2023年酒店餐饮部年终工作总结三篇.docx

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1、2023年酒店餐饮部年终工作总结三篇酒店餐饮工作总结1在酒店高管和部门领导的栽培、信 任与期望下，我们餐饮部认真、负责的完成每项工作。同时, 在以后的工作中，我们也将严格要求自己，提高自身素质、 提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划总结如下：一、在管理培训上1 .对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需 求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对 客沟通以及安排菜肴的提升；2 .提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神 的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让 每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、 自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完

2、成接待。二、在生活上定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情 况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。三、在日常工作上1 .收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好 记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉 机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量；2 .针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和 不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘 点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工 款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动， 提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作

3、为一项重要工作耒抓，大小会议 上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到 楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。 逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提 高了，回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开 支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增 强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关 制度，明确责任，依制度去加强控制O全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制 度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品 领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制

4、度、收款 员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合 理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。 另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市 场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年 老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自 己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工， 激发情感，增强凝聚力。lo组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术 大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比 赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字

5、经 活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好 的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚 银牌。2o全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞 会、卡拉0K等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13 次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员 20次。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发 的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次， 员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。lo严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件 的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证 招工的质

6、量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不 断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。 对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进 行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格 性，员工素质较高，办事效率大大提高。2o完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮 部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指 导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案， 采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培 训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促 销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核, 全年开展推销手册、服务知识、技能

7、、咨客服务规范、酒店 管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用 语、安全卫生知识等培训达200多次。（A）重视食品卫生，抓好安全防火。lo重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成 立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、 周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竞赛活动，对卫生 搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于 全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事 故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2o抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实 各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的 方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，

8、各楼层配备 防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培 训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。 地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保 了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发 生任何的失火事故。（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境, 稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的 改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友 谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务 设施的完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在的问题：lo出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2O厅面的服务质量还不够高

9、。3O防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、明年的设想：lo提高出品的质量，创出十款招牌菜式。2o抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3O加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4。开设餐饮连锁分店。作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降 低并节约成本；3 .加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服 务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥 梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和 了解，并与此同时了解客人的喜好；4 .加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配 合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员， 更是一名检验员，把控

10、好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺 序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜 肴。新的一年、新的气象，年在悄然登场，对于整个餐饮 部来说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习 的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工 作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。 做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了酒店和我们餐饮部 的明天更加美好，去努力、去奋斗。酒店餐饮工作总结2岁月如梭，时间似箭，转眼间入职 年夜酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部司理的工作支 配，主要负责部分各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部分 的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结报告请示，并 就x年

11、的工作计算作扼要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成 熟，市场知名度较高，经由十五年的治理经验沉积和提炼， 己形成了自己的治理作风，要在办事治理和培训上取得突破 艰苦较年夜。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了打 造优秀办事团队的治理目标和标语，旨在提高整体办事水 平，树立优越的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下 几方面的工作：一、以提升办事品质为核心，增强办事品质工程扶植餐饮办事品质的扶植，是一个庞年夜的系统工程，是餐 饮治理实力的综合体现，20_年度，在对各运作部分的日常 治理及办事品质扶植方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升办事质量依据餐饮部各个部分的实际运

12、作状况，编写了宴会办 事操作规范、青叶庭办事操作规范、西餐厅办事操作规 范、酒吧办事操作规范、管事部办事操作规范等。统 一了各部分的办事标准，为各部分培训、检查、监督、考察 确立了标准和依据，规范了员工办事操作。同时依据高朋房 的办事要求，编写了高朋房办事款待流程，从咨客款待、语 言要求、席间办事、酒水推销、卫生标准、物品准备、情况 部署、视听效果、能源勤俭等方面作了明确详细的规定，增 进了高朋房的办事质量。2、增强现场监督，强化走动治理现场监督和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人保持 在当班期间按二八原则进行治理时间分派（百分之八十的时 间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接

