学校食堂食品试尝留样制度.docx

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2、领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况， 逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学医院安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。篇2：食堂食 品采购验收制度食品采购验收制度1、食堂采购员应当依据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的 供货商处订购物品并索证。2、采购物品必需遵奉炊事员或营养员出具的菜单进行购买，当指 定食物买不到时，应请示炊事员或营养员后，进行调整。3、采购员要自发学习食品卫生学问，不买腐败变质、超保质期或 其他不符合规定的食物，保证食品安全牢靠。4、购入食品必需阅历收人员验收合格方可入库。5、验收员应有丰富的验收常识，严格执行食品卫生的各项规定

3、。6、验收时，先查验食品与当天菜单是否相符，再通过看、闻、摸 检验食品的质量，确保无质量问题后，核对价格和数量，发觉异常适时 向管理员汇报。7、验收结果和显现异常后实行的应对措施由验收人作好记录。篇 3：幼儿园食堂制度幼儿园食堂管理制度1、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证定时供应幼儿 开水、点心、饭菜。3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作 服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不闲谈。4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生 食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作布

4、 置表。5、严格按保健老师订立的带量食谱采购食品，不随便改量或更改 食物品种，如遇特别原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下, 更换后适时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及 消毒柜的使用方法。7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、 外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。8、把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合 幼儿特点要求，做到食谱不止调、不重复。9、搞好食堂卫生，即使除去蚊蝇、嶂螂、老鼠，餐具、用具洗净 消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。10、严格依照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。11、每日适时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。12、炊事员不得随便吃幼儿坂菜，对幼儿不宜的食物，须经园领 导同意后，再调配给保教人员。13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要 培训一次，把握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止 失窃、失火、投毒等时故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作 计划。每月进行一次业务学习。