《餐巾折花》教学设计方案.docx

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1、个 人 简 介彭阿玲，女。中学一级教师、校级骨干教师。自 2005 年参与工作以来始终担当班主任工作，所带班级屡次获先进班集体与优秀团支部等荣誉，受到领导的全都好评。同时个人始终担当专业课循环教学， 在校级青年教师说课竞赛中获一等奖，校信息化大赛，校两课评比活动中也分获一等奖。2012 年 5 月参与江苏省公共根底科目德育课程两课评比活动中获得争论课，同年三月在江苏省关公委组织的家长学校优秀教案评比中获三等奖。餐巾折花教学设计方案科目： 餐饮效劳与治理班级： 114旅游治理专业时间：2012 年 11 月 23 日课题其次章 中餐厅效劳其次节 中餐效劳根本技能餐巾折花教学构思：随着人们社会物质

2、文化生活水平的日益提高和旅游业的快速进展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅效劳的要求不断提高。因此我在设计教学打算时突出实践教学，强调共性化的实操实训， 力求具有较强的有用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念， 以根本技法、强化训练为主，让学生通过训练把握各种餐巾折花效劳技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进展实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培育出学生的团体合作意识。我认为学生所学到的技能要有用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为根底、以提高学生实践力量为导 向，致力于满足学生职业生涯进展的需要。这节课重点是娴熟把握餐巾折花的技能并在实际工作

3、中能奇异运用，学生不但把握一项技能， 也深刻理解“劳动制造美”！教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材餐饮效劳与治理中的其次章其次节。第一章学的是餐饮效劳的理论学问，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。而今日要学的餐巾折花是中餐效劳根本技能的其次局部，是餐饮效劳的六大根本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一局部。它可以美化餐台，也可以便利菜肴效劳，在教材中起到根底作用。并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有娴熟把握并奇异运用这些根本技能，才能将餐饮效劳工作做得敏捷自如。学情分析：本课授课对象是旅游治理(综合班)的学生，通过前面的学习他们已经了解了餐巾折花属于中餐效劳

4、的一种根本技能 .他们中的绝大多数对餐饮效劳工作中需要的技能有深厚的兴趣，情愿学习相关技术。针对这些，我制定了以下教学目标和教学重、难点。课堂类型： 理论+操作教学资源：餐巾、口杯、托盘教学媒体 ：教材、多媒体课件课时：一课时授课课题中餐效劳技能餐巾折花执教者彭阿玲教学时数1授课班级授课类型2011 旅游治理综合班理实一体班级人数授课使18 人餐饮效劳授课时间2012-11-27南实训楼五楼中授课地点用教材与治理餐摆台实习室教学方法教学目的及其要求教学资源教学重点、难点和关键教学预备时间安排实践法、观看法、提问法、争论法、 演示法、讲授法1了解餐巾的作用与种类；学问目标2把握餐巾折花的四种根本

5、技法及其操作技巧3初步把握具体餐巾花的实践操作1） 学生通过实地观看教师餐巾折花，培育学生主动觉察问题、解决问题的力量；2） 通过学生的主动性练习培育学生的实践动手操作力量，并使其明白“做”的重力量目标要性。3） 通过教学培育学生踏实严谨的作风。4） 通过学生练习中的竞争培育集体合作意识。1通过学习让学生树立标准化、程序化、标准化效劳意识；情感目标2通过学生练习培育同学间相互帮助、相互学习的精神，从而取长补短。3通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，转变错误的生疏多媒体计算机实物挂图音像1. 教学重点：餐巾折花的根本技法和要领。2. 教学难点：将餐巾折花的四种根本技法运用了具体的餐巾折花中

6、3. 教学关键：在把握方法和技巧的根底上反复练习，留意杯花放置方法及卫生学生：1、预习书本P25-32 页四常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。2、餐巾折花工具的预备。教师：1、资料预备：精选出十款有代表性的花型。2、教具预备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路预备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想， 渗透对学生的职业素养教育。B、以任务教学为主，开放课堂，以“教师教你，你当教师”的 形式带动整堂课的师生互动，以公平、轻松、开放的气氛制造学问上的互补，让学生在探究中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积存中进展。C、整堂课设置四大模块：回忆、求知、实践

