享受，而人

10、对精神层面的需求2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 2 排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来 DIY 兴起的原因。它让我们开动大脑，亲自动手，体验制作过程中的挑战与乐趣，获得独一无二的作品。在选择礼品时，越来越多人会选择更富心意的 DIY 礼物。相对于 DIY 饰品、布偶，一份可爱、丰富、美味、健康的 DIY 烘焙更能让人眼前一亮。我们推出的 DIY 烘焙坊，能让顾客在短短一两个小时内，就为自己心爱的恋人、朋友、家人或自己制作一份最具心意与创意的西点，必定能受到追求个性、新意，想要传达温暖祝福或享受 DIY 乐趣的顾客的欢迎，在年轻客户群中具有极大的发展空间。121

11、DIY 烘焙坊是一家由大学生团体运营的股份有限责任公司，从年轻消费群体的兴趣与需求出发，不仅提供 DIY 服务，还开发提供适合客户的烘焙培训服务与跨区域 DIY 定制服务。为了使公司在与其他 DIY 产业进行竞争时更具竞争力，公司抓住 DIY 烘焙市场的空白点。推出 DIY 烘焙与西点烘焙短期兴趣班。我们宣传趣味、享受、体验的全新烘焙理念，推出丰富、精致的各类烘焙课程，将西点烘焙学习的学习对象从专业学员转移到以高校学生与年轻白领为主的年轻人群体，让西点烹饪从专业人员烘焙走出来，走进生活。进而成为一种乐趣，一种享受，一种时尚和一种休闲娱乐的全新方式。我们重视食材的新鲜健康与搭配的科学合理，提倡卫

12、生、营养、均衡的理念，让烘焙为生活提升品质，让自己动手为生活增添乐趣。让西点烹饪在年轻人当中成为一种提升生活品质，享受生活乐趣新潮流。使西点烘焙既成为一门新技能的学习，也是一种雅致的娱乐消遣。我们是一支年轻却不乏经验，活跃却不失严谨的的创业团队。我们将本着“规范管理、微笑服务、诚信经营、顾客为上”的理念，坚持标准管理模式。采用独立的企业身份系统和 6P 营销策略，在市场中开拓更便捷、更全面的营销渠道。我们将从年轻人的兴趣和需求出发，在充分的市场信息和专业顾问的指导下，不断创新研发新的烘焙种类与烘焙方式，严格甄选食材，统一供货渠道。不断更新升级西点与烘焙食材的种类。不断完善授课与公司管理运作模式

13、，推广公司提倡的全新烘焙理念，提升公司与课程知名度，在年轻消费群中建立起一个极具吸引力和影响力的 DIY 烘焙培训品牌。2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 3 1.2.1 市场分析 随着经济的发展、人们对精神生活的追求，“Do It Yourself（DIY）”的新消费理念逐渐受到追求时尚、独特、新颖的年轻人的热烈追捧。2011 年中国最热投资领域中的小项目投资中，手工 DIY 行业项目排在第三位，市面上已出现大量 DIY 布艺、饰品的机构，但 DIY 烘焙市场保有量比较小，121DIY 烘焙坊提供的 DIY 烘焙服务不仅顺应了消费者的潮流，也抓住了市场的未饱和点。此外，由于人们

14、对生活品质的要求不断提高、DIY 理念的盛行、对年轻人对新鲜事物的热衷，以及外用餐食品安全问题的严重化，烘焙教学的市场需求日益增加。但目前市场上烘焙教学机构大多只提供长期的专业人员培训，不适合普通百姓以及只在周末和寒暑假先下的学生群体。因此，一种在下班后、周末以及寒暑假开展，提供家常、法式西点、甜点等课程的短期烘焙兴趣班在学生及年轻白领中将拥有巨大的市场空间。我们的 121DIY 烘焙坊选址于高校聚集地（五道口），瞄准西点烘焙市场与DIY 市场的空缺，为年轻人提供简单、丰富、有趣的烘焙课程与 DIY 西点制作服务，让他们轻松享受烹饪的乐趣，致力于打造一个在年轻人中间极具吸引力与影响力的西点烘焙

