课时精讲21蛋白质（学生版）.docx

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1、第七章有机化合物第四节基本营养物质课时精讲21蛋白质【目标导航】1 .知道蛋白质的存在、组成、特征性质以及在生产生活中的重要应用。2 .知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。【知识导图】氨基酸的结构与性应常火的氨基酸,蛋白质的组成，存在及应用蛋白质T溶解性、两性,水解反应蛋白质的性质变性与盐析蛋白质的检脸(显色反应与灼烧)知识精讲夯实必备知识一、蛋白质的存在和组成1 .存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。2 .组成：由、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。二、蛋白质性质2 .化学性质(1)蛋白质的水解反应7K八住酶、酸或碱 蛋日质飞环酶、酸耍碱逐

2、步水解(2)蛋白质的变性按下列实验操作完成实验:1%的醋酸铅溶液f鸡蛋清、溶液2 mL实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质；加入蒸储水后沉淀结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称 为蛋白质的能使蛋白质变性的因素有 化学因素：、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。物理因素：、加压、搅拌、振荡、超声波等;蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中，同时也会失去O利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。(3)蛋白质的特征反应颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 o实验结论：

3、，常用此反应来鉴别蛋白质。蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 o常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。3 .蛋白质的存在和主要应用(1)蛋白质是细胞结构里复杂多变的 化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给,共有 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 种。(2)蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 6蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体 的作用下，经过水解最终生成 o人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成,排出体外。(3)蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作服装；可以制造照相用片基；

4、驴皮制的 还是一种药材；从 中提取酪素。(4)酶是一类特殊的,是生物体内重要的 o【小试牛刀】判断正误(正确的打错误的打“X)。(1)蛋白质是一种基本营养物质()(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()(3)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。()(4)氨基酸分子中含有一COOH和一NH2。()(5)氨基酸都不能发生水解反应。()(6)蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。()(7)重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。()(8)天然蛋白质仅由C、H、0、N四元素组成。()(9)温度越高，酶的催化效率越高。()(10)人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科

5、学家在1965年首次合成的。()考点突破提升关键能力考点一蛋白质例1下列说法正确的是()A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、0、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【答案】D【解析】蛋白质的组成元素除C、H、0、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下, 显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。【例2】下列过程不属于化学变化的是()A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸镂溶液，有沉淀析出B.皮肤不

6、慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子【答案】A【解析】A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸钱溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没 有新物质生成，A项不是化学变化；B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化 过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项，用稀释的 福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。【解题技法】蛋白质盐析和变性的比较盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋

7、白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或镂盐溶液，如(NH4)2SO4 Na2s04 溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加 入饱和Na2SO4或(NH4)2SC)4溶液，使蛋 白质析出消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存 动物标本等【对点训练11下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2so4、CuS04溶液，都会产生沉淀，但原理不同【对点训

8、练2】新冠肺炎病毒结构如图，下列有关说法不亚建的是（）蛋白质8 5纳米A.冠状病毒蛋白质中所含元素只有碳、氢、氧三种B.冠状病毒通过飞沫传播，飞沫分散在空气中易形成气溶胶C.含氯消毒剂、75%酒精都能有效杀灭病毒D.肥皂水呈碱性，可以破坏病毒结构考点二氨基酸CH3CHCCX3HI【例3】关于 NH2的酸碱性，下列说法正确的是（）A.既有酸性，也有碱性B.只有酸性C.只有碱性D.既没有酸性也没有碱性【答案】A【解析】氨基酸结构中含有竣基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。【例4】关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是（）A.氨基酸都是晶体，一般能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，

9、能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到a-氨基酸、0-氨基酸等多种氨基酸【答案】D【解析】氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醍；氨基酸是两性化合 物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质 水解的最终产物是多种a-氨基酸。【解题技法】常见的氨基酸俗名结构简式甘氨酸H,NCH、一COOH丙氨酸CH,CHCOOHnh2谷氨酸HOOC (CHJ CH COOH、z z z nh2苯丙氨酸CHCOOHNH,半胱氨酸HS CH、 CHCOOH nh2【对点训练312.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 （）RCHCOO

10、HA.构成蛋白质的a-氨基酸的结构简式是NH2B.人体内所有氨基酸均可以互相转化C.两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽D.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素【对点训练4（2021 海南卷）我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方式。味 精的主要成分为谷氨酸单钠盐。X是谷氨酸（结构简式如下）的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团种类 与数目。下列有关说法正确的是（）HOOCCH2CH2-CHCOOHrilH2谷A.谷氨酸分子式为C5H8NO4B.谷氨酸分子能发生加成反应C.谷氨酸单钠能溶于水D. X的数目（不含立体异构）有7种4 .下列有关新型冠状病毒说法错误的

11、是（）A.构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是a氨基酸B.冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播C.乙酸、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭活病毒D.绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存5 .某糕点的营养成分如表所示：营养物质蛋白质油脂淀粉维生素类碳酸钙每100 g含有4.8 g20 g40 g1.8 g400 mg有关营养物质的说法正确的是A.淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体B.蛋白质是一种基本营养物质C.淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D.淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物6 .糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是A.

12、油脂的水解产物为纯净物B.蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C.常温下，淀粉遇碘变蓝色D.常温下，浓硫酸可以使蛋白质变黄7 .关于蛋白质的叙述错误的是（）A.在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素B.蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡8 .下列关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（）HA.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是H,N-1-COOHIRB.氨基酸能发生酯化反应C.氨基酸只有酸性D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9 .（2016天津卷）下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A.蛋白质水

13、解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C. a一氨基丙酸与a一氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动7 .请解答下列与蛋白质有关的题目：I (1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是 o(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有(填化学式)，说明蛋白质中含 有(填元素名称)元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为 o(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现 色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了 反应。II (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(填字母，下同)。A.重晶石(BaS04)B.蓝矶

14、 C.碘酒 D.高镒酸钾 E.酒精F.生牛奶 G.熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物 质中可以应用的是(写代号)O(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是 oA.建议病人快去医院继续治疗8 .将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息8.(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严 重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是(填序号)。A.蛋内质是重要的营养物质，也是提供人体所需能最的主要物质B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸(2)奶粉中蛋内质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经 水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质 含氮量按16%计算)。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成 的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉(填“属于，或“不属 于”)合格奶粉。