7、、进展。1、 导入创设情境，激趣导入4 分钟2、 求知观看思考，探究求知10 分钟3、 实践任务分组，争论共进25 分钟4、 进展课堂小结、延长拓展6 分钟授课过程一、回忆创设情境，激趣导入4 分钟一、创设情境1、2、同时以播放图片的形式把学生折花盘花的优秀作品展现出来，通过赏识让学生明白日常的积存很重要。二、温故导入孔子名言：“温故而知，可以为师矣”以图片播放的形式展现一些餐巾折花的优秀作品及其根本技法，通过观看答复以下问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 答：动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 答：杯花、盘花、环花引出课课题。 3、在盘花折叠中运用到了哪些根本

8、技法？答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。同样我们还会将这些技法运用到今日杯花的学习中来。教学重点活动目的以图片展现、问答的方式回忆并导入课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能快速得把学生的留意力集中到课堂教学中 来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。二、求知观看思考，探究求知10 分钟教学形式：“教师教你”以 2010 年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅效劳工程实施方案里中职组中餐效劳工程要求为依据。在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先

9、教学生五种杯花造型。设定常见十种杯花造型：五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。教学难点学生：在这个过程中运用观看法对教师示范操作进展学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探究中把握学问。教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。三、实践任务分组，争论共进25 分钟教学形式：“你当教师”座位安排：将班级 27 人分成 4 组，选一力量强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。学生：接到任务后，依据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的根底上进展实践操作。教师：在学生操

10、作过程中对局部操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提示和分析。学生在实践过程中遇到问题，解决方法有以下几种： 1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；4、请教教师，教师在巡回过程中，进展个别辅导；专业技能教育讲义讲解、视频观看从平面到立体的转化演绎直观形象， 引发兴趣通过“你当教师” 的教学形式，相互学习，培育学生在把握根本技能的同时，又培育了学生团队协作的职业意识。5、组与与之间进展争论沟通，在合作中成长。四、进展课堂小结、延长拓展6 分钟学生：以组为单位，请每位组长对本组成员把握状况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么根本技

11、法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要留意等进展反响。教师：一、对组长的反响进展讲析，提出折、插时的留意事项：1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时，杯内局部也要线条清楚整齐。4、插花时要渐渐顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口裂开。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，直立不倒。二、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓舞学生开拓创，在消化造型的根底上，争论学习的造型。课后作业：依据讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。三、以荀子劝学一文里的名言：“锲而舍之， 朽木不折；

12、锲而不舍，理论任务的延长通过名言教育，让学生培育举一反三、开拓创的职业素养五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相像，通过课后学习对课堂学问有一个很好的稳固及延长实践任务的延长荀子的名言，与片金石可镂。”期望学生能够有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。头照应，留意教学过程中的德育教育一、复习板书设计餐巾折花实例-杯花1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中运用到了哪些根本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。教学重点 二、10 种餐巾折花造型名称5 种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人

13、合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。教学难点5 种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、折、插时的留意事项-教 后 记本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式， 充分调动学生乐观性，活泼课堂气氛，提高学生动手实践力量，利用多媒体课件等关心方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并把握学问，从而到达了本节课的教学目标，取得了满足的教学效果。餐巾折花一、餐巾的由来和作用 二、餐巾折花种类和特点1、按造型外观分为：植物造型、动物造型、自然界和日常生活中各种形态的板书设计实物造型。2、按折叠方式和放置用具的不同分为：杯花、盘花和环花三、餐巾折花

14、的留意事项和餐巾折花摆放艺术四、餐巾折花根本技法：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿六种手法。五、课堂总结：教学时间过程安排教师活动学生活动目的2用演示法导入课学生认真观看。启发学生的兴趣和操作欲引入分教师餐巾折花演示孔雀开屏、生日钟望。蜡烛、玫瑰之约、王公冕冠。一、教师表达餐巾的由来和作用。 学生认真听讲，使学生养成认真听讲，认认真做笔记。真做笔记的好习惯。二、教师提问：在教师所折的餐巾全班同学一起回培育学生的思考力量，活花中，哪些是植物造型？哪些是动答。跃课堂气氛。物造型？哪些是实物造型？教师表达餐巾折花种类和特点学生认真听讲，使学生养成认真听讲，认1、按造型外观分为：植物造型、认真观看图片，真