15、与培训品牌。1.2.2 产品服务 我们开展短期烘焙兴趣班与对DIY烘焙店开设制导培训以及线上，线下DIY烘焙制作服务。为爱好烘焙、想要学习烘焙技巧以及甜点制作的年轻人和想学习烘焙的全职妈妈提供轻松、丰富的短期烹饪兴趣课程。课程主要集中在周末、寒暑假，拥有家常、日式料理、甜品等不同种类的特色教学班，提供 10 天班、15天班、一月班等不同选择。我们聘请专业的西点老师，用最优良的食材与最健康的烘焙，让学员轻松体验烘焙的乐趣，让烘焙成为一种趣味与享受。另外，我们长期提供 DIY 烘焙的制作服务，让顾客在两个小时内就能为自己心爱的恋人、朋友、家人或自己亲手制作一份充满新意与心意的爱心西点。我们提供最好

16、的烘焙食材与装饰材料、多种参照模板，并通过店员对顾客进行耐心指导和协助。制作出来的西点外形新颖、可爱、独特、有创意，同时也不失新鲜、美味、营养与健康。我们根据食材丰富程度与制作程序复杂程度的不同将便当分为不同价位，并且免费提供包装盒与外包装服务。为消费者开辟出一种休闲消遣与送礼的全新2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 4 方式。同时，我们也会出售一定数量精心制作的成品西点。我们将根据市场需求与季节的变化，不断研发、创新，推出新的课程以及 DIY 西点创作的材料、造型，为消费者带来最丰富、有趣的烘焙体验。1.2.3 市场营销 我们建立了完善服务系统，为客户提供健全优质的服务。公司发

17、展初期采用单一品牌策略，采取不同方式的多种营销手段，并且利用好周围大学等资源进行合作与传销，在客户中树立明确的品牌形象，让我公司的产品与服务在同类市场上占据主导地位。1.2.4 竞争分析 我们的竞争优势主要体现在以下几个方面：课程时间设置的优越性。我们提供的短课时、主要在周末与寒暑假开展且课程数可选的烘焙课程为那些对烘焙有兴趣、想要体验不同料理制作却又没有足够的时间和精力去参加长期专业培训的消费者提供了一个极佳的选择。烘焙材料的独特性。我们引进法式西点制作工艺，购入或亲自制作市面上少见的烘焙原料、半成品与装饰材料，搭配出新颖独特的样板造型，所制作出的甜点不论在造型上还是口味上都是与国内市面上的

18、传统烘焙产品全然不同的新产品。其卡通、可爱、独特的外观对年轻人有绝对的吸引力。抓住市场空白点。我们的烘焙兴趣班与 DIY 烘焙便当准确把握了烘焙教学市场短期兴趣班的空缺与 DIY 市场 DIY 西点的空缺，在年轻人市场中有巨大的市场容量与潜力。准确的消费者定位与选址。我们将烹饪的学习对象从妇女转移到了以高校学生为主的年轻人身上，推广一种让烘焙成为享受、乐趣甚至休闲娱乐而非是枯燥家务的理念，开辟喜欢尝试新事物、追求生活品质、热衷 DIY 烘焙的年轻人市场。我们北京两家店面也选址在聚集各大高校的五道口苏州街附近，最大限度融入年轻消费者的圈子。1.2.5 投资与财务 公司注册资本全部由公司管理层出资

19、。财务分析显示，净资产收益率每年在40%以上，并且企业在前五个月便收回成本开始盈利。通过对投资净现值、内含2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 5 报酬率、投资回收期等分析，我们可以得出企业利润率较高，稳定性好，抗风险能力较强，现金流充沛，投资前景明朗等特点。1.2.6 发展战略 烘焙坊在初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，利用营销手段与优质的服务和产品在顾客口中打造良好的口碑。现阶段我们拥有 3 家实体的自营店，协助他人开设店面 6 家。我们通过实体店运营和 APP的跨区域定制蛋糕盈利（包括现有运营方式，团购，O2O）最近一年我们主打微营销策略，顾客可以

20、通过 aigo 的诚信商圈通过积分兑换免费体验烘焙，并通过微信、微博的点赞免费烘焙服务，提高实体店面的运营收入与品牌宣传，三年后，在积累一定资金和经验的基础上，我们将在全国开设或协助开设店面达到 40 家，五年后正式把 APP 的可控性 O2O 模式推广到全国，十年后可以做到全国性的 diy 的全国连锁机构 推广战略参见第四章（P29）1.2.7 法律观点 在 2009 年出台中华人民共和国食品安全法的大背景下，餐饮服务业的食品安全被提到了一个更高的台阶，国家初步确立分工责任与统一协调相结合的食品安全监管机制。这对于我们的烘焙店，是一个很大机遇和挑战。随着新一轮的风险投资开始从互联网企业转向传

