餐饮公司规章制度范本5篇.docx

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1、餐饮公司规章制度范本5篇餐饮公司规章制度范本篇1一、劳动管理制度1 .工作时间：上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022： 00左右，轮流值班2,休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。3 .辞职:员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续， 手续完备方可辞职4 .试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130天， 根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不 称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；5 .迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。6矿工：无故不上班，视为旷工，旷一

2、天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：7、重大过失处罚；罚款50500元，；8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断 书，请假期间均无工资；9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字 同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。二、订餐制度电话订餐1 .接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接 电话。2 .接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”3 .记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区

3、 域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安 排。4.通知有关部门和人员，提前做准备。来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预3 .以正确的方式与客人说话，听客人说话。4 .做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5 .走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6 .不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7 .接打电话使用统一应答语。8 .使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。六、基本待客用语1 .寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、 告辞了、辛苦了、请进、谢谢

4、、不客气、请再次光临。2 .承答：是、知道了。3 .谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4 .询问：对不起，请问？。5 .请求：给您添麻烦了？。6 .道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请 稍等一下。7 .中途退席：失礼了。8 .确认姓名：对不起，请问是哪一位？9 .接话：是、好的。七、餐厅服务员管理制度1 .及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2 .接受客人的临时订座。3 .负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4 .仪容整洁，不擅离岗位。5 .根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6 .解答客人提出的有关饮

5、食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主 管反映。7 .婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8 .保证地段卫生，做好一切准备。9 .在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。八、服务员岗位职责1 .按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2 .确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、 无破损、无污迹。3 .按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4 .仪容整洁，不擅自离岗。5 .勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6

6、.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7 .熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8 ,做好餐后收尾工作。九、传菜员岗位职责1 .做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2 .准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3 ,了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜 肴送至前台。4 .了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5 .协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6 .助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7 .协助前台服务员，沟通前后台的信息。8 饮公司规章制度范本篇41、仓库收货前，做

7、好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食 品、未索证的食品不得验收入库。2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气， 经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收 和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时 间。3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无 损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每 月月底对仓库内食品

8、，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名 称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免 因物品长久未用过期而导致浪费。4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分 开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品 有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥, 做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等

9、工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临 时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。餐饮公司规章制度范本篇51、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、 特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检

10、查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人 必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上

11、级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留, 一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订 餐内容无异议。2,订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席 不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；3 .餐后结帐时，

12、发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金 收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）4 .通知有关部门和人员，提前做好准备。三、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话， 如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再 打进来，特殊情况例外。如何接听电话1 .电话响起三声之内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您？2 .如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人.3 .

13、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。4 .倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人 提问再确认,并做好记录。5 .确认回答客人问题直至满意。6 .如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间 内答复。7 .向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。四、会议制度1 .每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安 排和布置.表扬先进，鼓励后进。2 .每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现

14、的问题提出整改 措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9： 30,下午4： 30A、班前会一定要严肃开会时间B、部长负责检查员工的仪容仪表C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况, 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作 记录。A个人卫生标准L做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗 被褥。2 .工作时间不配戴饰品

15、（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5 .女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装。B环境卫生标准1 .餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2 .玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3 .窗台；不定期的由管理员安排值班服务员榛洗，保持干净。4 .地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5 .备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6 .桌椅：无灰尘无油渍

16、7 .灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期榛洗;植物要定期施肥、打药、 杀虫、清除败叶和杂物。8 .家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。C餐用具卫生1 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。2 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。D工作卫生1 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳 嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。餐饮公司规章制度范本篇2第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定

17、着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、 腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

18、第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现

19、异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、

20、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留 胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮, 不抽烟、不剔牙、不打哈

21、欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时

22、放入垃圾桶内，并加盖。十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放

23、符合要求。十、无“六害”（老鼠、螳螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第十节设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。四、消毒后的

24、餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。第十二节食品采购、储存、索证管理制度一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感 性异常的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）不符合标签规定的食品及调料。（五）无动检证明的冷鲜肉系列。（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁。三、储存食品的场

25、所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、螳螂。四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网， 孔径不大于6mmo五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查， 并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格 证明。九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，

26、由其个人负责赔偿，并根据有关规定追 究法律责任。餐饮公司规章制度范本篇3一条人事政策1 .建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2 .使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3 .尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。4 .选择优秀员工担任各级管理职务。5 .为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6 .确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7 .给予每位员工合理的报酬和奖励。8 .为员工服务、解决员工的后顾之忧。二条工作规则1 .公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的 干部负责任制。2 .建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度

27、，把适当的人安排 到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。一、更衣柜制度：1 .每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2 .衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔 偿。3 .个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4 .不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5 .不得与他人私自更换更衣柜。6 .保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7 .离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1 .员工上、下班必须走员工通道。2 .不得在宾客活动区域随意来往。3 .不得在宾客活动区域休

28、息和睡觉。三、用餐制度：1 .工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。2 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：1 .头发：不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要 盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2 .脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物, 不可戴多余手饰。3 .手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4 .脚部：男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5 .气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持 口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。6 .制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。 制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当 的位置，保持牌面整洁，无破损。五、基本服务礼仪1 .在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2 .始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。