2023年酒店餐饮部年终工作总结五篇.docx

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1、2023年酒店餐饮部年终工作总结五篇酒店餐饮部工作总结1回顾一年的学习工作，在上级的 正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集 思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结：一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxxx万元， 其中XXXXX 收入 XXXXX 万元，XXXX 收入 XXXXX 万元；较去年 同期增长XXXX万元，实现了经营指标较去年同期增长XXXX% 以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务， 重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实 践”的改革思路指导下，

2、立足馆情，因地制宜，按照现代企 业制度的架构成立了 XXXXXXXXXXXX酒店管理有限公司。公 司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、 规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监 事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几 项工作：、XXXX酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工 商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺利完 成了租赁和经营XXXXXXXX餐饮的工作，理顺了与宾馆接口 新品提出宝贵的意见。正所谓一个诸葛亮抵可是三个臭皮 匠。三、酒店工作的心得体会一个新的酒店在发展的过程当中，必然会遇到许多异想 不到的困难，

3、他如同襁褓中的婴儿，需要大家共同关爱、呵 护，才能茁壮成长。生命告诉我们要坚持执着，坚持于对美 好事物的追求，坚持于对未来憧憬的执着，坚持于对未知生 活的执着挑战。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成 功，同志仍需努力。让我们“同身心，共进退”，为酒店创 造财富，体现自身价值，为酒店美好明天而不懈奋斗，使酒 店就象蓝蓝的天空一样宽阔、明朗。同时也希望这个大家庭 能越来越强大。以上便是我一年来我在酒店工作的总结以及心得体会， 新的一年即将来临，在新的一年里，我会更加努力地做好工 作！酒店餐饮部工作总结420xx年已经过去，在这一年来， 在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下， 我严

4、格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本 职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的 好评和领导的肯定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方 式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。现将一年的工 作总结如下：一、我的岗位主要职责1、以身作则，责任心强，敢于管理；2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次；3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪, 并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时 向领导反映；4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报;5、对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知 识和服务技巧；6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

5、；7、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待 客；8、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；9、负责写好工作日记，做好交接手续。二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位；2、有时没按相关标准操作；3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致 监督力度不到位。三、20xx年的工作计划1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和 专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理 顾客投诉的能力；2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步, 定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品 的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么

6、解决，适当 的时候也可以做一些激励方面的培训；3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心 观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见， 并做好记录，进行反馈；4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想， 急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友 看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然 也就会提升。这也是我需共同努力学习；5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。在20xx年里，我将不遗余力，继续努力工作，勤学习, 勤总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升 我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。酒店餐饮部工作总结5回顾一年的学

7、习和工作，在总经 理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的 共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经 营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋 成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练, 已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得 较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良 好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面 开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包 厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落 实了五常化管理，为部门培

8、训、检查、监督、考核确立了标 准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾 接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布 置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾 包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减 少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时 做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员 管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再 出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有 针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星

9、级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能， 今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门 组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括礼 节礼貌、酒店概况、消防安全知识、员工手册、四 星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等，这些 培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服 务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工 技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客 入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手， 给酒店其他员工做出了好的榜样。五、绩效挂

10、钩，提高员工工作积极性酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋 市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂 钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营 业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资 分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动 所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中 级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度 地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩， 但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、 管理水平与上级领导的要求和实际工

11、作需要还有差距，主要 表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升；2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；3、行业信息掌握不及时，创新能力不足；4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。七、20xx年努力方向1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构， 提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和 助手，当好下属员工的带头人；2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动 性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折 扣的落实到工作中去；3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行 的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情 况，推陈出新；4、要把提

12、高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突 出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针 对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内 容形式与集体活动和员工爱好相结合。最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步 的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新 年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支 持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理 更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更 大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我 将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家 一起打造一支更优秀的酒店服务团队。的各项工作

13、。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。 设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店 管理公司工资方案，并通过了 XXXXXXXX的审核。新的激励 体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动 贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营 业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养 成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位 和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通 过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工 资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务20xx年，餐饮部的工作思路是

14、巩固原有的市场优势，同 时积极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx 年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入XXXXXXXX 万元，共接待婚宴XXXXXX场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接管了 xxxx 食堂，xxxx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是 服务好xxxx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然， 怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新 鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨 不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处 精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价

15、。 提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到 花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区 居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：XXXX大胆 创新，中秋节制做了 “XXXX月饼”并向市场销售，取得了良 好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒 产品。3、创新管理体制，有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了 鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供 货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理， 在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方 面多次出现问题的，除了按合同要求进

