农村义务教育学校实施营养改善计划管理制度.docx

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1、农村义务教育学校实施营养改善计划管理制度-农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消 防管理制度L加强食堂全体工作人员的防火、防电安全教育，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火 警的义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。2 .保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护更新，保证设备完好使用率100% ,并做好检查记录。3 .爱护学校消防设施，严禁随意挪移和损坏。4 .食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。5 .伙房、库房等重点场所严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。6 .正确掌握和使用煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕

2、要关闭气阀。7 .加强用电安全检查，定期对各种路线、设备、器材进 行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。食堂使用 大功率电器设备必须使用专线，严禁私拉乱接电线。8 .学校锅炉工人必须按照质监部门要求进行培训，取得消毒、4餐具奇先肖毒酶严格按一刮、二朱 三冲、 五保洁的厕学操作。5 .采用物理方法消毒时，消毒时间为：煮沸10分钟, 蒸汽15分钟，消毒柜30分钟。6 .采用化学方法消毒时，应将餐具在消毒液内浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，餐具消毒后应使用流动清水清除餐具表面残留的消毒剂，去掉异味。7 .消毒完毕的餐具、菜具、饭盘、熟食容器应即将放于清 洁密闭的橱柜内保洁，防止再

3、污染。8 .洗涤、消毒餐具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求，对人体安全、无害。洗 涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显标记9 .购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应直验 其经营资质，索取销毒合格证。10 .统一提供餐具的学校要及时了解学生是否带有传染性疾病，学生自带餐具的要加强食品卫生宣传教育。八、农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度1.食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。2食堂用于原昧物品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工M、容器必须标志明显，做到分开使用, 定位存放、僦清洁。3 .食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食

4、品，不得加工或 者使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料，清洗、 切配各种食品及原料，如发现有腐烂变质、有毒有害、污 秽不洁或者可疑被污染时，应将其剔出另作处理。4 .加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品, 其中心温度不低于80o5 .加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。6 ,加工后的熟食品应当与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放，不彳睇独有毒物、不洁物, 交叉污染。7 .食堂食品在烹饪后存放普通不超过2个小时，如超过 2个小时存放的，应当在高于6(rc或者低于i(rc的条件下 存放。8 .食堂不得向学生食用腐烂变质或

5、者感官性状异常、可 能影响学生健康的食物或者隔餐剩余食物。9 .严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂，不得使用亚硝酸盐等食品添加剂。10 .不得制作供应冷荤凉菜，对容易引起食物中毒的马铃薯、四季豆、豆浆等食品在制作烹调时，必须高温煮熟、 煮透。严禁使用已经发芽的马铃薯、野生菌等菌类。九、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原料采购管理制度1 .食堂食品原材料采购颌蝌相对固定、有资质、重信用、负责任的共货商，产品符合国家或者行业质量检测标准。2 .采购人员要了解市场行情，采购质优价廉的食品原料, 同时掌握各种食品原料可能存在的卫生安全隐患；采购二人 以上参预，专人验收保管、学校领导审核。3 .凡进入

6、计划的食品及原料，采购方必须审验供货方的有效证照（如生产许可证、合格证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动植物检疫合格证、工商营业执 照等）。4 .粮油等大宗食品必须在县政府髓下实行写昭、统购、统配、统送，严邮自采购。5 .猪肉类常用食品应定点集中采购，要与供货方签订质量安全保证协议及供货合同，蔬菜等少量农副产品的采购, 要与供货方签订质量安全保证协议，索取供货人签字的收 据、身份信息、联系方式等。6 .坚决杜绝采购过期、霉变、生虫、腐烂、污秽不洁、 掺杂搀假、有毒有害以及标识不清、无产地、无厂名、无生 产日期和保质期的三无”食品。7 .采购法律法规要求必须检验或者检疫的农产品及其它食

7、品（如肉类及其制品），必须查验其有效检验检疫证明, 未经检验检疫的，不得进货。8 .采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关 产品质量检测机构或者市场设立的检测点检测合格才干购买, 并要求供货方法人签字O9 ,供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证（原件或者复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品相符，内容不得涂改、伪造。10 .索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保存以备查验（保存期不少于2年）。十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原料保管验收领用制度L保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内

8、容是否与产品相符，是否短斤少两，保管 员与采购员需要在入库单上签字。2 .票证记载内容与实物不符或者没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。3 .了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保鲜期。4 .库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离,离墙离地15厘米以上。散装食品及原料储存容器加盖密封, 同时时常检查，防止霉变。5 主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。6 .肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。生 食品、熟食品、半成品分柜存放。7 .用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。冷冻设备定期化霜，保持霜薄、气足。8 .时常检查食品质量，及时发现和处

