2019咖啡店餐饮大学生创业计划书范文模板.docx

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1、精品咖啡文化倡导者I 关于我们iNJOYCOFFEE 创立于2016年9月，是厦门精品咖啡文化的倡导者，专注于传播精品 咖啡文化，推广精品咖啡理念 ，倡导分享、自制与创意，精准定位咖啡发烧友、精英、艺术家、海归、小资群体等高净值人群，目前已经在厦门开出3家门店。精工匠制，贩卖美好。 iNJOY COFFEEI 精品咖啡精品咖啡 Specialty Coffee精品咖啡最早在 1974 年被美国精品咖啡协会创始人Erna Knustsen 提出，专指优质气候、水土下培育的，带有产地风味的咖啡豆，和商 用大宗交易咖啡豆属于不同交易体系。在美国，精品咖啡店伴随着第 三波咖啡浪潮（第一波以雀巢速溶咖啡

2、为代表，第二波以星巴克商业 咖啡为主）进入大众视野。比较有名的精品咖啡店有 Blue Bottle ，树墩城，知识分子等。如今精品咖啡不单指咖啡豆的品质，也与更讲 究的冲泡和萃取方式、更精致的店面设计联系在一起。在咖啡发展的过程中，消费者对于咖啡产生了四个层次的需求，即生 理-情感-社交-体验。随着消费升级趋势加深，中国消费者对于咖啡的 需求将从生理向情感、社交和体验方向发展。I 投资亮点 消费升级驱动市场发展精品咖啡伴随着第三次咖啡浪潮进入大众的视野，从速溶咖啡到星巴克再到精品 咖啡，咖啡一直在经历升级。 一、二线城市的咖啡市场已经出现分层，一部分消 费者走向精品咖啡。 针对客群购买力强精品

3、咖啡店以高品质咖啡和小资、文艺的“第三空间” ，精准定位咖啡发烧友、 小资群体、文艺青年精英等高净值群体，客单价高。 产品优质，客户粘性强拥有完整的产品线和严格的品控标准，既保证出品的稳定性，同时拥有持续打造 爆款的能力，客户粘性强。 品质+文化店内提供好的设备、优秀的咖啡师、精品咖啡豆、手工冲煮方式，还有咖啡文化 的普及、空间设计、场景体验 ，“品质 +文化”使得咖啡店能够拥有一大批忠实 的消费者 ，同时更加富有情怀。 市场分析2013-2018年中国线下咖啡店市场规模（单位：亿元）300 271 250 235 204200177156150 135100500 2013 2014 201

4、5 2016 2017 2018中国线下咖啡店市场规模逐年扩大我国咖啡消费起步晚，但发展快。线下咖啡店市场 规模不断扩大，2013年中国线下市场规模金135亿 元，而2018年突破270亿元，预计2019年将突破 300亿元。2007-2018年中国线下咖啡店数量（单位：家）1600001409021400001200001000008600080000600004000031794159062000002012201620182007线下咖啡店数量迅速增长今年，中国线下咖啡店行业发展迅猛，线下咖啡店 数量激增，在2018年达到全国140902家。随着 国人生活水平的提高，在咖啡店喝咖啡已然成

5、为日 常休闲活动。资料来源：中国产业研究院 咖啡消费量快速增长根据美国农业部（USDA）数据，我国国内咖啡消费量 近年来呈现快速增长趋势，2018年国内咖啡销量约为3825万吨。 复合增长率高，市场上升潜力大我国咖啡存量市场较小，人均年饮用咖啡仅4.5杯，与 美、日等发达国家相比，咖啡消费仍处于初期。但通 过对比咖啡消耗量，可以发现，我国咖啡市场近十年 复合增长率为15%，远超美国的2%和日本的1%。国 内咖啡市场增速较快，国人对咖啡的需求远未达到饱和状态，未来咖啡消费市场上升潜力非常大。 市场潜力2011-2018年中国咖啡消费量（单位：万吨）450040003500300038253655

6、28332416215116281106 10912500200015001000500020122013201420152016201720182011国家咖啡进口量 （万吨）10年GAGR总人口 （百万）人均年饮用 咖啡量（g)人均年饮用 咖啡杯数美国173.032%3225374269日本48.161%1253762188中国12.5215%1390904.5上海咖啡店数量不完全统计品牌名Seesaw CoffeeManner Coffer星巴克 甄选店GREYBOX COFFEE%ArabicaPeets Coffee在沪门店数131320727类别精品咖啡鹰集咖啡S.Engine C

7、offee 6麦隆咖啡 43质馆咖啡 16fisheye咖啡 4星巴克（除甄选店） 700连锁型咖啡 COSTA 108太平洋咖啡 70I 市场潜力 以上海为例，在大众点评搜索”咖啡“两个字，门店已经超 过了8000家。简单地将目前上海的咖啡格局分成三档：精 品咖啡、传统连锁咖啡、新零售咖啡。 独立咖啡馆没有规模化，单从门店数量这个维度上，看不出 有“成气候”的品牌。但伴随咖啡市场的发展与消费升级 ， 精品咖啡市场正朝更高品质发展。新零售咖啡瑞幸咖啡连咖啡（站点）213111I 痛点分析 上班族客户粘性低市场上大多数精品咖啡小店员工少，冲泡速度不可控，高峰期等待时间较长，上班族等追求便捷的群体

