治疗高血压蔬菜食谱_治疗高血压蔬菜食谱及做法.docx

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1、治疗高血压蔬菜食谱_治疗高血压蔬菜食谱及做法篇一：高血压患者一日食谱 高血压患者一日食谱设计 食营一班学号1724制作 一、制定食谱的考虑 高血压是一种与膳食养分亲密相关的心脑血管疾病。高血压病的养分膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食养分防治包括合理饮食、改善生活方式，消退不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物限制，以达到削减高血压以及其他心血管病的发生危急。 能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。 能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。 草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物养分丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出

2、血、脑血栓有较好效果。 高血压病的膳食养分防治： 1、减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。 2、订正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。 3、削减食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。 4、削减脂肪摄入量，削减食用烹调油。 5、适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。 6、多吃蔬菜水果，每天运用不少于500g蔬菜和200g水果。 7、限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危急，而且饮酒可降低降压药物的疗效。 8、增加体力活动，削减精神压力，保持心理平衡。 二、确定每日所需的总热量 高血压患者，男

3、，60岁，173cm，73kg，轻体力劳动者 1、标准体重=173-105=65kg 2、BMI =73/1.732=24.2（kg/m 2） 正常范围：18.5BMI23.9 该男子体型属于超重范围。 3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为2025千卡/公斤体重/日，但超过50岁，每增加10岁，按规定值酌减10%。我们设定该男子每日摄入热能标准为20千卡/公斤体重/日。 每日所需总热量=65*20=1300kcal 三、食谱设计（计算法） 1、确定每日所需的三大养分素的量 蛋白质占15，脂肪占25，糖类占60，按此计算三种产能量养分素所须要的量为：碳水化合物=1300*60%/4=195（g

4、）蛋白质=1300*15%/4=48.75（g）脂肪=1300*25%/9=36.1（g） 2、安排到三餐 早、晚餐 碳水化合物=195*30%=58.5（g） 蛋白质=48.75*30%=14.6（g） 脂肪=36.1*30%=10.83（g） 午餐 碳水化合物=195*40%=78（g） 蛋白质=48.75*40%=19.5（g） 脂肪=36.1*40%=14.4（g） 3、确定食物种类及数量 早餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃绿豆和花卷 绿豆占40%花卷占60% 绿豆供应量：58.5*0.4/62*101=37（g） 花卷供应量：58.5*0.6/45.6*101=77（g） 主食供

5、应的蛋白质为：37/101*21.6+77/101*6.4=12.92（g） 主食供应的脂肪为：105/101*0.8+104/101*1=1.88（g） （2）确定副食种类及数量 副食中供应的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68（g） 海蜇皮供应量：1.68/3.7*101=45.4（g） 副食供应的脂肪为：45.4/101*0.3=0.14（g） 烹调用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g） （3）确定蔬菜水果的量 一百零一合15g 白菜101g 香蕉50g 午餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃大米 大米供应量：78/73.4*101=107（g） 主食供应的蛋白质为：1

6、07/101*12.7=13.6（g） 主食供应的脂肪为：107/101*0.9=0.96（g） （2）确定副食种类及数量 副食中供应的蛋白质量为：19.5-13.6=5.9（g） 假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来供应，各自所占比例为35，20，45。 鸡蛋供应量：5.9*0.35/13.3*101=15.5（g） 豆腐供应量：5.9*0.2/8.1*101=15（g） 鱼肉供应量：5.9*0.45/17.1*101=15.5（g） 副食供应的脂肪的量：15.5/101*8.8+15/101*3.7+15.5/101*2.7=2.3（g） 烹调用油=14.4-0.96-2.3=11.1

7、（g） （3）确定蔬菜水果的量 黄瓜 101g 木耳50g 海带50g 苹果101g 晚餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃馒头 馒头供应量：58.5/47*101=124（g） 主食供应的蛋白质为：124/101*7=8.6（g） 主食供应的脂肪为：124/101*1.1=1.4（g） （4）确定副食种类及数量 副食中供应的蛋白质量为：14.6-8.6=6（g） 假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来供应，比例为1:1。 牛肉供应量：6*0.5/20.2*101=15（g） 牛奶供应量：6*0.5/3*101=101（g） 副食供应的脂肪为：15/101*2.3+101/101*3.2=3.5（