9、理变质、超过保质期限的食品。9 .仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，时常开窗通风，保持干燥。10 .做好防鼠、防蝇、防蜂螂、防虫工作，食品仓库内禁止存放有毒有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒 剂等），不得存放个人物品和杂物，不得在仓库内抽烟。11 .库存物品坚持先进先出，易坏先用的原则。12 .做到帐物相符（物品库存、入库、出库记录同实物相符）。13 .食堂取货员领取食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库。14 .保管员与取货人员均需在出库单上签字。黔西县农村义务教育学生营养改善计划学校 食品安全事故应急处置预案1 .各学校要建立健全各种突发事件应急处置方案，加

10、强 演练，提高处置突发事件的应急能力。2 .学校发生学生疑似食物中毒事件后，对当事学生情况 进行单独了解，并迅速送医院进行救治。3 .同时用电话向所在地疾病预防控制中心（或者卫生院）、 中心校、派出所等部门报告。4 .对共同进餐学生进行排查，并与中毒学生家长联系， 通报情况，做好思想工作，稳定情绪。5 .采取必要措施把事态控制在最小范围内，避播体性6 .在未经相关部门发布调查结论之前，任何人不得向学生、家长、社会传播事故信息，以防别实用心的人以讹传讹, 造成不必要的混乱。7 .迅速调动学校教师加强学校门卫力量，加大校园安保力度，防止无关人员冲击学校，维护学校正常秩序和保障师8 .封存可疑中毒食

11、品及其原料、工具、设备等交卫生部门调查处理，并积极配合教育、卫生、公安等部门进行事件 调查处理。9 .成立应急事件处理办公室，专人进行24小时值班监控，专人负责事故的信息报告工作，确保信息畅通。10 .中心校接到学校报告后应立即将事故主要情况向县教育局、乡（镇）政府报告。十二、农村义务教育学生营养改善Ml然食品安全事蜘告制度1.首先要确定是否为食物中毒，一旦确定为学生食物中毒事件后，要即将启动学生食物中毒应急预案，并在送中毒 学生救治的同时，用电话向所在地疾病预防控制中心（或者 卫生院）、中心校、派出所等部门报告。2,中心校接到学校报告后应即将向县教育局、乡（镇）政府进行电话报告，并且在3小时

12、内将事故基本情况书面向 县教育局、乡（镇）政府报告，报告内容包括事件发生地点、 时间、危害程度、发病人数、采取的措施、操纵情况、大致 经过、中心校联系人、联系方式等。3 .专人负责事故的信息报告工作，信息报告人的挪移电话、办公室电话等必须24小时开通，确保信息畅通。4 .教职员工有在第一时间发现、报告、防控突发性事件 的责任和5 .任何单位和个人都不得瞒报、缓报、谎报、漏报。6 .发生事故的学校对防控情况实行日报告和零报告制度。7 .严格按事故程序报告，事故相关信息的对外发布由县人民政府卫生行政部门负责，学校不得自行向社会发布学生 食物中毒事件的相关信息。十三、农村义务教育学生营养改善Ml然食

13、品 留度1 .食堂熟食品留样是检验食品中毒的重要依据，对鉴别毒源、抢救食物中毒者、明确责任有着重要意义。2 .食堂餐饮每餐必须坚持食品留样，留样食品数量不少 于100克，留样时间在48小时以上。3 .食品留样器皿必须用陶瓷或者玻璃器皿，盛留样食品器皿上必须标明留样日期、留样人等内容。4 .留样食品必须储存在专用冰柜内，冰柜温度保持在2-8摄氏度范围。5 .留样食品柜必须设置两把锁，学校食堂管理员控制一把，食堂做厨人雌制一把。6 .每天食品留样时学校食堂管理员、食堂做厨人员必须到场才干留样。十四、农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员管理制度1 .聘用学校食堂从业人员，要选择持有效身份证明

14、、身心健康、责任心强、能吃苦耐劳的人员，签订聘用合同，并 且保持食堂从业人员的相对固定。2 .食堂从业人员上岗前必须到有资质的卫生部门进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以后每年按时体检。3 .食堂从业人员每半年参加一次监管部门组织的食品安全知识埼川，并取得野川合格证明。4 .食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，要求：(1)加工操作间工作人员在工作前、便后彻底洗手。(2)戴口罩、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。(3)不得在加工操作间躺卧或者住宿，不许随便放置衣服及鞋帽或者乱放杂物等。(4)取用直接入口食物时避免让手接触，尽量利用夹子、勺子等工具取用，必须用手直接取用时应洗手消毒。(5

