酒店餐饮的年度总结.docx

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1、酒店餐饮的年度总结酒店餐饮的年度总结篇一鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就 了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是20XX年最后一次大型会议的用餐场 景。就要走过的20XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开 展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定 适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员 工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总 结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施 行，规范员工工作准则，并

2、以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人 员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并 依据各项规章制度开展日常管理工作。2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议 的接待客人反应情况适时做了调整和修订。3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一 些缺点与不足以待于我们继续努力，我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完 善使之做的更好！总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下， 在部

3、门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务一定能完成，酒 店领导提出的目标一定能够实现！以上是餐饮部第二季度的工作总结，望领导给予批评指正。酒店餐饮的年度总结篇五彭墩，我走进它，它似乎还是婴儿，健康阳光的婴儿，我触偎着它的成长，从 它的出生到吸允养分成长到今天，在伴它的4个月里，我们在付出，我们在骄傲， 我们也在成长。我们彭墩花园酒店4个月创收入：xxx万，平均xxx万/月，餐厅：接待了 158 个团队，约15000人，这数据虽不轰动但我们一定有信心迎接下半年的挑战，智慧 与努力在上半年是能够见证的。面临市场竞争激励的当下，在没有市各区组织部的预定情况下，在远离城区的 市场份额有限

4、的情况下，我们认清自己的不足、分析市场的客源成分立刻采取措 施：1、组织结构的调整，接待部转型销售部，增加人事质检机构，使酒店趋于规 范管理状态。如：销售部的客户经理们的变化显而易见，从不敢说话到说话动听， 从不懂营销到有目标营销，通过客户拜访，电话问候、客情收集、客户跟踪不断的锤炼下真正融入到激励市场竞争中，4个月成长时间使她们个个成为了优秀的客户 经理。她们在努力中一直以一个信念来激励她们，那就是：团结一心，其利断金！2、利用我们独特的优势，鸟语花香、林荫幽曲，农村中的城市，城市中的农 村，田园中的公园，公园中的田园，自然景观的新农村建设为主题，量身推出了 “一日游”的活动，人气带动，扩大

5、了我们的知名度。3、通过一日游发挥的作用我们将目光转向旅游线路，发动客户经理跑边缘城 市旅行社谈合作，吸引外地游客，取得了一定成绩，仅钟祥清泉旅行社一家给我们 引入了约5000人的接待，同时已和四家旅行社签订的合作协议。我们的新思路、 新发展、新气象在不断前行。4、根据我们员工素质不高，服务技能不够标准，我们强练内功。当今酒店产 品的销售就是卖服务卖环境，所以我们常培训、常考核、常教育、常规范，集中培 训、专项培训、个别指导培训，每周一次素质教育大课，每月一周服务技能培训 课、每月一次服务技能考核与绩效奖金挂钩，同时建立了各部门的绩效考核评估制 度，鞭策每个员工甚至每个管理人员。5、长期不懈的

6、严抓节能降耗，组织全员学习六常法，以看投影、讲实例、比 图片的形式使员工真正体会六常法的作用，厨房实行的最为迅速，以全新面貌展现 眼前。通过以上我们的努力当然也有不足的地方我们会不断摸索以求得更快更好的发 展。为我们在下半年将主抓以下的工作：1、为旅游经营形式铺路，突出卖点，造开声势，提高酒店知名度，举办各类 大型活动，如：邀请武汉各旅游公司旅行社负责人来园参观，拓宽旅游线路，与世 纪佳缘联手游园相亲会等。2、坚持做好培训工作做到：进门培训规范化、技能培训标准化、案例培训榜 样化、培训形式多样化、培训过程人性化，五化一体加快学习型专业型团队的建 设。3、特色化餐厅的打造，充分挖掘园区有利资源，

7、推崇有机、生态、健康食品 为基础，改进、创新、包装、推广。以鲜明特殊菜品带动餐厅活力。如：甲鱼清 汤、脆航、澎湖六宝等。4、树立全员营销理念发挥团队作战优势，做到1+12,酒店80%的员工是本村 人，利用优势人人推销。5、加强中层管理人员的培训，采用用人原则：量才适用、让贤居上充分发挥 人才主观能动性。6、硬件设施维护，卫生检查细致认真严格。7、根据已有条件开展员工文化活动，每月召开员工生日会，成立文艺队为员 工表演庆贺，给予诚心祝福。按月更新文化专栏，优秀员工以相片形式上表扬栏以 鼓励，宿舍卫生以相片对比形式以警戒。8、抓安保次序，重视安保人员的素质培训，提升安全隐患预见能力。我们会结合以上