8、g） 烹调油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g） （5）确定蔬菜水果的量 胡萝卜101g 芹菜50g 茄子101g 四、食谱评价 1、按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全 谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头 奶豆类：牛奶,豆腐 肉蛋类：牛肉,鸡蛋,鲫鱼，海蜇皮 蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带,茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果 热能类：植物油 评价：食物种类齐全,且粗细搭配，比较合理。 评价：除膳食纤维供应不足，其他养分素供应比较足够，蛋白质、VA、供应稍高。膳食纤维不足可以通过增加粗粮比例来改善。 3、三大养分素供能比： 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种养分素的能量折算系数可以算得： （

9、1）蛋白质供能比： 59.8 * 4 / 1285 * 101% = 18.6% （2）脂肪供能比： 41.5 * 9 / 1285 * 101% = 29% （3）碳水化合物供能比： 187 * 4 / 1285 * 101% = 58.2% 评价：蛋白质、脂肪、碳水化合物相宜的供能比分别为 15%、25%、60%。脂肪和蛋白质功能比稍高，该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。 4、三餐供能比： （1）早餐：340.57 / 1123.42 * 101% = 30.32% （2）午餐：428.55 / 1123.42 * 101% = 38.12% （3）晚餐：54.3

10、3 / 1123.42 *101% = 31.54% 评价：三餐能量安排接近比较相宜的 30、40、30。 5、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 篇二：高血压患者一周养分食谱 高血压患者一周养分食谱 高血压是以动脉收缩压或舒张压增高为特征的一种常见病和多发病，并常伴有心、脑、肾和视网膜等并发症。除临床药物治疗外，已有充分证据表明，减轻体重、限盐、限酒及运动在高血压的非药物治疗方面是最有效的，已成为治疗轻型高血压的首选方法，同时也是高血压治疗的基础方法。养分治疗目的为适量限制能量及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，限制体重，防止或订正肥胖，利尿排钠，调整血容量，爱护心、脑、肾血管系统机能。宜采

11、纳适量能量和蛋白质、低脂低胆固醇、低钠、高维生素饮食。养分治疗原则 一、限制体重 适当限制热能，维持志向体重，肥胖者应节食减肥，使体重减轻每周11.5公斤为宜。适量蛋白质，应限制动物蛋白，可选高生物价优质蛋白，按1g/kg标准体重补给，其中植物蛋白质可占50%，动物蛋白选用牛奶、蛋白、鱼、鸡、牛肉、猪瘦肉等。鱼是首选的，因为流行病学调查发觉，每星期吃一次鱼的比不吃鱼者，心脏病的死亡率明显降低。适当增加运动量。 二、低脂肪、低胆固醇 削减脂肪的摄入量，忌肥肉、肥禽，不吃油炸和含油脂高的食物，烹调用植物油为主，每日20毫升为限。豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和较多亚

12、油酸，对预防血管裂开有肯定作用。每日胆固醇应<300mg。不吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物内脏、脑髓、蛋黄、贝类、乌贼鱼、动物脂肪等。伴有高脂血症及冠心病者，更应限制动物脂肪摄入。 ? 碳水化合物 少进食葡萄糖、果糖、蔗糖等以防血脂上升。宜进食含植物纤维高的多糖类，如米、小米、标准粉、玉米等，能促进肠道蠕动，有利于胆固醇的排出和防治高血压病。 ?食盐量 建议高血压患者应限盐在25g/d为宜，避开食用盐腌食物如酱瓜、咸菜、皮蛋、咸蛋、咸肉、酱鸭等。食盐含大量钠离子，探讨证明，吃盐越多，高血压病患病率越高，每天吃10g盐，发病率为10%，而20g/d则为20%。?增加钾、钙的摄入，供应足够

