美食的天下-海南.docx
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1、美食的天下:海南篇一：海南美食总汇 海南美食 来自：南国都市报 时间：2022-10-24 16:53:32 海南始终是假日游玩的热门景点，像“五一”这样的日子去海南，季节甚好，不会太挤，且蓝天白云正是最和谐的时候。有了太阳的关爱，再加自然美景的熏陶，游兴恒久是那么盎然。这里再举荐些海南的素色美食之旅，将使得你的海南游锦上添花。到海南去热门旅游景区品尝海鲜多半不如人意，不是货少价高就是北方的厨子“南菜北烹”，鲜味欠棒。既是深化了海南，不如就去找寻一些真正隐藏在民间的、当地人中意的特色菜以及巷弄里最富诱惑的风味小吃，当然，还有那些据说让海南人长寿的水果，这可是千万忘不得的。 现在，带上你的舌头，
2、和记者一起，到海南的街角巷弄去淘一淘海南的本味美食。 海南的阳光究竟奢侈些，风也来得清爽，水是自然的凉爽，枝叶毫无知觉地伸展，四季桌上盘中，皆是海鲜、肉食、瓜果、蔬菜、美酒、凉茶?这是一个真正的美食天堂，得天独厚的自然条件，一年四季供应取之不尽的盘中之餐与杯中物，让人自是艳羡。外乡人初到海南时，大抵都要啧啧地赞上几天的。 海南人吃东西极为讲究：山珍海味要鲜活，加工之时保自然，品种门类讲奇妙，各色食品求丰富。尽管如此，海南却是拢集了天下佳肴，国内八大菜系，各地风味土食，洋人西餐大菜，生吃熟制烧烤，单是海口一城，便已无奇不有，几条美食街一到晚上，这酒店门前的灯便是灿若繁花的，想吃哪一种口味，都能在
3、这几条街里找得着。 海南本地风味小吃其实更富色调，其样貌虽不登大雅之堂，但如同山野的小花，静静静的在一些街巷长年生存着，海南本地人大都钟情它们。晨起，他们会开着车到一些简陋的店铺里吃三、五元钱一碗的海南粉和抱罗粉；夜里忙得晚了，则到新华、博爱等老城区去吃猪脚或者牛腩饭，那味道是奇妙的正宗。蟹粥、鸽粥也是，得去玉龙路或者港澳工业区那边吃方可，在酒店熬出来的料调得再好，总归是没有街边小摊或排档里卖得地道。 （作者:杨道） 家常小吃库 在海南居住过的人对薏粑并不生疏，但“薏粑”并非它本身的书面语，而是由海南地方方言直译而来，连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过
4、，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。 薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类?但它并不注意馅料，而更为注意糯米皮是否蒸得松软滑而不粘，这才是真正的功夫。 制作方法：用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆，用布袋过滤，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成湿粉，再把湿粉捏成一个一个等量粉球，用手将粉球压成圆片状，中间加入捣碎你所宠爱的馅料，炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条?包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中（有些地区单用菠萝蜜叶或芭蕉叶），而套子的大小确定着薏粑的大小。之后将薏粑用手按平至与套子
5、相平，放入蒸笼旺火蒸熟。香甜可口，如做成纯椰丝薏粑，就更具海南风味了。 竹筒饭 竹筒饭通常是黎家人出远门，上山打猎或款待客人时才做的。 它以山兰稻中的“香米”为原料，砍下家种的粉竹或山里长的山竹，锯成一节一节的竹筒，然后装进适量的香米和水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火里烤，待到绿色的 竹皮变为炭色，竹筒饭就做好了。竹筒饭有好几种，有盐巴香饭、黑豆香饭、肉香饭等。 四宝琼山豆腐 海南传统名菜。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，雪白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。 用料： 鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁
