餐饮店工作规章制度【6篇】.docx

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1、餐饮店工作规章制度【6篇】餐饮店工作规章制度【6篇】规章制度设立了一套明确的规则和标准，用于指导组织和社 会成员的行为。它们规定了人们在不同场景下应该如何行动，从 而促进了秩序和稳定的维护。以下是带来的餐饮店工作规章制度, 欢迎大家一起来收看！餐饮店工作规章制度篇1一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、 嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务 员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰 尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂餐具及食品卫生1、各类设备在使用后都

2、要擦抹干净，食品用具实行四过关: 一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜 等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒 机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。2清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具 要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均 应分盆、分柜。餐饮店工作规章制度篇31、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内 不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开 窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质

3、、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收 入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品 及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的、冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度 显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品 的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得 堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1c

4、m）,肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限 的食品。10、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板及 防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。餐饮店工作规章制度篇41、遵守酒店各项规章制度。2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务，不 做有损宾客利益和部门声誉的事。3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在 保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长 设备寿命。5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便 有足够的时间更换制服

5、，准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能继 续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能 上岗、调班必须经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等 私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一 起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和 休息，影响他人工作。n、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品 一律交餐饮部。12、工作中

6、注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与 宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。 14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做 评论，不得造谣中伤其他员工。14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏 和职称。15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起 眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他 客人的资料、秘密

7、。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮店工作规章制度篇51、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时 使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨 师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。餐饮店工作规章制度篇6为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化， 提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐

8、饮店规章制度。一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理 水平和业务技能，积极完成本职工作。、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不 得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐 厅落座和陪客人喝酒。四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人 到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打 麻将，打乒乓球和台球等。五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗； 不准将餐厅的物品随意借用和送人。六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食 品，调料，饮料等进入餐厅和使

9、用。做好餐具消毒和餐饮卫生工 作。七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票， 不准收取现金，收回的假票按规定消毁，不得重复使用。八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操 作，保证安全使用；作好防火防盗工作。九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。三、食堂工作人员卫生1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈 后方可重新上岗。2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清 洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理 发，勤洗衣服，勤换工

10、作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。五、管理监督要严格有力1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手, 接触直接入口食品前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内, 分装食品、售菜时须戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲 油，不戴戒指。6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操 作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他

11、妨碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。食堂卫生管理制度1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程 序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准, 未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其 他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜 上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行

12、操作，并作 好每次消毒登记记录。食堂工作人员岗位职责1、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和 食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入” 的现象。2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工 作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体 卫生水平。3、按规定时间供应假菜，以确保机关的正常秩序。4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、 物美，营养好。5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实 好“开源节流”的措施。厨师岗位职责1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加 工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期

13、的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成 品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标 志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为,7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。服务员管理制度1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规 章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管 理，主动认真，自觉地完成各项

14、任务。2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、 耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前 准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的 速度完成。5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、 勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制 度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。7、严禁吵架、打架，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌， 待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。8、严禁在

15、工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供应不及时。9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能 发生的隐患。食堂食品及消防安全管理制度造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失 火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。 为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程， 并严格执行。2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求, 严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险 装置。3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、 易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1、5米。

16、4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石 油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾 和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换 气。5、炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。6、厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不 得粗心大意，以防发生意外。8、厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及 开关，负责检查火种是否已全部熄灭。9、消防器材要在固定位置存放。机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关 系到就餐人员

17、的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责， 为此需要大家做到以下几点：1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07： 00中餐：11： 30晚餐：17： 003、职工打坂/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故 意造成浪费，杜绝剩菜剩假。5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。餐饮店工作规章制度篇21、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门

18、窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填 实密封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防 止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜 墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的 食物分开储放，防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿 在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及 菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、湘水桶，及时倒除，不在厨房隔夜, 湘水桶四周应经常保持干净。10、

19、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要 避开食物。n、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗 涤剂分开放置，专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置 鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报 修，修复后才能使用；2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关, 不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能 超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时，关闭完所有能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。