学校食堂餐具清洗消毒管理制度.docx

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1、学校食堂餐具清洗消毒管理制度为加强餐厅餐具消毒管理工作，根据食品安全法、学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、餐饮业和集体配送 餐卫生规范等规定，制订本管理制度。1.清洗消毒人员应遵守以下规定：(1)进入洗消间前到更衣室更衣，做到按规定着装，衣 帽干净整洁，洗手，佩戴口罩，严禁穿工衣外出；(2)每餐进入洗碗间要先检查洗碗间有无异常，发现问 题及时上报；(3)每日工作结束后要将洗碗池、洗碗机、消毒柜、地 面卫生清洁干净，不能留有残渣、污物；(4)每餐工作结束后，要及时关闭电源，锁闭洗碗消毒 间，防止投毒、破坏等事件发生。2.清洗消毒程序及相关要求：(1)首先将餐具上的残渣、污物刮除干净，用消毒片

2、(剂) 等浸泡、洗刷，再用水冲掉餐具内外面附着的残渣、油腻物；(2)将冲洗净的餐具放入消毒柜，保证消毒温度不低于 95C,时间不少于15分钟;煮沸消毒必须在100C。沸水中煮 沸5分钟以上，消毒后要做好餐具的保洁工作。消毒液消毒 必须在含有氯消毒溶液浸泡10分钟以上(有效氯浓度必须 达到250mg/L)。在用消毒液消毒后，必须用水冲掉餐具内外 的消毒液残留物。(3)将消毒完毕的餐具放入保洁柜内保洁，做好防蝇、 防尘工作。餐具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。严 禁使用未消毒的餐具，严把病从口入关。(4)餐具洗消应按顺序做到六个环节：一刮、二泡、三 洗、四冲(过洗碗机)、五消毒、六保洁。(5)每餐消毒后，清洗消毒负责人要填写清洗消毒记录 表，各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。(6)食品卫生安全监督员应经常检查餐具清洗情况和 消毒记录，发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。 因清洗消毒工作失误造成严重后果的，要追究责任人及部门 主管责任。