13、介入现场办事，对现场涌现的问题赐与实时的改正和提示，对范例问题进行记录，并向各部分负责人反应，剖析问题根 源，制定培训筹划，堵塞治理漏洞。3、编写婚宴整体实操，提升婚宴办事质量宴会办事部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 办事的质量，编写了婚宴办事整体实操规划，进一步规 范了婚宴办事的操作流程和办事标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑。4、按期召创办事专题会议，探讨办事中存在的问题优越的办事品质是餐饮竞争力的核心，为了包管办事质 量，提高办事治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为办事质量专题研讨会日，由各

14、餐厅4-5级治理人员参加, 剖析各餐厅当月办事状况，检查办事质量，分享治理经验， 对范例案例进行剖析，寻找问题根源，研讨治理法子。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极介入，畅所 欲言，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的办事质 量问题在治理历程中再次涌现。这种形式的研讨，为餐厅治 理人员提供了一个沟通交换治理经验的平台，对包管和提升 办事质量起到了积极的作用。5、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对办事质量、出品质量等方面的投诉，作为改良治 理和评估各部分治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理 人员对收集的案例进行剖

15、析总结，针对问题拿出解决规划，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届办事技能比赛，展示餐饮部办事技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅 举办了首届餐饮办事技能暨餐饮知识比赛，编写了比赛实操 规划，经由一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的年夜力支持下，取得了胜利，获得上级领导的确定，充分 展示了餐饮部娴熟的办事技能和过硬的根本功，增强了团队 的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中办事技能培训3场， 新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构思和主要内 容如下：1、拓展治理思路，坦荡行

16、业视野各餐厅中层治理人员年夜部分是由低层员工逐步提升 （有些治理人员在同一岗亭工作已有四、五年时间），治理 视野相对狭窄，为了增强他们的治理意识、拓展行业视野及 专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识 培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐 饮营销知识二、餐饮治理基本知识、餐饮美学、高效 沟通技能、如何有效的治理员工等。这些课程的设置， 在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野 等方面都有积极作用，同时缓解了在治理历程中的各类矛盾 冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的情感。2、培养员工办事意识，提高员工综合素质为了培养员工的办事意识，提高他们的综合素质

17、，本年 度开展了餐饮办事意识培训、员工心态训练、办事人 员的五项修炼、员工礼节礼貌、酒水知识等培训，这 些培训课程，使下层办事人员在办事意识，办事心态、专业 办事形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自本年四月份 以来，在历次的人力资源组织的年夜检查中没有涌现员工违 纪现象。3、开展办事技能培训，提崇高宾房办事水平为了提崇高宾房的办事款待能力，开展了高朋房办事 款待技能培训、餐厅点菜技能培训，以案例剖析、演示 的形式对办事款待中涌现的问题进行剖析说明，并对标准化 办事、推销技能和人性化办事进行了实操演示，提升了高朋 房的办事质量。4、调剂学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组

18、成部分，能否快速的融 入团队、调剂好转型心态将直接影响餐饮办事质量及团队扶 植。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调剂学员 的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置, 使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的方式。5、结合工作实际，开拓实用课程酒店餐饮工作总结3目前餐饮行业环境相当严峻，如何 搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营 承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐 饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进， 取得了较好的经济效

19、益和社会效益，现将主要工作总结如 下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长元，增长率营业成本 元，比去年同期的元，增加 元，增加率综合毛利率%,比去年的上升（或下降）营业费用为 元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降）率全年实际完成任务 元，超额完成 元，（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调 动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380 万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为 了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益 工资分配方案，按照部门、

20、岗位、技术、技能、劳动强度等 方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部 门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提 成，节能加奖，充分。体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的 优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了元，增长率为%。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能 力。lo健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的 质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作, 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺 利进行。2

21、o完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前 班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制 度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3o建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估 清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚 市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录， 同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清 责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成 为历史，现在出品供应情况已处于正常化。4o加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的 完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周

22、例会上反复强调, 出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误, 多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象。5o提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出 品质量，使接待能。力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店 的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、 和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市 长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚, 接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于 环

23、境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而 耒，满意而归。（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英 明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个: 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟 火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶 艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受 八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一 元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优 质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期 推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多