15、观看，认真做笔记的好动物造型、自然界和日常生活中各认真做笔记。习惯。35课 分钟种形态的实物造型。2、按折叠方式和放置用具的不同分为：杯花、盘花和环花三、教师表达餐巾折花的留意事项学生认真听讲，使学生养成认真听讲，认和餐巾折花摆放艺术认真做笔记。真做笔记的好习惯。35分课钟四、教师表达餐巾折花根本手法： 学生一边听一边 提高学生实作练习的主动叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、 看一边动手学习 性，培育学生的实践动手捏九种手法。一边讲解一边演示。 餐巾折花根本手 操作力量法。教师教授常用餐巾花实例的制作 学生边听边看边 培育学生主动觉察问题、方法1、单叶荷花2、金鱼3、生日蜡烛4、帆船教师评价：动

16、手学习常用餐 解决问题的力量；培育学巾花实例的制作 生的学习竞争力； 培育学方法。生相互帮助、相互学习的学生分组练习， 团队精神；从而做到取长相互沟通餐巾折 补短，养成踏实严谨的学花的操作技巧， 习态度和工作作风。并推举出该组的好的作品供大家赏识。五、课堂总结：回忆本节所学内容， 师生共同争论的 回忆本节课所学的学问内重点把握餐巾折花的九种根本技根底上总结。法：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏教师小结，再次强调餐巾折花在餐饮效劳过程的重要作用。效劳员用灵活的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给来宾带来美的享受，同时又增加宴饮聚餐的庄重喧闹的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主

17、办单位的思想情感，又能标志出仆人、主宾席席位。它更是企业效劳水平和综合实力的外在表达。容，培育学生的归纳总结力量，进一步稳固学问。 2安全教育分钟食品安全教育认真学习课本上 20 钟餐巾折花实例的设计图案，有不明白的问题，下次上课时提出来，作业我们一起来解决。布置教学反思及自我评价教学过程一、组织教学:班长喊“起立”，要求学生有正确的站姿和问候语。教学目标: 养成良好的行为习惯教师活动: 教师正确行鞠躬礼，对学生潜移默化学生活动: 学生懂得“人与人之间的相互敬重，在效劳业中尤其重要”二、复习导入课1、复习：让学生折不同的餐巾花教学目标: 娴熟把握并奇异运用操作技能的必要性教师活动: 教师同时演

18、示折几种餐巾花学生活动: 折花、复习旧知，承上启下2、导入：用多媒体课件播放一个完整的台面，从而把握餐巾花的作用和摆放要求教学目标: 了解本节内容的重要性教师活动: 提问，以石激浪，引导学生争论有关餐巾花的学问学生活动:学生争论后答复教师提出的问题，通过争论，知道不仅要会折，还要懂得怎样运用三、投影：呈现学习目标教学目标: 不但会折叠更重要的是要把握餐巾花的正确运用 ,让学生了解本节学习目标教师活动: 板书课题，投影呈现学习目标，目标先行学生活动: 形成学习动机四、导学达标一多媒体播放一个完整的台面，学生观看思考教学目标: 依据宴会的不同主题、不同的环境等正确选择使用餐巾花教师活动: 请同学们

19、思考：餐巾花的选择有哪些要求？学生活动: 学生各抒己见，乐观涌跃答复以下问题二知一：餐巾折花花型的选择教学目标: 把握正确选用花型方能到达“此时无声胜有声”的效果，给来宾感观上的满足、精神上的享受。让学生生疏到一个小小的餐巾花竟然有这么多的讲究， 更进一步激发学生的兴趣教师活动: 教师分别对每一种花型选择进展举例讲解和说明学生活动:学生分组，依据“宴会主题”和“菜单内容”快速推断并选择适宜的花型师生总结得出：1、依据宴会的性质选择2、依据宴会规模选择3、依据菜单内容选择4、依据季节选择5、依据来宾的宗教信仰风俗习惯选择6、依据来宾的性别、年龄选择7、依据宾主席位的安排选择三知二：餐巾折花的摆放