15、)不得在食品加工和销售场所内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏(万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或者卫生纸罩住鼻，并随即洗手)。(6)不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不得 浓妆艳抹。(7)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。(8)严守操作规程和安全制度，加强刀具管理。(9)随时消除油渍污物，易燃物品远离火源，下班前必 须将火源、油灶、煤气炉灶、电热设备关闭。5 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的，不得从 事食堂8院E作。6 .食堂从业人员浮现咳嗽、捌、呕吐及上呼吸道蟒、口腔疾病、腹泻者或者其他传染性疾病，手部9版或者化脓 性感染等有碍于食品安全

16、的病症时，即将住手工作。待查明 原因、排除有碍食品安全的病症或者治愈后，才干重新上岗。7 .食堂从业人员应加强业务培训，提高烹饪技术。把好饭菜质量关，严防食物中毒。8 .学校建立食堂从业人员工作档案，对食堂从业人员的身体健康状况、精神状态和教育培训等进行监控，时时关注 员工心理和情绪状态，及时化解各类用工矛盾纠纷，构建和 谐的劳资嫁。9 .每名食堂从业人员应配置两套以上白色或者浅色工作服，并时常对工作服进行清洁消毒。10 .发现食堂从业人员存在不稳定情绪且可能造成安全 隐患的，要及时采取果断、妥帖措施，隔离其与食品接近的 重要岗位，避免发生人为的安全事故。1L食堂从业人员如受到伤害，应即将送医

17、院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。十五、农村义务教育学生营养改善计划学校食品 安全责任追究制度（一）全面贯彻落实食品安全法、食品卫生法和 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，建立健全食堂 管理制度和食品安全管理制度。（二）按照“谁主管、谁负责”的原则，层层建立落实食品安全工作责任制。校长是食品安全管理第一责任人，分领导对食品卫生安全工作全面负责。（三）责任追究。相应合格证后才干持证上岗。9 .保持食堂安全出口及疏散通道畅通。二、农村义务教育学生营养改善计划学校食堂卫 生管理制度1 .学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组， 下设营养办”和监督小组，全面负责学校

18、食堂食品卫生管 理工作。2 .学校食堂必须严格执行学校食堂与学生集体用餐卫3，明专职3 .学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施，并采 取有效措施做好卫生防控工作。4 .学校食堂必须具备符合安全卫生要求的仓储、原料处 理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的 距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。5 .建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、 无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。6 .食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要时常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时

19、保养、擦拭，并7 .配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水L学校食品安全责任人及相关管理人员不履行或者不正确履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故的, 视事故情节轻重赋予检讨、批评、党政纪处分或者报上级教育 行政部门处理等处分，若造成严重事故致人残废或者残疾、 丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。未落实学校安全校长负责制的，或者未设立专职或者兼职学校食品安全管理人员的;未按规定投入经费维修或者更新食堂设施设备存在 对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全的;未开展相应的食品安全思想教育工作，未及时传达上级有关部门的食品安全工作相关信息的;未检查各项食品卫生法

20、律法规和规章制度的制定和 落实情况的；未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或者进行常规检查但没有及时反馈整改要求的;对卫生行政部门或者教育行政部门提出的整改意见, 没有按要求及时进行整改的；未及时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到处理解决的;瞒报、迟报食物中毒事故，或者没有采取有摩施施 救导致事态扩大的。在食物中毒事件处理过程中拖拉、蜩等导致事件不能得到及理的。2 .因管理不到位导致发生食品安全事故的，追究食堂相应责任人的责任，按情节轻重分别赋予批评教育、经济处罚 等处分，若造成严重事故致人残废或者残疾、丧失劳动能力的, 相关人员承担相应法律责

21、任。未严格执行食品卫生法和学校食堂与学生集体 用餐卫生管理规定以及学校的各项食品安全管理制度的；学校食堂从业人员未取得健康证明或者存在影响食 品卫生的疾病未调离食堂工作岗位的;操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致 事故发生的；因进货源头或者进货原料不合格导致事故发生的； 在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引起事故的；未做好其它相关食品卫生工作导致食品受污染引起 事故的；经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改，导致事故发生的；食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处理的。符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。8 .严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操 作间及食

22、品原料存放间，防止投毒事件发生。9 .加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好 习惯，不乱丢杂物和纸屑。10 .积极配合食品药品监管部门做好食品卫生监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进整改。三、农村义务教育学生营养改善计划学校食品卫 生管理制度L学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组办 公室（营养办）和监督小组，配备专职食品安全管理人员。11 学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可运行,严禁在校园内供应三无“食品。12 食品分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志,有异味或者易吸潮的食品必须密封保存或者分库存

23、放，易腐 败食品要及时冷藏、冷冻保存。13 严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或者其它感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。14 严格检查食品、半成品的质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不许进行烹调加工。15 食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁 加工未洗净的原料。16 食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用，保持清 洁，定位存放。冰柜、用具、容器应有生熟标记，熟食间内 必须配备空调或者紫外线灭菌灯。8,加工制作的食品必须烧熟煮透，不得供给凉菜、生拌菜、隔餐毓。17 .直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，

