烘焙课程纲要.docx

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1、西点烘焙课校本课程纲要设计课程名称：烘焙课课程类型：六艺社团类课程开发者：XXX课程资源：新编课程开发对象：中学初一年级授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时规模预设：12人一、校本课程开发的理念随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今 已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理 念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开 设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫 切的。烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。 手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手 能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的 能力，以此为契机引导

2、学生们热爱生活、热爱劳动，并通过 后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。所以烘 焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自 己的课程。通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。二、课程开发的目标1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙 的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。2、培养学生的生活实践能力及创造能力。3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期 的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品 质。三、课程开发方式西点烘焙课校本课程主要采取课程选择、课程拓展、 课程新编等方式。课程选择主要是在国家课程和地方课程的 基础上，补充生活实践教学的不足，在课程

3、中采用新的教学 材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学生的上课情 况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。课程 新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课 程。、有效推进课程的措施1、注重对学生创造能力的培养教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机 会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活 动热情。2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流 的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生 活、热爱劳动的学习，并通过分享、派送

4、等活动，培养学生 的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。五、课程内容课节课程分类教学内容教学目标教学准备备注第一课（2课 时）1、烘焙的 简介和发展 历史。2、烘焙的 流程。3、工具的 准备1、了解烘焙的历史、文化。2、了解烘焙与其他面食制作的区 别。3、熟悉烘焙的工具与材料的使 用。收集烘焙的资料、 及图片，准备烘焙 课必须的器材、工 具。第二课（2课 时）中国传统节日广式月饼制 作1、了解月饼原材料的制作方法， 学习原材料的分配比例，掌握 月饼制作的和烘烤方法。2、结合中秋节，让学生了解中秋 节吃月饼的习俗，以及中秋节 对于中国人的意义。月饼皮、月饼馅、 月饼模具、方形餐 盘、

5、食品垫、干面 粉、鸡蛋、烤箱、 包装盒。对学生个别辅 导，对他们的 作品进行点 评。第三课（2课 时）温州地方小 吃油汤圆1、了解冬至的由来，以及冬至吃 汤圆的习俗。2、了解制作汤圆的糯米团的制作 方法，学会原材料配比比例， 掌握包汤圆的手法和煎制油汤 圆的方法。糯米粉、黑芝麻、 食用油、红糖、平 底锅、电陶炉、包 装盒第四课（2课 时）清明节的棉1、了解清明节的由来，以及清明糯米粉、粳米粉、菜饼（青团）节吃棉菜饼（青团）的习俗。棉菜、白糖、食用2、了解制作棉菜饼的制作方法，油、咸蛋黄、肉松、学会原材料配比比例，掌握包沙拉酱、包装盒、棉菜饼的手法和蒸制棉菜饼的蒸锅、电陶炉方法。第五课西式甜点

6、之面包、 披萨类（2课 时）第六课（2课时）第七课（2课时）西式甜点之饼干类第八课（2课时）第九课（2课时）第十课（2课 时）豆沙小餐包掌握面团的制作方法，学习原材料 的分配比例，掌握面包的发酵，包 馅儿和烘烤方法。高筋面粉、低筋面 粉、黄油、酵母、 盐、鸡蛋、白糖、 豆沙、牛奶、烤箱、 方形餐盘、包装盒。帮助学生解决 在制作过程中 遇到的难点并 总结制作过程 中出现的问 题。意式薄底披 萨制作掌握披萨皮的制作方法，学习原材 料的分配比例，掌握披萨的制作的 和烘烤方法。高筋面粉、酵母、 黄油、盐、白糖、 披萨酱、奶酪丝、 鸡蛋、烤箱、（据 个人口味准备披萨 馅材料）。曲奇饼干制 作掌握曲奇饼干

7、的制作方法，学习原 材料的分配比例，掌握曲奇饼干的 烘烤方法。低筋面粉、黄油、 糖粉、鸡蛋、打蛋 器、裱花嘴、烤盘、 烤箱、包装袋。趣多多饼干制作掌握趣多多饼干的制作方法，学习 原材料的分配比例，掌握饼干的烘 烤方法。鸡蛋、低筋面粉、 黄油、糖粉、盐、 耐烤巧克力豆、玉 米淀粉、可可粉、 打蛋器、烤盘、烤 箱、包装盒表情包饼干-掌握表情包饼干的制作方法，学习 原材料的分配比例，掌握饼干的烘 烤和装饰方法。鸡蛋、低筋面粉、 黄油、糖粉、盐、 装饰用巧克力若 干、圆形切模、打 蛋器、烤盘、烤箱、 包装盒。女巫手指饼 干掌握女巫手指饼干的制作方法，学 习原材料的分配比例，掌握饼干的 烘烤和装饰方法。

