厨房员工的个人总结.docx

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1、厨房优秀员工的个人总结厨房优秀员工的个人总结篇一伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大 家身体健康，工作顺利。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员 工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借 此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如 下：一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁 板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上， 作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月

2、初其他档口有所调整：1档营业额 偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4 档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了 200300元的提升。之后 把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100 1200元升到150020xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了 20xx元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持 唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山 店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨 师带

3、领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大 化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我 店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的 效果。三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认 真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生 的饭菜质量。四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分 的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫 生，预防各类事故的发生，做到安全

4、忧患意识警钟长鸣。五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的 改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大 化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建 议，大家共同进步、共同发展！厨房优秀员工的个人总结篇二过了一个暑假，新的学期开始了，我们的工作也开始了，在本学期里我本人将 做好以下工作:一、做好开学的各项准备工作和厨房的同事一起将厨房的卫生打扫干净，做好各种厨具的清洗和消毒，以及 各个设备的检查与维修，以确保开学后能正常工作，为提供教职工和孩子的饭菜。二、以安全为主再工作中以安全为主，做好蔬菜农药残留物

5、的检查，做好碗筷和各个厨具的消 毒工作。做好厨房的管理工作，非本单位人员精致进入厨房。三、进一步提高教职工和幼儿膳食质量多多学习，继续创新，虚心接受教职工提出的宝贵意见，并积极改善菜肴的花 式和品种。四、做好厨房寒假安全工作做好厨房寒假安全工作，检查好门窗，将所有的厨具和材料进行整理存放在仓 库里，保管好。当然自己在平时的工作还有很多的不足，再以后的工作中还要虚心学习，多向 同事们请教，多和老师交流。厨房优秀员工的个人总结篇三回首XX年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我 以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及 优质的服务；为厨房经济利益

6、以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业 业。1 5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但 有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信 任。现将半年来的工作总结如下：1、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每 道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力 求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会 中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从 而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实

7、 惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任 分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路 线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼 国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型 包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。2、成本控制成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出 一套降低成本的方法。如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽 快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原

8、料做 成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的 成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益 最大化。3、管理管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨 艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注 重仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚 决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己 在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的.工作中多向国 际、国内知

9、名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水 平及烹饪技术。4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道 新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从 而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、 毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。5、卫生卫生方面：严格按照食品卫生安全法，抓好食品卫生安全工作，把握好食 品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定 食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止 防

10、止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。6、安全安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大 工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会 三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器 种类。感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在xx厨房工作中画上了完美 的句号。综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控 制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新 性。XX年工作计划1、前台沟通；与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，XX年将加大厨师素质提升，沟通

11、 能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度 等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知 道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产 生最高的经济效益。2、创新菜;菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一 条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺 向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等。力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。3、工作计划三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署， 人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充

12、菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨 部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。4、培训加大员工培训力度，给员工提供多层级学习的平台。从员工素质、团队精神、 协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整 体提高。以上几处将列为今年的工作重心。xx我会带领我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市 场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。厨房优秀员工的个人总结篇四回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我 被调到XX协助厨师长负责炉台的日常工作。一、厨房管理方面1、20xx人员的调整，xx店作为xx的第x家

13、分店于x月x日正式开业，之前 xx店的部分人员也被调到xx店构成了新的管理框架。2、厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要 签字，严格按照流程执行。3、作为酒店的主打菜之一 xx有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多 推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人 品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。4、厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。5、综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。二、厨房存在的问题1、维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。2、对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。3、在强化厨房学习氛围上还做的不够。三、20xx年工作计划1、对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。2、通过专业培训和学习，储备厨师的力量。3、对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。4、在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。以上就是我的总结。