21、统项目，尤其是餐饮连锁、教育培训等，餐饮业发展速度非常迅猛，新兴的餐饮店比如中央厨房和甜品站的出现。通过引进国外的管理经验和运作模式，用一种人文化的超前的经营理念，餐饮业的蓬勃发展大家有目共睹。从 2013 年 227 起宁波江东区餐饮服务食品安全行政处罚的案件中，我们可以看到，将近有一大半（58.6%）的案件来自日常监督检查，另一小部分（34.8%）来自投诉举报。因此，加强餐饮监管工作应该是推动食品安全的一个最重要的核心。在“两会”上批准的国务院机构改革和职能转变方案，使得食品药品监管部门承担了安全监管的职能，现在的食品安全监管形成了由农业部门、食药部门、卫生部门组成的新架构，而这三方在架构

22、中，分别承担管理源头、负责生产流通和终端、负责风险评估与标准制定。食品药品监管总局与公安部建立行政执法的2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 6 刑事司法工作衔接机制，使得食品安全法中存在的可诉性缺失、与刑法衔接不畅的情况将会得到改善。新的监管方式赋予了企业更多的主动权，释放了企业的活力，给企业带来了巨大的机遇，但同时也对企业的管理提出了更大的挑战。从餐饮服务食品安全监督管理办法中我们可以看到，办法的出台对餐饮服务食品安全监管有了标准和法律依据，比如第十五条“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示食品

23、添加剂等字样，妥善保管，并建立使用台账”。这些很细致化的标准让我们的烘焙坊在对食品的加工、贮藏和流通等多环节作出了改动，以便保障食品安全。在随之出台的餐饮服务食品安全操作规范中明确规定，餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一负责人，对本单位的食品安全负全面责任。更加强调企业的法人必须树立食品安全第一责任人意识，有利于约束餐饮服务企业的严格自律和诚信。2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 7 二、二、产品服务产品服务 2.1 产品与服务简介 2.1.1DIY 实体体验 实体店 DIY 烘焙。当下社会流行着 DIY 风。所谓的 DIY，便是“Do It Your

24、self”。在强调自己动手的同时，不仅点亮了个人的生活，而且，将自己亲手动手做的礼物送给自己所看重的人也是心意的体现。因此，我们相信，在适当的环境下，一款合适的 DIY 产品不仅能，为产品的生产者带来不菲的收益，也能为大家带来制作时的愉悦感，为享受便当的人带来健康。图图 2-1 店内体验图店内体验图 DIY 烘焙是我公司推出的核心产品。每一次烘焙都顾客都可以选择不同的饼干，蛋糕，巧克力等三十种产品，可以顾客在一两个小时内就能为自己心爱的恋人、朋友、家人或自己亲手制作一份充满新意与心意的西式小甜点。我们提供独特的烘焙原料与装饰材料、多种参照模板，并店员通过店员对顾客进行耐心的指导与协助。制作出来

25、的西点外形新颖、可爱、独特、有创意。我们根据原料成本2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 8 度与制作程序复杂程度的不同将烘焙西点分为不同价位，并且免费提供包装盒与出售礼品盒以及送货上门服务。为消费者开辟出一种休闲消遣与送礼的全新方式。同时，我们也会出售一定数量精心制作的西点小饼干。2.1.2 网页及 APP 线上服务 利用网页和 APP 提供线上服务。我们通过 APP 和网页为顾客提供自主设计及定制蛋糕的服务，在这里，顾客可以根据个人喜好、情感等设计自己的蛋糕，并由店内专业制作人员精心制作，实现线上与线下无缝对接。与此同时，我们提供跨区域订购及配送服务。顾客可通过网页及 APP

