2023年有关幼儿园的膳食管理制度措施.docx

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1、2023年有关幼儿园的膳食管理制度措施有关幼儿园的膳食管理制度范文一一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作 服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、 饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜， 注意个人和食品卫生。二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工 作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫 除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品 严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。三、切实做好食品的采购

2、、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪 污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿 幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变 质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物 中毒及肠道传染病的发生。四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类 存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公 布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、 热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改

3、 变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化 花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃 饱。六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量, 全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意 见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点, 足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄 特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食

4、品和放 浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。有关幼儿园的膳食管理制度范文二一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管 理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与 可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵 循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿 必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候 根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭

5、配合理均 衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食 谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗 细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、 面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其 生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四 大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平 衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周

6、荤菜总量不可少，粮食更 加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、 饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比 较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量 的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以 需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而 且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏 季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配

7、 的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于 油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食 品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润 肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就 需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物, 还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木 耳等。四、注重调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入 班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的

8、食物。尤 其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是 否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况， 老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见， 如发现问题及时调整与改进。五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营 养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧 失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备, 有合乎卫生的要求。科学

9、烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗, 这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得 细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机 会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现 切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细 搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等）， 这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬

10、菜在沸水中翻个 身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时, 加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的 水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝 固的越硬，会影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素 物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不 能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。六、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心 理环境两个方

11、面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与 食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和 谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优 美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一 些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安 全与卫生。七、幼儿的食品卫生与选配1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教 育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式 向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2、预防为

12、主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具 每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节 一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日 小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜 和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼 儿的健康需要。八、窗口展示菜谱、家园相互沟通。我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通 过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工 作。通

13、过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤 为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园 利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活 好，使她们身心健康，茁壮成长。有关幼儿园的膳食管理制度范文三一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能 量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不 可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我 们把各种

14、食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从 而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平 衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成 立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构 卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管 理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外, 保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有

15、重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下:1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、 碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭 配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞 起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知 菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内 钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。

16、使用旺火急炒，叶菜类的 维生素C平均保存率为6070%,而胡萝卜素的保存度则可达到7696虬 急炒时 加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有 丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间 愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白 质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而 影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹 调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法

17、会导致营养物质流失或破坏，降低 了营养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所 以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子， 将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营 养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如 营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中 加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的

18、环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进 食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中， 师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良 好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也 有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐, 细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模 仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工 作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是： 成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格 尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。 考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合 评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳 食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领 导宽心。