食品冷藏、冷冻管理制度.docx

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食品冷藏、冷冻管理制度1 .食品冷藏.冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的 要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度 的监测。2 .食品冷藏.冷冻贮藏应做到原料.半成品.成品严格分开，不得在 同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显区分标志。3 .食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏.冷冻的 温度要求，不得将食品堆积.积压存放。4 .食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品,动物性食品和 水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应 及时清除。5 .用于冷藏.冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜.清洁和维修， 以确保其温度达到要求并保持卫生。