26、将自己所设计的蛋糕交由远方亲友所在地的店面，并由当地店面为远方亲友送达，使顾客可以随时随地向远方亲友传达情感。APP 下载地址 https:/ 图图 2-2 APP 2.1.3 积分兑换制 积分一对一兑换制。本企业现已加入 aigo 诚信商圈，加入这个商圈的顾客可通过此圈内的积分在实体店内实现一比一消费。2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 9 图图 2-3 aigo 诚信商业圈诚信商业圈 2.1.4 外场与包场活动 企业不仅提供店内服务和线上服务，还接收外场与包场活动，可为大型商业活动例如公司年庆等提供专场制作蛋糕的服务。图图 2-4 包场活动包场活动 2.1.5 短期培训班 企

27、业将开展短期兴趣班，为爱好糕点制作的顾客提供兴趣课程。我们将聘请专业糕点大师用新鲜的食材与和健康的搭配，教授学员简单精巧的糕点制作，让学员轻松体验乐趣的同时获得相应技能。2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 10 图图 2-5 短期培训班短期培训班 2.1.6 指导培训服务 我们不仅提供个人及团体的消费服务，还为其他创业群体提供指导及培训服务。培训内容涉及员工培训、店面选址、管理方法等，并根据培训内容及时长进行收费。此外，为严格控制产品的质量，在进行培训前，我们将与顾客签订协议，确保其开店期间所有原材料均由本企业提供。2.2 特色细节 2.2.1DIY 亲子体验 DIY 亲子体验是

28、紧贴本餐烘焙而开设的一项特色服务。本餐厅在 VIP 区设立温馨亲子专区，为想要全家人带着小宝宝一起制作的顾客提供一个场所，有必要的时候还可以提供一个私人烘焙师，教顾客做更加有趣的小甜品。同时我们可以根据需要给顾客摄影留念。2.2.2DIY 心墙 本烘焙可以在特定的地方设置DIY心墙，顾客可以将自己想要送出的祝福，想说的话写在彩色的卡纸上贴在心墙上，也可以将自己的涂鸦作品贴在墙上。2.2.3 DIY 成果展 本餐厅在征求顾客同意后，为顾客曾在本餐厅进行的 DIY 操作过程中所照的照片贴在特定的位置进行展示，也可以将录像片段进行放映。该项目既可满足2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品

29、11 顾客的成就感，也可以为本餐厅做广告宣传。原则上需要顾客尽量使用我们提供的食品资源，但若有的烘焙资源采购比较困难时，允许顾客自带烘焙资源。2.3 产品的特性和竞争力 2.3.1 产品特性 本公司主要产品为 DIY 烘焙现场制作，以及烘焙培训，我们致力于引导人们通过烘焙改变生活，也倡导一种积极向上的心理态度。因此，我们的产品和服务特点是细致化、平民化。我们产品的服务受众较广，任何有学习烘焙兴趣的人均可参加我们的烘焙课程或者体验 DIY 烘焙。另外，任何人都可以前来购买我们的 DIY 西点成品。大部分人士包括一些中年人，都在调研中对于我们的现场 DIY 烘焙和烘焙课程的学习表现出了极大的兴趣和

30、期待。从另一个层面来说，我们的产品具有市场进入优势。因为当前和我们同质的产品和服务基本上是没有的，因此这片市场可以称做“蓝海”。是十分适合投资进入的，另外一方面，就需求的角度来讲，我们的产品使用面也是十分大的。在我们进行的先期市场调研中，我们也很欣喜地发现，大家对于此种产品服务的前景十分看好，愿意购买公司的产品。2.3.2 技术优势 本公司的西点烘焙培训师是由中国烘焙产业领导者的专业培训人员培训并获得烘焙从业技能等级证书的专业人员。因此具有专业性。对于其他的竞争者来说，短期内是不容易模仿到我们的 DIY 烘焙教程，也不容易树立出相应的品牌。另外一方面，我们的产品衍生出的多项活动和宣传模式也是一

31、般无法立刻复制的。例如中秋节的月饼制作都是在特定的节日开展的，因此短期内一个相似行业的培训者是不容易做出相同的产品。2.3.3 产品差异化（1）功能创新。我们将食疗和制作食物的乐趣融入了我们的 DIY 烘焙兴趣班的培训中。让本来一个简单的烘焙，赋予了更多新生的活力和生命力。这是2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 12 我们不同于其他竞争者的特点，我们强调在享受烘焙时“玩”的课程。这让我们的产品和服务不仅为客户带来感官上的享受，并且也为客户带来了一个关于“吃”的心灵氧吧。让客户在参与学习，自己动手中放松心情，收获对于生活的愉悦感。（2）性能改良。市场上已经存在 DIY 蛋糕制作，并