16、行处罚外，在第二次 的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。 比价后色拉油的采购单价比实施前下降了 XXXX%,酸奶下降 了 XXXX%o通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠 道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎 实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还 将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降 到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力 控制各项支出：XXXXXX和XXXXXX酒家从细处做起，规定了 空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏 的现象，xxxxxx和工程部用了 2

17、天的时间在地沟发现了热水 的跑、冒处,并及时修理。项，每月节约近XXXXXXXX元。 其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上, 做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。 另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴 的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全 年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列 的促销方案如：夏季XXXX举办了啤酒节、超值特价菜 XXXXXXXX起价；XXXX举办了海鲜美食节，推出“免费午餐” 活动和抽奖活动。xxxxxx与XXXX酒家共同举办了 “盛夏大 酬宾”活动

18、。冬季开展了 “天寒XXXX暖真情谢朋友” 一系 列活动，活动期间，推出了 “你请客、我送礼”和真情特价 菜：毛蟹 XXXXXXXX -只、专固鱼Ixxxxxxxx 1份；近日xxxxxx 酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、 燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时，在XXXX商情报上 对XXXXXXXX管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内 容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此 之外，积极配合XXXXXX第四届“XXXX之夜”中秋赏月晚会 活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了 XXXXXXXX的影响。5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业，我

19、们一直把对员工的,培 训作为一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传， 参加XXXXXXXX ”食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制 意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次 的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加 了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不 断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比 赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高 了员工的素质，宾客得到了满意。12月9日，参加了 xxxx 市“xxxx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许 多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同 行展示了我馆的技术水平

20、。本次竞赛荣获团体二等奖、个人 三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆 账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显 提高。4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作 操作不熟练。在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深 刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作 中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和 专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下, 创造餐饮部美好的明天。酒店餐饮部工作总结2回顾这一年的工作，我在领导及 各位同事的支持与帮助

21、下，严格要求自己，按照酒店的要求, 较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方 式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的 工作情况总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启 下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着 挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务 质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一 项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事 求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任 务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种 原因质量和效率跟不上，这就要求自我强

22、化工作意识，注意 加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和 差错。二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以 总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来 感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能 力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项 工作的正常运行。三、20xx年工作得与失20xx年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题 和不足，主要表现在：1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干 边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游 刃有余，工作效率有待进一步提高。2、有些工作还不够过细，如在餐

23、前餐后的检查中，餐 中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到 位。3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能 不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作， 总结起来也是颇有收获的：1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。3、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善 处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报 领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、 相互帮助、共同进步。8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、明

24、年上半年的工作计划由于20xx年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一 个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一 个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽 快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故20xx年的工作计划如下：1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵 活运用自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适 之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场 纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解

25、提高节能的 意识。酒店餐饮部工作总结3在繁忙的工作中不知不觉就在销 售部门做了一年有余，回顾这一年的工作历程，作为酒店销 售人员在工作上取得了必须的成绩，基本上完成了酒店下达 的任务，但也存在着不少的问题。刚到销售部门时，对销售方面的只是不是很精通，对于 新环境、新事物比较陌生。在酒店以及部门、小组领导的帮 忙下，很快的了解到酒店销售的性质及其销售市场，作为一 名销售部中的一员，深深地感觉到自我身兼重任，作为酒店 的门面，酒店的窗口，自我的一言一行也同时代表了酒店的 形象，所以更要提高自身的素质，高标准的要求自我，在高 素质的基础上更要加强自我的专业知识和专业技能。此外，还要广泛的了解整个销售

26、市场的动态，走在市场 的前沿，经过这半年来的磨练，力争尽快成为一名合格的销 售人员，并且努力做好自我的本职工作。为了更好地完成酒店的营销工作，实现双赢，异常正对 这半年的销售工作，从四个方面进行总结：一、酒店各部门的配合在酒店工作一年有余，以前在前厅，可能接触的面没有 目前这么广泛，只是班组与班组之间的摩擦、协调与配合， 同一个部门，有同一个领导出面那还好解决一些，但现如今 不一样。此刻必须要和各个部门自行来进行协调，协调不了 才回去找领导和组长，因为她们同为销售部门，同样有收拾 不完的烂摊和杂事。所以，只要是有客人有涉及到的,营业范围也好，工作 范围也好，都必须仅靠自我的一点私人情面，个人力量去解 决。二、酒店的管理推新所谓营销为酒店的龙头，既为龙头，那么酒店的各种推 新首要让酒店领导，相关部门领导明白，熟悉以外。也需要 由销售人员去认知，去了解。我说的并不是文字类的解说， 而是实质性的。例如，推出新品新菜，能够供给一到份给销售部试味， 既能够方便销售人员介绍新品新菜，又能够有更多的人来为