2023年食品安全知识培训计划.docx

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1、2023年食品安全知识培训计划2023年食品安全知识培训计划1食品安全管理为规范餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及 规章，制定本管理制度。一、餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全第一责 任人，要依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施, 保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐 饮服务许可证，接受社会监督，对所生产经营的食品安全负责，承担餐饮服务食 品安全第一责任人的责任。二、餐饮服务单位要建立健全食品安全管理制度，建立本单位食品安全管理 组织机构，明确食品安全责任，落实岗位责任制。三、配备食品安

2、全管理员，落实各项食品安全管理制度。证照管理为规范餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示、从业人员健康证明、 食品安全知识合格证等证照管理，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示应悬挂或摆放在就餐场所 醒目位置，餐饮服务单位名称、地址、负责人及许可项目应与实际情况和营业执 照相符。新建、扩建、改建餐饮服务单位，按规定程序申领餐饮服务许可证。二、各种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。三、由专人负责管理单位各种证照，按相关法规规定按时办理餐饮服务许可 证等证照审验、变更、换发手续，避免持过期失效证照。在领取变更、延续后的 新餐饮服务许可证时，应

3、当将原餐饮服务许可证交回发证部门。四、餐饮服务许可证遗失的，应当于遗失后60日内公开声明餐饮服 务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损 的原证向原发证部门申请补发。五、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可 证。六、从业人员健康证明应随身佩戴、从业人员培训合格证和健康证明复印件 交主管部门统一保存，以备检查。食品安全综合检查为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法 规及规章，制定本管理制度。一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结 合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。二、食品

4、安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品 安全检查，每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗 位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等 规定处理。五、各种检查结果记录归档备查。2023年食品安全知识培训计划2一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及 学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法 律意识和服务意识

5、，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范 化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。二、培训内容：1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督 管理办法等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法 管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严 格执行食品安全法，严防食品安全事故

6、的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操 作水平。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基 本功来提高服务质量和服务水平。7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术, 提高服务质量。2023年食品安全知识培训计划3具体内容：食品安全与识别培训时间：.02. 20培训地点：会议室培训人员：全体教师培训形式：讲座一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方 面内容:一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化

7、学性污染、物理 性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产 配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：有食品质量检验合格证明；有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让 消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准 入标志；销

8、售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、 生产日期和保质期。三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪 劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我 防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样 又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不 是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白 剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“

9、长”。尽量少吃保质期过长的食品，3c贮藏的包装熟肉禽类产品采 用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合 格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低 的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、 酱菜等可能来自地下加工厂。四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中 抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖, 巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2） “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣 椒粉中加入了红砖木等。（3） “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的, 应由卫生行政部门依法进行处理。