32、且也已经具备了一定的市场。但遗憾的是此项产品使用周期较长很多时候只是在生日等极为特殊的时刻才会使用该种产品，多数时候对于该类产品不存在着需求。因此，我们的DIY 烘焙当改良了 DIY 蛋糕的模式推出了饼干、曲奇、巧克力、提拉米苏以及系统化的烘焙课程。生日不是要天天过，但是健康和享受生活是大家天天需要的，因此，在这样的背景下，我们无形中在时间维度上扩展了自己的销售面积。市场上目前也有一些专业的西点师技能培训机构。但经过我们的调研，此项教育服务不仅具有一个很高的定价，而且往往耗时长，且以培训出专业厨师为目的。因为我们对于此项教育服务的专业性进行的扭转。我们反其道而行之，反而以我们的兴趣、业余班的性

33、质，吸引更多想学厨艺却对专业培训的高门槛望而却步的客户。我们的烘焙课程相较于一些专业的烘焙培训机构来说，门槛是十分低的。而且占用的时间也非常少，仅仅使用正常的休息时间就可以轻松学习厨艺，并不像其他的培训机构那样进行高强度的训练。2.3.4 成本优势 由于我们对于产品进行严格的量化标准，因此一定程度降低物流成本和浪费。2.3.5 产品的社会效应 我们公司的服务和产品提倡一种健康的生活态度。因此作为一种社会的效应，更容易得到心态积极的社会群众响应，并由于其新奇和我们的一些宣传手段，可以引发一定的社会讨论，进而形成一定的社会广告效应。2.3.6 社会认证 国家对于食品安全的质量把关是十分严格的，这对

34、我们的产业来说看似是先天的挑战。但是，透明化的操作模式和卫生许可证的张贴却成为我们的宣传优势。我们还定期委托第三方食品检验机构对我们留存的食品原材料进行检测。2.3.7 可持续发展 对于我们的短期烘焙培训来说，由于客户制的推广，会有持续性的客源到来2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 13 我们的培训班，成为我们的新客户。因此综上所述，我们的产品发展势头和发展持续性是可以得到保障的。2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 14 三、三、市场分析市场分析 3.1 外部环境分析（PEST 分析法）3.1.1 政治环境 近年来，国务院加大对服务性产业的引导与支持。服务业发展十二

35、五规划中指出，要大力发展生活性服务业，营造良好环境，促进企业生产经营模式创新，使服务业满足人们日益增长的物质文化需求。这些因素都为 121DIY 烘焙坊的发展提供了有利因素。同时，相关法律文件的出台及完善也为公司的发展营造了良好的环境。3.1.2 经济环境 随着改革开放的不断发展，我国居民的生活水平不断提高，人均国民生产总值一直保持稳步增长。例如，2012 年北京人均 GDP 为 87091 元。收入水平的不断提高使得消费者对消费水平和消费层次有了更高的要求，企业独特新颖的经营模式很好得迎合了消费者的需求。同时，企业初期在青年众多、消费水平高的北京选址，为本公司的发展营造了很好的经济环境。3.

36、1.3 社会环境 我国人口众多，潜在市场巨大。并且，近年来，随着生活水平的不断提高，人们的消费模式逐渐由物质满足转变为精神追求，独特新颖的经营模式将越来越具有市场前景。同时，吃作为中国的文化，一直深深影响着人们。现如今随着生活水平提高和生活节奏的加快，“吃好”也成了人们休闲娱乐的重要组成部分，121DIY 烘焙坊正是迎合了消费者的这种需求，必将越来越受到消费者的喜爱。3.1.4 技术环境 企业采用线下消费与线上消费两种模式，同时通过开发 APP 实现 O2O 模式，将线下机构与互联网相连接，既可以充分利用互联网的迅速发展扩大影响力，又迎合青年消费者愈来愈强的网上购物潮流，可以有效地吸纳消费者。