20、及留意事项A、摆放:1、学生分为四组，每组推举一名代表，实际进展操作摆台2、然后播放一组不同主题的宴会台型，让学生分析争论比较得出结论：1） 主花放于主位2） 赏识面朝向客人3） 花形错开摆放4） 摆放距离均匀5） 留意放入杯中的深度教学目标: 餐巾花不能仅仅是折的好，还要进展合理摆放，真正起到锦上添花的作用，并培育学生的审美观教师活动: 依据摆放要求教师指导学生进展合理摆放，让学生更加直观并问学生“为什么要这样摆放？”学生活动: 学生畅所欲言答复教师提问B、留意事项：1、做好预备工作2、讲究卫生3、正确选择4、一次折成教学目标: 餐巾折花虽然操作工具简洁但操作要求相当高，是一项技术性较强的工

21、作，在整个制作过程中应当留意教师活动: 教师在示范时要留意手法卫生，有过硬的折叠技巧和良好的艺术审美观学生活动: 认真观看四技能练习：摆放餐巾花学生分四组轮番进展摆台教学目标: 要求操作时把握要领，姿势自然，摆放准确教师活动: 教师巡回指导、点评学生活动: 学生动手操作五技能的逐步提高教学目标: 动作到位、方法准确教师活动: 深化训练，让学生反复练习，教师本着公正，公正的原则进展点评， 折的好的同学进展表扬、鼓舞学生活动: 任务驱动，力量整合，观看折的好的同学，从他们中得到启发，找出自己的优点与缺乏六态度养成教学目标: 卫生认真的工作态度，良好的审美力量教师活动: 潜移默化“润物细无声”学生活

22、动: 自己检查、自我提高五、小结教学目标: 概括总结教师活动: 进展表扬，鼓舞学生活动: 依据“餐巾花选择，摆设力量评价表”进展自我评价，反响提高，明确努力方向，擅长去观看，去探究和学习六、布置作业教学目标: 技能稳固教师活动: 简洁提示学生活动: 课后练习技能七、拓展训练教学目标:1、十人宴会餐巾花选择，摆设力量运用范例2、进展模拟场景训练3、理论与实际的充分结合4、探究过程小组自评教师活动: 指导性的建议、评价评分表学生活动:1、依据学习相关的理论学问，带着上面的问题，进入星级饭店，重点观看、记录预备工作中的餐巾花选择、摆放的环节2、重安排小组以学生不重复进入同一类型宴会厅为原则，总结本小

23、组的观看、学习心得，并下次进展全班沟通，进展学习成果汇报、学生进展评价八、教学评价设计附：餐巾花选择，摆设力量评价表教学反思：本节课是在已经学会折叠餐巾花的根底上把握在实际工作中怎样选择适宜的餐巾花，怎样正确摆放餐巾花。职业学校学生的优势是动手力量强，针对这一优势我先演示，然后学生分组练习，教师巡回指导。在整个环节中我充分利用现代化的教学手段多媒体、投影以石激浪，引发学生争论有关餐巾花的学问，不仅会折，还要懂得怎样运用。学生通过教师操作和观看录像，争论后答复教师提出的问题，然后学生分组进展实际操作，在实际操作中学生不但相互帮助、相互学习、相互提高，而且也培育了团体协作顾大局的意识。到达了我的整

24、个教学环节都立足以旅游行业需求为根底、以提高学生实践力量为导向，致力于满足学生职业生涯进展的需要的有用性目的。这节课的缺乏之处是可能由于把学生的乐观性充分调动起来了，学生比较兴奋，所以个别学生在观看教师操作时不是很认真，在实际操作中加了些多余的手法动作，影响了操作的质量和速度。我预备实行把学生操作程序录下来再回放，让他们自己找出存在的问题的手法来抑制这一缺乏。后续又让学生带着问题进入星级饭店进展考察并进展争论，争论内容具有针对性。学生乐观性格外强，具有比较猛烈的将课堂学习与进入实际场所进展体验的愿望，通过实践明白了只有一流的技能才有一流的人才。学生们还有的用相机拍摄了摆台台面带到下节课中进展展现。