6、150克、上汤150克、葱榄克、姜花克、味精克、精盐克、芝麻油克、湿生粉10克、生油1010克（实耗50克）。 制作： 、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌匀称，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此 即“豆腐”。 、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。 、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，加入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，匀称淋在“豆腐”上面即成。 特点：“豆腐”雪白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，养分丰富。 (杨道 收集整理) 风味小吃 海南的风味小吃
7、大都在老城区的巷弄里，新华路、解放路、八灶路等等都是美味小吃聚集的地方。熟识海南美食的人 一回来，就只管往那些老街跑，桌椅都很简陋，粘乎乎的，三、五元钱一大碗，能让人吃个撑。这些小吃一时也说不了这 很多，单就列几个常吃的来品一品。 海南粉和抱罗粉算是最富本地特色的小吃，很多岛外来的挚友都吃过一次以后就总记忆犹新的。米粉类小吃在海南非 常普遍，而海南粉和抱罗粉更馋人些,且需是本地人来弄，才能调出那种味道。 海南鸡饭极富风味特色。鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。大米选用上等簇新的优质米，鸡是白 切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。这种米饭现在食客中比较受欢
8、迎，大抵餐馆里都有。 海南小吃的特色就是清淡、鲜美，没有内地小吃的油味和高脂，这也使得姑娘们在食用时少了很多的顾忌。比如海南 粽，算得上是海南小吃中油分较为足够的了。它由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的芳香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，因为其中配料的合理，使人在食用时胃口大开，同时却不嫌油腻。又比如黎家的竹筒饭，通常是黎家人出远门，上山打猎或款待客人时才做的。 琼浆玉液 海南的酒，最为本地化的估计就是山兰酒了。它用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有 的植物做成酵母，装到竹篮里用簇新干净的芭
9、蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，过半个月时间便成为甜糟。甜糟养分价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。假如将甜糟装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变 成“山兰酒”。山兰酒的后劲较强，这一点和葡萄酒相像，在喝的过程中一般不察觉，所以这酒倒是很简单醉人。 鹿龟酒已在国内外多次获过奖，对酒有些了解的人大抵都听过的，该酒色泽红亮、味美醇香，度数也不高，倒算得上 是家常酒了。坡马补酒、槟榔酒、茸血酒、香兰酒、咖啡酒等都是本土民间出产的酒，单是品一品都让人心动。咖啡酒是 采纳海南产优质咖啡生产的低度酒，呈咖啡色，兼有酒和咖啡双重香味，风味实在很、特殊。而香兰酒是以海南土产的香 草兰
10、为主要香源，以纯粮为原料研制而成的低度酒利口酒。该酒澄清透亮，香气很纯正，风格自是不行言述的独特，其间 香草兰的香气先就可熏醉了人，更别说那柔软的味道和绵长回忆了。 海南的另一玉液，是茶。茶需静品，这在生活悠然的海南也许能领悟得更深一些。绿茶和红茶，据说而今已远销40 多个国家和地区，极受欧州人的宠爱。当然，国内喝茶的人大抵都知悉，海口的茶艺馆哪一处都有，香味纯正醇厚，喝着 心里就清凉爽凉的。 事实上，我更喜爱的是水满茶和香兰茶。水满茶据说系出五指山野茶，因长年生于云雾之中，得了天地之精华，因而 味醇郁且甘甜，同时还有防感冒，止腹泻，健胃醒神的功效。再者，在五指山区流传着水满茶的传闻，奇妙而美
11、丽。这兴 许也是我喜爱它的缘由之一。 香兰茶是以有“世界自然食品香料之王”称誉的香草兰与高档红、绿茶作原料，以先进制茶技术与现代吸附理论相结 合研制胜利的茶叶新产品，它有着国际流行的香型。据说还有提神补脑，保肝补肾的保健功效。对于功效，我没太多爱好，但香兰红茶清甜纯正的香气，浓强爽口的味道以及红艳光明的汤色让我心动，若是在茶中加些类奶，口感会更好。作为冷 饮时，它也效果奇佳，此时其味会更醇厚回甘，极为爽口。 最近在母瑞山又发觉了一种母瑞茶，是极淡的一种，但有着微微的香味，需得专心才能品出。口味重的人，水过二巡，会嫌它淡而无味，却会始终喝下去。我在母瑞山上时喝过一次母瑞茶，始终记忆犹新，但至今未
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