13、的维生素C 某些利尿药可使大量钾离子从尿中排出，故应供应含钾丰富的食物或钾制剂。含钾丰富的食物有莴笋、芹菜、丝瓜、茄子、龙须菜，豌豆苗等簇新蔬菜及豆制品、低脂奶。钙离子可使血压下降，含钙丰富食物有黄豆及其制品，牛奶、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗、葵花子、核 桃等。大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏机能和血液循环。桔子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶等食物均含有丰富的维生素C。故多吃簇新蔬菜和水果，有助于高血压病的防治。其他水溶性维生素如维生素B6、维生素B1、维生素B2和维生素B12，均应刚好补充以防缺乏。?餐次合理，忌暴饮暴食，清淡易消化 宜少量多餐

14、，每天45餐为宜，避开过饱。?食物烹饪方法 可采纳炒、炖、烩、煮、焯等，不宜油炸、煎。 多吃能降血压、降脂和爱护血管的食物，能降压的食物有黄瓜、海带、芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、木耳、香蕉等。降脂食物有山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。蘑菇、黑木耳、草菇、香菇、平菇、银耳等蕈类食物养分丰富，味道鲜美，对防治高血压病有较好效果。忌饮酒、吸烟、浓茶、浓咖啡及辛辣的剌激性食品。卷烟中含有尼古丁使心跳加快，血管收缩，促使血压上升，还促使钙盐、胆固醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。长期饮酒可诱发酒精性肝硬变，并加速动脉硬化。茶叶含有多种对防治高血压病的有效成分，以绿茶为好。不宜进食全部过咸食

15、物及腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，含钠高的绿叶蔬菜等。 高血压患者食谱举例： 星期一 早餐：燕麦粥，糖醋拌黄瓜，煮鸡蛋，牛奶午餐：米饭，芹菜肉丝，开洋丝瓜汤 晚餐：米饭，木耳鱼片，拌番茄，紫菜虾皮汤星期二 早餐：绿豆大米粥，发糕，茶叶蛋，虾皮拌莴苣丝午餐：米饭，海带排骨汤，凉拌韭菜胡萝卜丝 晚餐：二米饭(大米，小米)，木耳鲫鱼豆腐汤，拌海蜇黄瓜丝 星期三 早餐：玉米粥，花卷，牛奶，凉拌生菜 午餐：米饭，苦瓜炒牛肉，广式菜心 晚餐：杂粮粥，馒头，鲫鱼炖豆腐，虾皮拌白菜 星期四 早餐：红枣绿豆粥，煮鸡蛋，蒸红薯，凉拌海带结 午餐：米饭，豌豆苗肉片，豆芽腐干丝 晚餐：香菇鸡丝燕麦面片，炒茭白胡萝卜冬笋

16、丝 星期五 早餐：小米胡萝卜粥，蒸老南瓜，牛奶，凉拌番茄 午餐：馒头，芦笋炒肉片，紫菜蛋花汤 晚餐：黑米粥，馒头，肉末烧海带，清蒸茄子 星期六 早餐：鲜牛奶，燕麦粥，全麦面包，糖醋海蜇丝 午餐：米饭，冬瓜虾仁海带汤，肉末茄子 晚餐：米饭，炒豆腐干芹菜肉丝，凉拌茼蒿 星期日 早餐：红薯玉米粥，卤蛋，花卷，糖醋萝卜 午餐：米饭，山药炖排骨，木耳炒青菜 晚餐：荞麦米饭，刀豆炒瘦肉，凉拌白萝卜海带芹菜丝备注：全天烹调用油20毫升，盐用量限制在25克。 篇三：高血压菜谱 高血压菜谱 主题热菜类：苹果银耳红果汤 功能： 清热 解毒 补血 有助于血液循环 ? 汤菜类： 功能：由紫菜和鸡蛋为原材料做成一种汤，

17、其养分丰富 好喝 大补 益气 滋阴补肾 美容养颜 还有大量的碘 防止大颈项病 ,清热，适合夏天喝。 另外，紫菜含有定量的血尿酸，人体汲取后能在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎症状，因此关节炎患者忌食用。 功能： 本草纲目中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都特别有益，能使人的身体保持平顺，避开过多的体内垃圾积累，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴，烦躁等症。 蔬菜类： 功能：茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、 及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。 茄子所含的B族维

18、生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有肯定协助治疗作用。 糕点类： 1 功能：糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。 功能：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、汲取，食用便利，在日常生活中颇受人们宠爱。 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页