37、2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 15 3.2 市场描述 3.2.1 市场背景及特征 随着现代人们生活节奏越来越快，速食点心类食品的需求日益膨胀，蛋糕已经成为人们日常生活消费重要的组成部分。蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。而包装类蛋糕方便卫生，便于携带，更增加了消费者的食用时机，得到越来越多人的青睐。大家把它当作早餐、下午茶、夜宵、随时充饥的小点心。随着消费的高速增长，包装类蛋糕的市场不断扩大，其中，仅派类食品的市场容量已逾 90 亿元，日益庞大的市场存在着巨大的利润

38、空间。目前，蛋糕的经营主要以小门面为主，还兼有超市运营。虽然以小门面为主，蛋糕行业基本人群需求很大，一般家庭过生日，婚宴都会有蛋糕的需求供应的。而蛋糕的连锁品牌也比较多，比如罗莎，西玛屋，御品轩等等。现在蛋糕行业的竞争比较激烈，要想在市场上站住脚就必须不断地提升自身品牌知名度，只有这样才能在中国市场站住脚。3.2.2 行业概述 DIY 是英文 Do It Yourself 的缩写，又译为自己动手做，DIY 原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”。简言之,就是”亲历亲为”。更通俗一点说法：靠自己！DIY 是一个在 1960 年起源于西方的概念，原本是意指不依赖或聘用专业的工匠，利

39、用适当的工具与材料自己来进行居家住宅的修缮工作。虽然在一开始的时候，DIY 这用语主要是专门针对住房整修、庭园维护时，人们不想花费太多的费用找寻专业人士施工，而是利用自行购买或租用工具与购买来的材料，在闲暇时自行整修房屋的行为。但渐渐的 DIY 的概念也被扩及到所有可以自己动手做的事物上，DIY 的目的也由一开始时节省开销的理由，慢慢地演变成一种以休闲、发挥个人创意或培养兴趣的方式。DIY 的用词也越来越广泛，在今日已经是个不需额外解释就能理解的常用字汇。它在过程中给予人的满足则更重要。工业化生产的确已经日臻完美，越来越多的人已不可能也没必要去掌握旧日能工巧匠的手艺了。毋需自己动手做，却总20

40、14 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 16 仿佛缺了些什么，就像缺少了运动。人需要贴近自然，需要运动劳作，需要在运动劳作中享受生活的乐趣。这，是 DIY 又一高层次的追求。DIY，因为人的需要而存在。再者，当人们看腻了市场上的蛋糕的千篇一律，或千篇一律的蛋糕市场产品无法满足自己家的特殊需要，”Do it yourself”（我自己动手做）的念头就可能油然而生。做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的作品，成为DIY 更高层次的追求。DIY 蛋糕产业正是应消费者需求产生的！蛋糕，作为各种节日及派对的必须品，相关产业已日趋成熟，但在这个追求创新的年代，我们需要更有意义的东西来表

41、达我们的心意，DIY 蛋糕，既保持了传统，又更能体现送礼者的心意，这正是现今社会所需要的！3.3 需求分析 3.3.1 初期市场调查分析 由于本项目主要面向群体为大学生，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。（注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于 100%。）去蛋糕店的频率：去蛋糕店的频率：图图 3-1 光顾蛋糕店频率光顾蛋糕店频率 女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。11.10%59%30%046.70%50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%经常特定的日子几乎不去女生

42、男生2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 17 蛋糕的用途：蛋糕的用途：图图 3-2 蛋糕用途蛋糕用途 生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作 DIY 蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特。市场满足度：市场满足度：图图 3-3 市场满足度调查市场满足度调查 市场上蛋糕的种类基本能满足大众的需求，虽然对 DIY 蛋糕会产生一定的冲击，但是，从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。0%20%40%60%80%100%生日庆典休闲娱乐浪漫情调单纯喜欢女生男生11%72%7%9%26.70%46.70%016.70%0%10%20%30%40%50%60%70

43、%80%能基本可以不太满足不能女生男生2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 18 DIY 方式态度方式态度：图图 3-4 DIY 倾向调查倾向调查 总体来说，大家对 DIY 方式还是很看好的，因此，我们还是有很大的发展空间。是否愿意花时间自己做蛋糕？是否愿意花时间自己做蛋糕？图图 3-5 女生自制蛋糕调查女生自制蛋糕调查 图图 3-6 男生自制蛋糕调查男生自制蛋糕调查 33%50%16%1%20%46.70%23.30%00%10%20%30%40%50%60%很看好发展趋势有点担心根本不合适女生男生是否是否53.3%78%2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 19 男

