国家《公共营养师》技能考试（三级）试题二.docx

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1、国家公共营养师技能考试(三级)试题二姓名：成绩:考试时间：120分钟一、膳食指导与评估某成年男子体重60kg,从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcaL蛋白质75g。该男 子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜 名称食物原料名称食物重量(g)可食重量(g)早餐红豆二米粥粳米3535小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为:原料名称可食部(kcal)蛋白质(g)粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2小麦粉10034411.2鸡蛋8815713.71 .该早餐提供多少能量和蛋白质？2 .该早餐安排的合理吗？3 .若不合理

2、，如何改进？请设计早餐食谱。二、营养状况测定与评价某女青年小李20岁，为了减肥长期节食导致营养不良，她的体格测量结果是：身高 165CM,体重40kg,胸围75cm,请根据小李的体格测量结果及相关资料对其营养状况进行评 价，并给与改善建议。1.计算标准体重和指数。2计算体质指数、Vervaeck指数。3 .根据相关资料进行等级评价，填写表4成人消瘦评价表。4 .对小李的营养情况进行综合评价，并提出适合的改善建议。表1成人体质指数评价表评价体质指数正常18. 5-23. 9轻度消瘦17-18.4中度消瘦16-16.9重度消瘦28表2成人标准体重指数分级表评价标准体重指数正常10%瘦弱-10%重度

3、瘦弱10%肥胖20%表3我国青年vervaeck指数营养评价标准营养评价男17岁18岁19岁20岁21岁以上女17岁18岁19岁20岁以上优85. 587, 589.089,590,0良80.582.584,084.585.0中75. 577. 579,079.080.0营养不良70. 572. 574.074.075.0重度营养 不良70. 572. 574.074.0=343XO. 35+358X0. 30+309X0. 10=258.35 kcal,蛋白质 7.7X0. 35+9.0X0. 30+20. 2X0. 10=7.41 go2 .餐能量和蛋白质供应严重不足。3 .调整早餐食谱并

4、对调整后食谱进行评价(答案不唯一)：红豆二米粥；一个水煮鸡蛋 (60克)；一个馒头(小麦粉100g)。调整后的早餐食谱合理，符合早餐能量为全天25-30% 的原则。其中能量=343 X 0. 35+358 X 0. 30+309 X 0. 10+157 X 60/88+344 X 1. 00=709. 35 占全天的 29.56%；蛋白质=7.7X0. 35+9.0X0 30+20. 2*0 10 +13.7X60/88+11. 2X1. 00=27. 95 (g)占全天的 37.27%o二、营养状况测定与评价解：1.计算标准体重和指数小李的标准体重(kg)二身高(cm) -105=165-1

5、05=60 (kg)标准体重指数=实测体重(kg) -标准体重(kg) +标准体重(kg) X 100%= (40-60) +60 X100%=-33. 3%2 .计算体质指数体质指数(BMI)二体重(kg) /身高(m) M0/l. 65=14. 69Vervaeck 指数二体重(kg) + 胸围(cm) 身高(cm) X 100= (40+75) 4-1.65X100=69. 703 .根据相关资料进行等级评价，填写表4成人消瘦评价表表4成人消瘦评价表指标结果等级评价(正常、消瘦、中度、重度)标准体重指数-33. 3%重度瘦弱体质指数14. 69重度瘦弱Vervaeck 指数69. 7重度

6、营养不良4 .对小李的营养情况进行综合评价，并提出适合的改善建议综合评价：小李长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检结果判断其为消瘦。 改善建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食品摄入；同时结合适量的体育锻 炼，不要盲目减肥。三、简答题解：L (1)测量方法： 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从 肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳 尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米(mm) 为单位,精确到0. lmmo(2)注意事项： 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后， 装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。2.营养治疗要适量控制能量及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止 或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管系统功能。采用低脂低胆固 醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和能量饮食。