食堂各项卫生管理规章制度.docx

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1、食堂各项卫生管理规章制度食堂各项卫生管理规章制度篇一为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康， 特订本卫生管理制度。一、原料采购制度：1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状 异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超 过保质期限的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物

2、品。三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放 间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使 用一次性的餐具。2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。3、洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明 显的标记。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

3、它工 具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。五、餐厅卫生管理制度1、餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。2、每周用“84”消毒液消毒二次。3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）六、卫生检查制度1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3、食堂从业人员及团体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍 于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病 证或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料

4、后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之 前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向区疾控中心及教育 局报告（上报时光不得超过两个小时）。2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制 食物中毒事故进一步扩大。学生所在班的班主任将该事件的详细情景与处理结果和 工作的改善意见书面材料及时上报学校。食堂各项卫生管理规章制度篇二为贯彻食品卫生法，按照上级有关精神要求和规定，特制定以下制度。一、组织制度健全：1、有卫

5、生管理组织，有专（兼）职卫生专干。2、有卫生管理制度并张贴。3、有卫生管理资料（包括监督文书、餐具检验报告、从业人员花名册等）二、证照齐全有效：1、凡每年11月份前所办的卫生许可证必须进行年审贴花方可有效。2、一校二点卫生许可证应分户建档办证。3、食品、供水、理发人员一年一次健康体检和卫生知识培训。4、做到及时签证、人证相符，逐人查对。三、“三防”设施齐全：1、纱门纱窗齐全，及时维修，保证清洁。2、每15m2不得超过2只成蝇，不得查出嶂迹、属迹。3、制作冷食、食品加工间不得见到苍蝇。4、下水通道有防鼠铁栅。5、销售直接入口食品必须使用售货工具。四、店堂容貌卫生：1、物品摆放整齐有序，有毒与无毒

6、，食物不得与有毒物混放，有包装与无包 装应发类摆放。2、地面墙面、门窗无垃圾污油、蛛网等。3、所有工具用具和柜格做到目见本色。4、配有相适应的密切加盖垃圾容器，污水排放通畅。五、食品卫生：1、食物存放做到分类堆码，离地隔墙及“三隔离”，特别是生熟隔离。2、严禁使用或销售虫伤鼠咬、霉烂变质、过期失效及“三无”产品，定型包 装食品要有厂名、厂址、品名、生产日期和保质期。3、成批购进的食品及原材料必须符合索证要求。4、做到钱货分开，禁止用废旧书报直接包装食品。5、不得购进和销售病死或死因不明的禽畜、兽肉及制品。六、消毒措施落实：1、消毒设施齐全，措施落实，并有标记。2、有专人负责，并熟悉消毒业务。3

7、、消毒程序合理：一洗二刷三冲四消毒五保洁。4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和检验，要有清洗记录，并建有档案。七、个人卫生1、仪表整洁，工作时穿戴工作服、帽及围裙。2、工作时不得留指甲、长发、胡子，不得带首饰和涂工擦脂。3、掌握卫生知识：如“三防”、“三无”、“五病”，消毒程序等等。4、理发工具、胡刷、毛巾消毒及配有头癣专用工具。八、环境卫生：1、环境清洁卫生，严禁乱涂、乱画、乱放。2、垃圾处理及垃圾果皮箱。3、保持教室、寝室、厕所卫生。4、公共场所贴有禁烟标志（接待室、会议室）。5、做好除“四害”工作。食堂各项卫生管理规章制度篇三1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。2、周围做到“三无一通

8、一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟 渠畅通;一平：场地平整）。3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设 施。沿脚缸加盖，泪脚不外溢，周围无污染，外表清洁。4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠 措施。5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手 清。6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三 白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具 堆放整齐合理，无交叉污染环节。9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留 样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产 日期）和过期变质食品。11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、 辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手 续。12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。