8、计划牢牢把握“效益”中心不动摇，坚持走稳健发展，顺应公 司号召，在彭墩历史写下新的辉煌一页。最后，给大家讲个故事，4000多年前，彭墩天干地裂，颗粒无收，突然有一 天狂风陡起，乌云滚滚，老天普降甘露，几个时辰变成茫茫大海，一条青龙随着倾 盆大雨降落下来，落到了湖里，雨下了 7天7夜，有人说看到青龙随着湖水进入竹 皮河经过汉江回到了东海，但我想青龙并没有离开我们，它在守望我们，保护我 们，彭墩会掘起！ 一定会的！彭墩人我们的决心在哪里？酒店餐饮的年度总结篇六20XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20XX年，回顾过去一年的工作经 历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的

9、支持和 信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直 白的语言陈述一年中的工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现， 20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则 进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总 结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问 题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定

10、培训计划，堵塞管理漏 洞。2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依 据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理 更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技 能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资 源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮 部娴熟的服务技能和过

11、硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到 了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专 题培训9场。1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐 厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说 明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服 务质量。2、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅 管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从

12、根本上认识到“好 的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进 企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行 力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解， 在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作 和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能 一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。 同时将主要精力放在楼面服务

13、质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活 力。五、20XX年工作打算20XX年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步 提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务 亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒 吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成 为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火 花，把质量研讨会

14、打造成餐饮部的管理品牌项目。2、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品 质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。20XX年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资 源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希 望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加 友好、积极的配合和支持。4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫 生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、 中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排

15、专人分管部门内的男女寝室。5、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问 题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此 项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极 改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时 的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员 工唱卡拉。k,通过开展系列活动，努力营造团结

16、、合作的和谐的氛围，增强员工 的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解 暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数 年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接 待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整 体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户 需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、

17、加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是 前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清 扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员 工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和 指挥，积极投入到灭虫工作中去。五、存在的困难和问题1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的 完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待 完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

18、4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更 新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。六、明年工作计划1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。酒店餐饮的年度总结篇二一、日常工作日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员

19、工作的，开始 进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作 真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒 店的餐厅服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记 得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那 么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的 脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒 店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺 序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是

20、有很 多的流程和顺序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做 好不容易，也在以后更加积极的去工作了。二、积极学习除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前 在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在 工作当中却是不能出现忘记的情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的 口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时 我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人 都是那么的有礼貌，除了英语，我也是

21、需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也 是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是 能让他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的 好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的 东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己， 把工作做得更好。酒店餐饮的年度总结篇三一、在管理培训上1 .对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加 强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升;2 .提拔和栽培有潜力、有上进心、

22、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的 各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会 议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。二、在生活上定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内 心想法和合理化的建议。三、在日常工作上1 .收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务 和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量 和菜肴质量；2 .针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损 耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如

23、 爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约 成本；3 .加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意 识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人 之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好；4 .加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴 品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品 质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去 的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一

24、年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了 XX酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。酒店餐饮的年度总结篇四时光如梭，转眼XX年已走过二个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店 领导的正确指导下，在酒店各部门的配合下，在本部门全体干部员工的努力下，大 胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。下面餐 饮部就第二季度主要工作总结、报告一、第二季度经营情况第二季度，部门共实现营业收入元，完成季度任务指针的，较去年同期元增加 了元，上升率为，实现利润元，完成季度利润指针的，较去年同期

25、（平均每月元）相 比，利润增长了，增长率为。第二季度，部门共接待婚、寿喜宴趟次桌，金额达 元，接待标准平均为元/桌，较去年同期元/桌增加了元/桌，散台接待了人次，上 座率为，包房共接待人次，上座率为二、主要工作与作法在第二季度中，部门年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续 上升的一个季度，也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾 馆颁布和实施以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己，我们本着 场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作，并得 到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：、采取措施(1)常分类餐饮部前厅与后厨把

26、所有的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用 的。(2)常整理我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地安全用量，然 后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就能明白。(3)常清洁我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的 制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。(4)常维护我们定期对设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的 分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。(5)常规范就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。(6)常教育我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训，始员工 的举止更标准化规范化。二、取得效

27、果四楼库房实施六常法管理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现 象。现所有物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效 果。(2)酒水库房实施六常法管理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现 库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定标签。(3)后厨房实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标 签，灶台上也十分干净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的干 净整洁，工具的摆放也井然有序，所有工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花 费时间去找了。(4)餐厅与会议室实施六常法管理之后，餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序，都贴有各 种物品指定的标签。止匕外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统统放在一起， 且每个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且 各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。三、表现突出自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特别是四楼库房的 管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要继续努力与提高。