厨房一周工作计划模板范文5篇.docx

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1、十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员 在场，不予制止的并罚。十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须 向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。 如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。附一关于餐饮营销方案的方案餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客需要，实现经营目标绽开的一 系列有方案有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公 众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要 求变化，准时调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的需要，获得顾 客信任，通过顾客的满足来

2、实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅 利益的全都。餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛） 和有形产品（如餐厅设施、菜肴）两大类组合型产品的影响，必 需通过广告、宣扬，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同 的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过制 造性的订价，促销来达到。再者受产品的不全都性及质量难以掌握的 影响，那么必需通过对餐厅人员（包含厨师）的培训和激励，使产品标 准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不 全都和质量不稳定而完成促销活动。对于营销方案，我认为必需通过营销分析方案、组织执行和掌握才 能制订。综上所述，关于营销方面

3、的方案暂只能就厨房产品制作方案加以规 划。（1）、菜系的经营、湘菜：a湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和 熟悉的品种）。b、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种）。c、湘菜的流行产品。（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种）。d、湘式的海鲜烹制产品。e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。粤菜：a、粤菜的高中低档的各类产品。b、粤菜的烧腊卤味产品。c、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断 转变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远进展的方面 来看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房

4、员工乃至整个餐饮部、酒店 将提倡和崇尚的风气加以陈述。、倡亲热风尚所谓亲热，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与 顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又相互合作，是目标全都下的团 结。这种团结是企业实现自己目标的根本保证，是企业进展的动力, 团结才能使员工同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此相互关怀相互 爱惜和关心。四、提倡友爱即员工彼此友好相处，相互厚爱，友爱以“仁为基础，只有仁才 能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律己，宽于待人。五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的珍贵财宝，而厉行节

5、省, 反对铺张，同样是企业兴业之道。六、提倡敬重风尚所谓敬重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成 员都要能彼此敬重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习, 能敬重别人的人格、学问、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作， 不以邻壑，不论份内外的事才都能关怀，尽心尽力地去做，主动关心 别人。厨房一周工作方案模板范文5所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得 过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举, 做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企

6、业员工长期自觉形 成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房 组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也信任整个酒店都表现出良好 的风气，由于这些将是企业的巨大精神财宝。综上所述，我信任员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必定 会树立良好的企业形象，才能无暇地参加到市场竞争中去，为利于开 拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理方案。厨房生产流程掌握方案厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不 同班组或岗位，这其间有很多环节，要使每个环节紧密联系又明显划 分，就要对厨房生产流程加以掌握。厨房生产掌握是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中 加以检查指导

7、，随时消退一切生产性误差。保证达到预期的成本标准, 消退一切生产性铺张，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产 秩序和流程，方案如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份 规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规 格、质量标准。配份规格是对详细菜肴配制规定用量品种和数量。烹 调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每 一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每个参加制 作的员工都明白自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作 程序卡）3、按生产流程实行程序掌握，每一道流程生产者，对

8、上一道流程 的食品质量，实行严格的检查掌握，不合标准的要准时提出，关心前 延程序订正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、按厨房的生产分工，实行责任掌握法。每个岗位都担当着一个 方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必需对自己的 生产质量负责。其次，各部门负责人必需对本部门的生产质量实行检 查掌握，并对本部门的生产问题担当责任，把好菜品质量关，对菜肴 产品的质量和整个厨房生产负责。5、对那些常常和简单消失生产问题的环节或部门，作为掌握的重 点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节消失质量问题，就把 哪个环节作为重点来检查掌握，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量 问题，不断提高生

9、产水平，向新的标准迈进。厨房一周工作方案模板5篇阔师生供应更优质的服务。进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需要动身定岗、 定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人 管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。(3)树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。要多 思索、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖 拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。完善“每日巡察制度，总务处支配人员对学校环境、绿化、卫生、 平安、校舍修理、设备使用等进行每日巡察，并做好相关记录。对发 觉的问题准时做好处理和反馈。学校各部门、班级等提出的报修，要 求在最短的

10、时间内做好修理，并作好记录。2、加强制度建设本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到 激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教育人、 评价人。(2)对各项工作都能做到有支配、有检查、有落实，准时阅历，吸取 教训，订正偏差，不断提升后勤服务工作的档次和水平。(3)进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗 准时修理，或予以添置。完善物品选购制度，依据选购物品的价值大小，做好选购审批制 度及物品的验收归库工作。3、加强校内建设切实加大对校内环境的管理力度，教育同学爱惜校内的一草一木, 乐观开展美化校内的活动，重视花草树木的管理，确保校内净化、美 化、绿化