8、鸡蛋、低筋面粉、 黄油、糖粉、盐、 泡打粉、奶粉、杏 仁、打蛋器、烤盘、 烤箱、包装盒。第十一课（2课 时）蛋黄圆饼干掌握蛋黄圆饼干的制作方法，学习 原材料的分配比例，掌握饼干的制 作和烘烤方法。低筋面粉、白糖、 鸡蛋、泡打粉、打 蛋器、裱花嘴、烤 盘、烤箱、包装袋。第十二课 （2课 时）可可豆饼干掌握可可豆饼干的制作方法，学习 原材料的分配比例，掌握饼干的制 作和烘烤方法。低筋面粉、可可粉 白糖、鸡蛋、泡打 粉、打蛋器、烤盘、 烤箱、包装袋。第十三课（2课 时）西式甜点之蛋糕类纸杯蛋糕制 作掌握蛋糕的制作方法，学习原材料 的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法低筋面粉、食用油、 牛奶、鸡蛋、白糖、

9、盐、打蛋器、蛋糕 纸杯、烤盘、烤箱。第十四课（2课 时）奥利奥麦芬 蛋糕掌握麦芬蛋糕的制作方法，学习原 材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤 方法。低筋面粉、黄油、 牛奶、鸡蛋、细砂 糖、盐、泡打粉、 奥利奥饼干一包、 巧克力碎、打蛋器、 蛋糕纸杯、烤盘、 烤箱。第十五课（2课 时）巧克力熔岩 蛋糕掌握巧克力熔岩蛋糕的制作方法， 学习原材料的分配比例，掌握蛋糕 的烘烤方法。黑巧克力、黄油、 鸡蛋、低筋面粉、 细砂糖、朗姆酒、 打蛋器、蛋糕纸杯、 烤盘、烤箱第十六课（2课 时）香葱肉松, 糕卷掌握香葱肉松蛋糕的制作方法，学 习原材料的分配比例，掌握蛋糕的 烘烤方法。低筋面粉、食用油、 牛奶、鸡蛋、白糖

10、、 盐、肉松和葱花、 油纸、打蛋器、烤 盘、烤箱。第十七课（2课 时）奶油蛋糕卷掌握蛋糕卷的制作方法，学习原材 料的分配比例，掌握蛋糕卷的烘烤 和卷制、装饰方法。低筋面粉、食用油、 牛奶、鸡蛋、白糖、 盐、淡奶油、水果、 打蛋器、油纸、烤 盘、烤箱、包装盒。第十八课（2课 时）布丁、慕 斯、糖果 类雪花酥掌握雪花酥的制作方法，学习原材 料的分配比例，掌握雪花酥的整 形。黄油、蔓越莓干、 花生碎、奶粉、棉 花糖、小圆饼干、 盐、烤盘、平底锅、 电陶炉、包装袋。第十九课（2课 时）法式布蕾掌握布蕾的制作方法，学习原材料 的分配比例，掌握布蕾的烘烤。淡奶油、炼乳、牛 奶、鸡蛋、细砂糖、 锡纸杯、烤箱

11、、打 蛋器。O第二十课（2课 时）芒果慕斯掌握芒果慕斯的制作方法，学习原 材料的分配比例。淡奶油、芒果、吉 利丁片、细砂糖、 慕斯杯、打蛋器。第二 H一 课（2课 时）意式传统提 拉米苏了解提拉米苏这款甜品的由来，掌 握提拉米苏的制作方法，学习原材 料的分配比例。淡奶油、马斯卡彭 奶酪、鸡蛋、吉利 丁片、细砂糖、防 潮可可粉、咖啡力 娇酒、手指饼干、 慕斯杯、打蛋器。六、活动评价：1、指导思想尊重个性差异，采取过程性评价与多元性评价方式, 着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养 学生的责任感和对学习、分享的兴趣。2、评价内容过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学 习态度、积极性、参与程度等c结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、 父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。3、评价等级对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方 法及烤制方法，能熟练地独立烤制出作品。良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方 法及烤制方法，能独立烤制出作品。合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法 及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。