24、包装人员的手在包装前要清洗消毒。、农村义务教育学生营养改善计划学校财务管度1 .学校食堂必须坚持为学生服务的原则，规范管理，实 行零利润运作。2 .建立和完善财务管理机制。财务管理按照统T5导,分级管理“，校长负总责，施！1 见帐不见钱“，设置-6中 层以上干部负责资金的管理。3 .按照校财局管要求，严格报账制度。配置专职或者兼职会计、出纳，建立收支总账、台帐，单独做帐，独 立核算、集中支付。寄宿制学校计划资金不能与寄宿 制帐目混在4 .计划”资金只能用于采购油、盐、菜、米支出，严禁用于水、煤、电费用、工勤人员工资、食堂及设备设施建 设，教职工伙食补贴等开支；也不能将计划津贴经费直 接发放给学

25、生或者家长。5 .食堂工勤人员工资、食堂建设及设备设施购置由财政性经费赋予保障，食堂水、煤、电等费用可在学校公用经费 中开支。学校有使部的，4使部收入用于津贴资金的不足。6 .定期或者不定期审核、监督食堂经费收支情况，抽直出纳、保管的库存现金，核对帐目及保管员保管的库存物 资。7 .时刻了解市场供求信息，核算、预测、确定每天供餐标准，定期检查当月资金使用平均数是否接近或者等于计划 津贴标准，既不能大量结余，也不能超支使用，合理控制伙 食价格，保证伙食质量。8 .学生就餐每天必须进行实名制签名，学校财务人员及 时汇总审核票据并附学生签字认可的实名制花名册，经校长 和分管校长签字后进行报账。9 .

26、食堂的支出实行经办人、保管或者验收、会计、食堂主、单位负责人审批签字报销制度。10 .食堂物资采购实行双人采购且定期轮换，大宗物资的采购要选择证照齐全，质优价廉的商家供货，并且索证索 票；新鲜蔬菜等少量农副产品不便于索取发票的，需要供货人签字的收据、联系方式等；采购凭证必须有经办人、验收入、学校负责人签字后才干报账。n.食堂所购物资由食堂保管员验收入库，入库单须由采购人员、证明（复核）人员、验收人员和审批人员签字认 可后才干登记入账。12 .规范各种支出票据，保证支出票据的真实性、合法 性，严禁使用不合法票据。13 .原始票据需要报账或者用作其它用途的，要复印后加盖学校章留存，能与帐目对应。学

27、校要统T脑一套完整的、有效的票据依据，专人负责，与台帐记录吻合。14 .各种资金使用的票据凭证，要完善签字手续，按票 据产生日期先后顺序整理装订，并做好台帐记录，统一存放， 规范票据管理。15 .食堂每天采购的物品品种、数量、价格等，经证明 （复核）人、保管人和审批人签字后在食堂门口予以公示。同时公示供餐食谱、配餐标准等。16 .按照省营养办试点学校营养改善计划信息公示栏通知要求进行公示，接受学生、家长和社会监督。17 .严禁学校食堂以盈利为目的，刻意降低学生伙食质 量，侵占、克扣、挪用学生伙食费。18 .严禁弄虚作假、收入不入帐，虚列支出，私设“小金库”，挤占、挪用计划资金等违规违纪行为。五

28、、农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度L食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作 间地面、操作台清洁卫生。2 .食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。不许屠宰、 加工病死、毒死的家禽（畜）。3 .各种食品原料在加工使用前必须洗净，肉食品、植食 品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳 进行清洗，必要时进行消毒处理。4 .食品加工时，蔬菜、肉类分刀、分墩加工，荤素食品 盛装容器分开，并有明显标识且保持清洁。5 .食品原料不直接着地存放。冷冻食品解冻后，若有腐败变质的不得加工。严禁重复冷冻。6 .加工好的食品及时送

29、烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离 墙。7 .严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染，已盛装食品的蠲不得直接置于地上。8 .加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净, 并定期进行消毒。9 .食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加盖。六、农村义务教育学生营养改善计划学校配餐间管理制度L必须配备三防设施，保持配餐间的清洁卫生。2 .工作人员进入配餐间必须着工作装，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上岗工作。3 .工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或者抹 布擦拭容器。4 .成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或者架子上5 .未经允许，食堂从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。6 .领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。七、农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度L餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后即将清洗消 毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2 .餐具清洗消毒必须在专偶尔专门的区域内进行，用于餐具清洗消毒的水池等设施必须专用，每次操作完后应清洗 干净。3 .负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真负责，并熟练掌握消毒常识。