发酵罐温度控制系统设计.docx

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1、内蒙古科技大学过程掌握工程课程设计说明书题 目：发酵罐温度掌握系统的设计名：学 号：专 业：测控技术与仪器班 级： 2023-3指导教师：学生姓名目前 言. 错. 误！未定义书签。1 工艺过程概述错. 误！未定义书签。11 工艺背景： . 错. 误！未定义书签。1.2 温度对发酵的影响错. 误！未定义书签。1.2.1 温度影响微生物细胞生长错. 误！未定义书签。1.2.2 温度影响产物的生成量错. 误！未定义书签。1.2.3 温度影响生物合成的方向错. 误！未定义书签。1.2.4 温度影响发酵液的物理性质错误！未定义书签。1.3 、影响发酵温度变化的因素：错. 误！未定义书签。1.4 发酵热的

2、测定 . 错. 误！未定义书签。1.5 最适温度的选择与发酵温度的掌握错. 误！未定义书签。1.5.1 温度的选择4.2 发酵罐温度掌握系统的设计错. 误！未定义书签。2.1 总体设计方案4.2.1.1 系统总框图5.2.2 硬件设计. 6.2.2.1 温度采集电路6.2.2.2 PLC 与计算机的通信6.2.3 软件局部7.3 总结. 1.1.参考文献：. 1.2.1过程掌握系统课程设计是测控技术与仪器专业的实践教学环节。 其教学目的 是：运用所学专业学问， 结合工业生产实际， 以仪表掌握系统的工程设计为核心， 是学生初步了解生产过程检测与掌握系统的设计方法、 设计标准和设计步骤， 并 通过

3、实践设计、绘图等环节，培育学生的工程意识，把握肯定的工程设计技能， 初步具备独立承接科研课题或工程设计的力量，受到一次工程师的根本训练。本次过程掌握系统课程设计主题为啤酒厂发酵罐温度掌握系统的设计， 解发酵罐温度掌握的工艺背景、设计掌握方案。要求 我们了1 工艺过程概述1.1 工艺背景 啤酒发酵过程是啤酒酵母在肯定的条件下， 利用麦汁中的可发酵性物质而进展的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品 - 啤酒。啤酒发酵是放热反响的过程。 随着反响的进展， 罐内的温度会渐渐上升。 发 酵过程中的温度的变化直接影响到啤酒质量和生产的效率。 因此，对发酵过程中 的温度进展掌握显得格外重要。 啤酒发酵的

4、全过程分成多个阶段， 各个阶段都有 对应的温度曲线。 为了使啤酒有更好的品质， 需要让发酵罐的温度依据工艺温度 曲线变化。1.2 温度对发酵的影响 温度对发酵过程的影响是多方面的， 它会影响各种酶反响的速率， 转变菌体 代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制 除这些直接影响外，温度还 对发酵液的理化性质产生影响， 如发酵液的粘度。 基质和氧在发酵液中的溶解度 和传递速率。 某些基质的分解和吸取速率等， 进而影响发酵的动力学特性和产物 的生物合成。1.2.1 温度影响微生物细胞生长 随着温度的上升， 细胞的生长生殖加快。 这是由于生长代谢以及生殖都是酶 参与的。依据酶促反响的动力学来看，

5、温度上升，反响速度加快， 呼吸强度增加， 最终导致细胞生长生殖加快。 但随着温度的上升， 酶失活的速度也越大， 使年轻 提前，发酵周期缩短，这对发酵生产是极为不利的。1.2.2 温度影响产物的生成量1.2.3 温度影响生物合成的方向1.2.4 温度影响发酵液的物理性质 温度除了影响发酵过程中各种反响速率外， 还可以通过转变发酵液的物理性 质间接影响微生物的生物合成。1.3 影响发酵温度变化的因素： 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。 是生产菌在生长生殖时产生的大 量热量。生物热主要是培育基中碳水化合物、 脂肪、蛋白质等物质被分解为 CO 、 NH 时释放出的大量能量。主要用于合成高能化合物

6、，供微生物生命代谢活动及2热能散发。菌体在生长生殖过程中，释放出大量热量。生物热的大小与菌种遗传特性、 菌龄有关， 还与养分基质有关。 在一样条件 下， 培育基成分越丰富，产生的生物热也就越大。1.4 发酵热的测定 通过测量肯定时间冷却水的流量和冷却水的进、 出口温度， 由下式计算动身酵热：Q发酵=GG (t -t )/V(1-1)21式中：G 冷却水的流量(kg/h) ； C 水的比热kJ /(kg?C)；Wt t 分别为冷却水的进、出口温度 C) ； V-发酵液的体积(m3)。 通过发酵罐21温度的自动掌握，先使罐温到达恒定，再关闭自动掌握装置 , 测 定温度随时间上升的速率，按下式计算发

7、酵热：Q发酵=(MC+MC ).S(1-2)2M 系统中发酵液的质量(kg) ； M 发酵罐的质量(kg);C 发酵液的比热kJ /(kg?C) ； C 发酵罐材料的比热kJ /(kg ?C)； S温2度上升速率(C/ h)。1.5 最适温度的选择与发酵温度的掌握1.5.1 温度的选择 最适温度是一种相对概念， 是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。选择最适温度应当考虑微生物生长的最适温度和产物合成的最适温度。 最适 发酵温度与菌种，培育基成分，培育条件和菌体生长阶段有关。工业上使用大体积发酵罐的发酵过程，一般不必要加热，由于释放的发酵热常 常超过微生物的最适培育温度，所以需要冷却的状

