辣炒鱿鱼的家常做法.docx

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1、辣炒鱿鱼的家常做法篇一：干煸香辣鱿鱼的做法 干煸香辣鱿鱼的做法 作为重庆人辣椒是每顿饭都必不行少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，簇新鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是辣炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜爱吃干煸的，香辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，洁白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个韭菜了，有点烧烤韭菜的感觉不信你试试，包准一个吃了还想，我这次韭菜都放少了，多点更好吃又下饭 难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟 主料 韭菜101g 鱿鱼1条 尖椒3个 花椒粉1勺 大蒜3瓣 豆瓣酱1勺 辅料 五香粉1勺 料酒1勺 白糖2

2、克 生抽2勺 干煸香辣鱿鱼的做法步骤 1. 鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条 2. 锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就立刻捞出， 时间长了就会老） 3. 韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片 4. 锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香 5. 倒入焯水后的鱿鱼 6. 调入2勺生抽，1勺料酒调味 7. 最终加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀 8. 加入韭菜段翻炒断生即可出锅 小贴士 1.鱿鱼焯水时要留意时间， 鱿鱼微微打卷后就立刻捞出，2.炒鱿鱼丝的时候用铲子按压。 3.韭菜很简单熟，要最终入锅。 时间长了就会老 篇二：鱿鱼做法大全 巧剥鱿鱼皮 先在水里放些白醋，然后

3、把鲜鱿鱼在水中泡非常钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很简单的撕下来了。1 做法概述 1干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后干脆食用，也可汆汤、炒食和烩食； 2干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈艳丽的浅粉色，体表略现白霜为上品； 3鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。 孜然鱿鱼 材料集合图： 1、将鱿鱼

4、洗净去掉粘膜切成小段 2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍 3、倒入适量辣椒面，可依据个人口味添加 4、匀称撒入孜然 5、搅拌匀称腌渍半小时 6、洋葱切丝 7、锅烧热，放入少量油煸炒洋葱 8、煸出香味，洋葱捞出放入盘中 9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒 10、出香味放入少量的李锦记辣酱 11、将刚才煸出香味的洋葱倒入 2 12、开大火煸炒，出锅装盘即可 干锅鱿鱼 原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克；海鲜酱、叉烧 酸菜鱿鱼汤 原料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。 做法： 1鱿

5、鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 2高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最终加鱿鱼同煮。 3约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最终放入洗净、切碎的香菜即成。 烤鱿鱼 原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。 烤鱿鱼 调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。 做法： 1先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。 2放上打算好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。 3起先烧烤，当然也可以烘烤。 4烤好后取出，可以根据自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼特别的香，肯定要趁热吃，一凉就不好

6、吃了。 小提示： 我比较喜爱原味清淡的东西，所以我是很敬重鱿鱼的原汁原味的，为了突出鱿鱼原来的鲜味，我其他的调料都是“少许”. 辣炒鱿鱼丝 原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油101克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。 辣炒鱿鱼丝 特 色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 做法： 1取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

7、4净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。 凉拌鱿鱼 原料：鱿鱼1只。 辅料：洋葱1/4个。 调料：香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。 做法： 凉拌鱿鱼 1鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用。 2将材料混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。 3将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4备注：一般而言，泰

8、式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 菜品特色： 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 肉炖小鱿鱼 原料：五花肉、小鱿 肉炖小鱿鱼 鱼。 调料：葱、姜、八角、盐、酒。 做法： 1五花肉切块(不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 2锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。

9、假如汁还剩许多，就开大火，把汁收干就好了。 篇三：辣炒鱿鱼 辣炒鱿鱼 做法： 1、您见过鱿鱼的牙齿吗？哈肯定要去掉，鱿鱼洗净去掉内脏、软骨； 2、洗净的鱿鱼切圈，洋葱切丝； 3、鱿鱼放入孜然、盐、绍酒腌渍； 4、倒入甜辣酱拌匀入味30分钟点几滴橄榄油拌匀不简单粘锅； 5、锅肯定烧热； 6、再倒入西班牙橄榄油； 7、放入洋葱煸炒出香味； 8、将洋葱往四周挑开锅中心放入腌好的鱿鱼； 9、大火煸烤炒出水份、香味出锅即可。 始终对鱿鱼情有独钟，就是喜爱它的口感，在嘴里咯吱咯吱对牙的抵触，而鱿鱼本身特殊适合爆炒或者烤能逼出它本身独有的香气。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页