企业管理资料范本餐厅人员的岗位职责.docx

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1、2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。4.餐厅服务员岗位职责1）按相关要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人点菜，做好客人的参谋。4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5）核对客人帐单，协助客人结账。6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。5.传菜员的岗位职责1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具

2、，配合厨师做好同菜前的工作。3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。6）协助服务员撤换餐酒具，相关相关本次项目规定范围内的卫生工作。6.厨师长的岗位职责1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，相关相关本次项目 核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质 量。明确烹饪质量标准和操作程序。3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的本协议合 同支付资金服务出库。4）改进、改善、发展质量本协议合同支付资金服务的质量，创造新的菜式

3、和制作方法，提高菜肴质量。5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。6）相关相关本次项目对厨房领班和厨师的培训考核工作。7.厨房领班岗位职责1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管控管理管控工作。2）合理安排生产相关有关人员及布置当日的生产任务。3）相关相关本次项目生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章规章制度规章的情况。5）相关相关本次项目本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6） 了解原料耗用情况，相关相关本次项目该厨房的原料盘点工作。8.面点师的岗位职责1）根据当天的客人数量、特点、相关要求等情况，制作点心。2）

4、根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。9.冷菜厨师岗位职责1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。3）严格按照菜谱相关要求，保证冷菜质量。4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。10.炉灶厨师岗位职责1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，

5、做好原料的事先 烹制工作。2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。3）认真执行操作规程，根据不同相关要求、不同口味进行烹调加工，保证 菜肴的独特风味。4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。6）做好操作处的设备用具保养工作。11.切配厨师岗位职责1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调相关要求。2）经过刀工处理，使原料符合烹调相关要求并冷藏保鲜以待用。3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的相关要求。4）相关相关本次项目干货的保管、涨发，处理好下脚原料；5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。6）做好工具、用具的清洁保养。12.初加工员岗位职责1）按规格相关要求，认真做好各类原料的加工工作。2）注意原料的综合利用，避免消费。3）整理好工作场地，保管好各种用具。4）工作结束后，打扫卫生包干区域。