11、。(2)切实加强各功能教室、活动室的管理，充分发挥各功能教室、活 动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。4、加强财务管理(1)严禁乱收乱付，做到勤俭节省，压缩非教育开支，把有限的资金 用于学校建设的刀口上。坚持民主理财。按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。坚持一支笔、一本帐的原则，方案、合理使用经费。厨房一周工作方案模板范文21、重点抓好学校平安工作。(1)高度重视平安卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用。完善应 急预案制度和管理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓, 全体教工共同参加的管理模式。加强平安、卫生学问的宣扬，增加师生的自我爱护意识，促进良 好行为、

12、习惯的养成与内化，让平安与卫生的防范观念在师生的大脑 中得到固化。常常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发 觉问题准时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事 故的工作。(4)协同德育处，加强同学候车、乘车的道路平安、和人身自我爱护 的教育和平安管理工作。仔细负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规管理工 作。2、重点抓好校舍、校产管理工作。(1)进一步完善学校校产管理制度，增加师生对校产的爱惜意识。完 善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便准时支 配;修理完毕，由报修人负责验收签字。(2)加强对校产校具的管理，提高对各类设备的使用效率，做到妥

13、当 保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进 行盘点整理，责任到人。严格校产管理制度化、规范化，充分发挥教学器材和现代教学设 备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。(4)切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用 室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。(5)加强用电、用水、办公耗材和日常检修管理，坚持勤俭节省，反 对铺张铺张，努力为学校节省一滴水，一度电，一分钱。建立执行请购、审批、报销、领用制度，规范物流过程掌握，强 化行政仓库管理。提倡良好风气，爱惜学校设施、设备，爱惜花草、树木。3、重点抓好食堂管理工作。定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生

14、的基础学问、基本要求, 食堂卫生考核验收标准，使每个职工知晓法律法规，了解“标准, 并对比日常工作仔细落实，齐心合力提高服务工作质量。(2)依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督。并依据 实际状况不断健全食堂管理制度、规范各项操作程序。加强检查监督和民主管理,常常到食堂检查服务态度,卫生状况、 伙食的数量和质量、就餐状况、发觉问题准时表扬先进，批判后进。坚持勤俭节省的原则，严格把好选购关、物品进出口关，做到节 粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量。树立食品平安第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食 卫生工作台帐，实行平安防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防

15、毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作。(6)仔细乐观听取师生意见反馈，努力依据实际状况尽量满意师生要 求。做好学校后勤保障工作。4、重点抓好校内硬件设施达标工作。(1)完成学校运动场标准化建设。(2)搞好学术报告厅的申报建设工作。5、重点搞好同学奶的推广服务工作。做好宣扬发动，让家长、同学熟悉喝同学奶的重要性。全方位做好同学奶的供奶服务工作。厨房一周工作方案模板范文3（一）更新观念，增加服务意识1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的服务观，把 师生、家长的合理需求作为开展工作的动身点和归宿，想师生、家长 所想，全心全意为师生生和家长服务。2、加大后勤工作的群众路线力度，动员、组织全校师

16、生民主参加、 民主管理、民主决策，参加后勤管理。（二）精打细算，严格管理1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关项 目经费预算，严格实行方案经费限额使用。2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等管理。3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。（三）物尽其用，发挥设备功能1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓舞、提倡师生们大胆 地、常常地去使用，真正发挥设备的育人功能，做到物尽其用。2、鼓舞使用的同时，加强管理，对使用状况、设备状况以及借还 手续都要实行严格登记，避开不必要的人为损坏、遗失等。3、加大校产校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的检查力度，严 格执行校产保管奖罚和损坏

17、赔偿制度。对期初发放的日常用品、班级 用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包管理，做到谁损坏谁负责。（四）加强协作，做好环境卫生工作1、本学期连续加大校舍校产的检查、修理、保养，环境绿化等工作，力求为师生制造一个优雅的学习、工作环境。2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要准时指出，订正。3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向同学进行爱我校内、爱惜公物的教育活动。（五）长抓不懈，提高平安防患意识1、加强校内巡察，对发觉有平安隐患的校舍、建筑物、体育器材 等作准时彻底的修理、排解。2、加强校内食品平安管理，定期发布食品平安学问，加强校内食 品卫生巡察检查力度，加强进

18、货渠道的监管，确保卫生、平安。厨房一周工作方案模板范文4展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习， 多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场 的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充 实自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品 平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面 的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、 杂物的消失。3、前厅和后厨沟通协调：每天准时地加强对客人反馈信息的正确 对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，

19、针对 上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位, 对每天餐标支配、套餐的沟通加强。4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人 准时开关各种开关设备。5、设施、设备的平安使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备 的保养、保修，正确平安使用操作使用设施、设备，下班前全面检查 一遍，做到万无一失。6、成本掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关， 严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作使 用。最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。感谢大家。厨房房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售方案或工作任务，成果突出的。二

20、、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭 单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出贡献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损 环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其

21、它事故的， 除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观 其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自己有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换， 顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不干净或在上岗操作中违反 卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响 产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍 予以罚款。七、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利 水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒 菜，份量擅自加多的罚款元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜， 菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶，挖酒店“墙角的，一次罚款7L o