8、况较多。2 发酵罐温度掌握系统的设计2.1 总体设计方案 发酵罐的温度掌握选择了检测发酵罐的上、中、下段温度的方法，通过上、中、下 3 段液氨进口的两位式电磁阀来实现发酵罐温度掌握，其原理图如图 1 所示。发酵罐液氨进液氨出图 1 发酵罐掌握过程原理图2.1.1 系统总框图设计在本设计中承受闭环掌握系统，温度采集电路从发酵罐中采集温度，通 过模拟量掌握模块，把采集的模拟信号转换成对应的数值信号送入 PLC 中，与给 定的温度信号进展比较，经过PID 运算后，通过输出差值信号来调整电磁阀的开 关状态，从而来掌握进入发酵罐冷却夹套中液氨的多少来调整发酵罐的温度。图2 是发酵罐温度掌握系统总框图。图

9、 2 发酵罐温度掌握系统总框图2. 2 硬件设计2.2.1 温度采集电路图 3 是实际的测量电路。图中，AD581 输出一个标准的+10V 电压，RP1 用于 调零，RP2用于调满刻度。AD590 输出电流在R1 和RP1 上产生压降，该电压经过 运算放大R2+RP2 /R1+RP1 倍后输出。调整过程分别在 0C冰水混合物 中和 100C沸水中两点温度进展，通过运算放大器 A 放大使输出灵敏度为 100mV/C,即在 0C 时， 调整RP1 时输出 0V,在100C 时，调整RP2 使输出为 10V。15V图 3 温度采集电路2.2.2 PLC 与计算机的通信设计系统中，承受一台PC 机和多

10、台PLC 组成掌握系统，计算机实行图形显示数据处理打印报表以及中文显示等功能，PLC 则执行掌握功能。图 4 是FX2NPLC 与计算机连接图。转换器计算机图 4 PLC 与计算机连接图2.3 软件局部图 5 是发酵罐掌握过程的程序流程图。本设计选择 FX2N-4AD 莫块，并且选 择通道和相应的量程。序的作用是选择通道一、 A/D 转换和将转换的数据放在地 址D201 中。A/D 采样时间是选用了 15s,这是依据采样定理确定的，并参考了工 程手册上的参数设定。罐状态操作包括：温度掌握自动调谐程序、序和各阶段温度掌握。图 6 是长定时子程序：长定时子程开头图 5 发酵罐掌握过程程序流程图图

11、6 长定时程序流程图10各阶段温度掌握分为:(1) 进料阶段，温度保持在 8 C,流程图如图 7 所示:图 7 进料阶段流程图(2) 复原双乙酰阶段，温度保持在 12C，流程图如图 8 所示:图 8 复原双乙酰阶段流程图(3) 停留观看，温度保持在 6C,流程图如图 9 所示；具体停留观看阶段设定为 10 个小时，用于检测发酵液体内的化学物质含量， 并将发酵液中的酵母排出。在没有到达停留观看阶段时，其 PID 输出值为零；图 9 停留观看阶段程序流程图(4) 储酒阶段，将温度掌握到-C，直到发酵周期完毕，流程图如图 10 所示图 10 存储阶段程序流程图3 总结在李刚教师的指导下， 我经过了历

12、时两个星期的过程掌握工程课程设计我从 开头的迷茫渐渐走向清楚的过程， 我在其中收获颇多。 对于过程掌握系统这门课 程我从最初的仅仅对其的书面层次的生疏提升到了实际应用。 并自己亲自动手设 计了啤酒发酵温度掌握的过程掌握系统。 通过对资料的查找， 我对啤酒的生产工 艺也有了更多地了解。此外，为了这次设计我还学会了如何使用 visio 画制流程 图。这次过程掌握课程设计持续了两周， 这也是我第一次做设计， 虽然过程中遇 到了很多困难， 但在李教师的指导以及同学们的帮助下我最终抑制了困难， 完成 了设计。虽然我做的不是完善的，但我从中的收益是无穷的。在此，再次感谢指导教师李教师的指导和同学的帮助。1

13、1参考文献：1 李文涛，李忠虎 . 过程掌握 M. 北京：科学出版社， 2023.22 黄桂梅.计算机掌握技术与系统 M. 北京：中国电力出版社， 20233 林锦国.过程掌握M.2 版.南京：东南大学出版社，20234 牛超，徐定伟，王军，吕冰.发酵罐温度掌握系统的设计J.自动化与仪器 仪表， 2023(05)5 刁育群. 微机在啤酒发酵生产掌握系统中的应用 J . 仪器仪表分析与检测， 1990(3)6 顾庆才. 啤酒发酵期间温度和压力对酵母生长 / 杂醇/ 酯比例的影响 J. 啤 酒科技， 2023(8)7 杜锋，雷鸣 . 啤酒发酵过程温度掌握策略 J. 酿酒， 2023(2)8 王国安，张利波 . 发酵罐恒温供冷掌握系统 J. 赤峰学院学报， 2023(7)9 孙波，陈刚，王尔智，张炳义 . 啤酒发酵中温度的测控方法 J. 掌握工程， 2023(5)10 杨德，畅福善，沈俊霞.基于PLC 的发酵罐温度掌握系统J.自动化仪表， 2023(5)