44、生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此，我们会从女生着重下手，开发我们的产业。西点西点的价位：的价位：图图 3-7 西点西点价位调查价位调查 西点的价位比较集中在 50-150 之间，所以我们会按照这个规格安排西点的原料，基本定位在 100/个的价位上，上下会略有浮动。蛋糕的尺寸：蛋糕的尺寸：图图 3-8 蛋糕尺寸蛋糕尺寸 大家制作蛋糕还是以娱乐为主，过大的蛋糕不适应于大家制作，因此，我们初步定为 12 寸/个，依据不同的情况，可在 10-20 寸之间调动。19%58%26%7%13.30%50%33.30%00%20%40%60%80%100%120%50元以下50-

45、100元100-150元150元以上女生男生58%28%11%3%50%36.70%13.30%00%10%20%30%40%50%60%70%15寸以下15-20寸20-30寸30寸以上女生男生2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 20 蛋糕的形状：蛋糕的形状：图图 3-9 蛋糕形状蛋糕形状 圆形居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作蛋糕，同时，利用参考资料帮助顾客完成自己“奇怪形状”的制作。担心的问题：担心的问题：图图 3-10 顾客担心的问题顾客担心的问题 卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料

46、的新鲜。46%9%2%43%43.30%0046.70%0%10%20%30%40%50%圆形方形三角形奇怪形状女生男生17.00%33%24%26%36.70%23.30%20%30%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%卫生安全材料储备时间问题价格高低女生男生2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 21 制作环境：制作环境：图图 3-11 制作环境要求制作环境要求 大家还是喜欢优雅的环境，所以，我们在不同的风格还是会以静雅舒适的风格为主。制作蛋糕的伴侣：制作蛋糕的伴侣：图图 3-12 制作蛋糕伴侣制作蛋糕伴侣 来店

47、里的恋人居多。所以，我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。52%19%26%3%50%13.30%36.70%00%10%20%30%40%50%60%静雅舒适童话王国浪漫温馨其他女生男生45%13%42%020%080%10%0%20%40%60%80%100%120%140%朋友家人恋人孩子女生男生2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 22 DIY 蛋糕店的频率：蛋糕店的频率：图图 3-13 光顾蛋糕店的频率光顾蛋糕店的频率 时效性决定我们选择地址的重要性。因此，我们选择在学校附近，因为学校每年都有新生的加入，所以，可以说，我们的生源是源源不断的。宣传渠道：宣传渠

48、道：图图 3-14 宣传渠道认可度宣传渠道认可度 大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的 DIY 蛋糕店必定会不胫而走！3.4 市场容量分析 自改革开放以来，中国烘焙食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。16%46%31%7%053.30%26.70%16.70%0%20%40%60%80%100%120%经常偶尔只去一次不去女生男生43%14%

49、6%15%12%63.30%10%023.30%46.70%0%20%40%60%80%100%120%朋友推荐电视、广播报纸网络传单、海报女生男生2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 23 图图 3-15 糕点、面包行业工业企业资产糕点、面包行业工业企业资产 到 2011 年末，我国糕点、面包制造工业企业达 430 家，行业总资产达 274.3亿元，同比增长 31.02%。2011 年，我国规模以上糕点、面包制造工业企业实现主营业务收入达 526 亿元，同比增长 41.20%；实现利润总额达 46.89 亿元，同比增长 50.21%。图图 3-16 主营分析主营分析 近年来，我国

50、的饼干行业一直保持快速发展的势头。2011 年末，我国饼干及其他烘焙食品制造工业企业达 606 家，行业总资产达 562.77 亿元，同比增长209.3274.3糕点、面包行业工业企业资产（单位：亿）2010年行业资产2011年行业资产线性(2010年行业资产)37331.2652646.89主营收入（单位：亿）利润（单位:亿）2010年2011年2014 年“创青春”全国大学生创业大赛参赛作品 24 32.92%。2011 年，我国规模以上饼干及其他烘焙食品制造工业企业实现主营业务收入达 1134.6 亿元，同比增长 39.16%；实现利润总额达 91.4 亿元，同比增长49.82%。图图