8、，易牺牲品质而追求速度，对精品咖啡店粘性较低。 贩售咖啡，盈利模式单一市场上大多数精品咖啡小店员工少，冲泡速度不可控，高峰期等待时间较长，上班族等追求便捷的群体，易牺牲品质而追求速度，对精品咖啡店粘性较低。9 精品咖啡不“大众”市场上大多数精品咖啡小店员工少，冲泡速度不可控，高峰期等待时间较长，上班族等追求便捷的群体，易牺牲品质而追求速度，对精品咖啡店粘性较低。 拓宽客群渠道窄，客群固定大多数咖啡店以普通提供咖啡、普通宣传策略，无法扩大咖啡消费的受众，消费者依然局限于已有饮用咖啡习惯或是以咖啡店作为休闲场所的群体。 解决方案 规范出品流程+个性化冲煮考虑到忙碌的办公人群， 日常每一杯精品咖啡要

9、求在1分30秒内完成，意式咖啡在45秒内完成，同时保证品质。 对追求个性口味或有特殊要求的咖啡发烧友，提供除高峰期外的个性化冲煮服务。 咖啡+培训+周边开辟了一个钻研、推广精品咖啡的平台，分享咖啡知识并提供咖啡专业技能培训，包括专门的手冲课程、拉花培训课程等，同时店内零售挂耳咖啡，以及咖啡周边的精美杯子，手冲壶等。 精简SKU+具象化名词更接地气精简SKU，精品咖啡每周只提供 6 种咖啡豆的选择。在产品说明上，通过更容易被感知和具象化的名词如“橙汁、茉莉花、伯爵茶”来替代传统的咖啡豆品种 +烘焙形式组合而成的专业性说明。 咖啡社区培养新客兴趣每月举办咖啡相关的社群活动，包括拉花课堂、手冲咖啡体

10、验、专业品鉴课、快闪市集、手作课堂、交友派对、读书会等等，构建起一个“咖啡社区”，增强消费者体验，从而培养新客兴趣。I 产品介绍咖啡 精品咖啡 28-108元 意式咖啡 28-38元 创意咖啡及花茶 28-58元咖啡周边 挂耳咖啡礼盒 手冲壶、杯、温控壶 奶咖壶、瓷杯、摩卡壶等咖啡课程 入门咖啡师培训课程 零基础爱好者培训课程 意式咖啡、精品咖啡专业班I 店铺特点独特的空间设计是重要特点。iNJOYCOFFEE 的店面一般在100 平米左右，每家店与不同的设计师合作设计。 一方面注重店面的设计美感，另一方面注重面向客人的开放性和互动性，分为岛台操作区、慢饮区和展示区。工作台是开放式的，工作台上

11、摆放意式，冰滴，手冲等美观的器具，让客人像看秀一样观看咖啡的制作过程，在这种开放式的环境中，咖啡师也能和客人有更多互动。除了日常经营，也会在店内不定期举办精品咖啡相关的体验活动、课程。雀巢咖啡速溶咖啡对价格敏感满足生理需求价格较低品质、口感与现磨咖啡无法媲美星巴克现磨咖啡满足生理需求满足情感和社交需求品质高于速溶咖啡风味较少，无法满足更高要求GREYBOX精品咖啡追求快捷便利满足生理需求风味独特，品质优良 价格偏高，较难推广 竞争分析定位优缺点目标客户受众群体越来越小客单价越来越高I 竞争优势 自建烘焙厂保障风格，降低成本自建了咖啡烘焙厂 ，在技术层面掌控了产品的风格和风味。供应链自有 、压缩

12、了代工环节，在成本管理上据一定的优势，将利润空间转化到产品上，同时也不会因为后续的市场策略、成本波动等影响到产品品质。 严格品控，多样化选择咖啡豆仅选用SCA评测的80分以上的咖啡豆，使用期限在15天之内；精选6种SKU囊括巧克力、花香、果香等多种风味，满足更多口味需求。 咖啡师团队强大首席咖啡师是2016年世界咖啡冲煮大赛冠军，有其负责咖啡豆的选择、研磨、冲煮，招收拥有专业执照的咖啡师，并进行三个月的岗前培训。 推广咖啡文化，用户体验更佳注重面向客人的开放性和互动性，开放式工作台让客人像看秀一样观看 咖啡的制作过程。品鉴、拉花、手冲及烘焙等深层次的咖啡体验满足了 消费者进一步学习和体验的需求

13、，品牌在推广精品咖啡文化的同时，也能让越来越多的人了解到精品咖啡背后的故事。I 团队介绍Jenny CEO 耶鲁大学和麻省理工大学获 得双硕士学位 国际注册咖啡师，多次担任 WBC世界咖啡师大赛中国区 评委 曾任STA咖啡华东区市场总监Angelia COO 清华硕士学历，擅长市场推 广与媒体营销 曾担任MEITAN城市经理、天 平PI销售负责人 现负责精品咖啡业务的开拓 和运营Elton CTO 北京大学管理专业毕业 超过15年国际专业咖啡制作 、咖啡豆豆烘焙经验 曾任CASTA咖啡华北区产品 总监，五年管理经验I 运营规划门店目前iNJOYCOFFEE的3家门店均为盈利状态，到今年年底开设

14、5家门店。明年计划开设10+门店，并拓展至全国一线城市。 管理精细化管理和运营，为保证精品咖啡的纯粹性及高端品牌调性，在扩展过程中保持直营并控制店铺数量等。选址选址上预计开一些临街咖啡馆来增加品牌调性和艺术性，以门店的非复制性消解连锁经营带来的审美疲劳。I 融资计划融资700万元 ，出让20%的股权。融资分配情况 产品升级 30%提高咖啡豆品质，选用新豆种，丰富产品SKU。 品牌建设 30%品牌宣传、营销费用，推广活动费用，及门店建设费用。 团队建设 30%引进经验丰富的咖啡师，并对已有咖啡师定期培训。 日常运营 10%日常运营支出及应对突发情况。 Lena Kathleen 18868688866网 LenaK