超市保证食品安全规章制度（5篇）.docx

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1、超市保证食品安全规章制度（通用5篇）在日新月异的现代社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制 度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列 习惯、道德、法律（包括宪法和各种具体法规）、戒律、规章（包括政府 制定的条例）等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约 束和实施机制三个部分构成。你所接触过的制度都是什么样子的呢？ 下面是小编帮大家整理的超市保证食品安全规章制度（通用5篇）， 欢迎阅读，希望大家能够喜欢。超市保证食品安全规章制度11、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学 校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。 超市若出售变质

2、，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全 责任。2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不 符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证 内容规范完整。及时清理超过保质期限的食品。4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上 岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培力IL5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物, 不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手 部有外伤应临

3、时调离岗位。6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的 活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718 ）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落, 生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂 名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食 用方法并符合GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大 或虚假的宣传内容。9、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定： 有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标

4、志。设专人负责销售， 并为消费者提供分拣及包装服务。10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必 须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限, 严禁与不同生产日期的食品混装销售。11s食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环 境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。12、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏（冷藏温度为010）或冷冻（冷冻温度为-18。（：以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境, 不乱扔

5、包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。超市保证食品安全规章制度2一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人 员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、2、3、4、5、6、观察超市工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；观察超市工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；观察超市工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；观察超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；观察超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪 短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真 实、准确。三、如检查

6、中发现个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染 性疾病，按以下方法处理：1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上 班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得 从事接触直接入口食品的工作。4、超市工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除 有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。超市保证食品安全规章制度3一、超市食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格 证。二、

7、超市从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应 取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触 直接入口食品的工作。四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病 毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者 应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤 口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离

8、开工作岗 位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、 涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污 染后应及时洗手。洗手消毒宜符合餐饮服务从业人员洗手消毒方 法。并消毒:1、2、3、4、5、6、7、8、（三）接触直接入口食品的.操作人员，有下列情形之一的，应洗手处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何

9、可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间 工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、 饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从 颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服 应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每 天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗 的工作服应远离食品处理区。八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加

10、食品安全 培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安 全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。超市保证食品安全规章制度41、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得 让无关人员进超市。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜 数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到超市用碗、盘 一律

11、不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管 好保暖桶及底架。7、努力搞好超市卫生以及超市前的环境卫生，做到一天一小扫， 一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作， 每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好超市现有财产，如有损 失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何超市物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣 50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工， 又相互协作。11s不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务 质量，改进超市工作。12、超市工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得

12、做 有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与 社会歪风邪气的.，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并 在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直 至予以辞迟。13、健全超市人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。超市保证食品安全规章制度5一、基本要求：1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣 帽、仪表整洁上岗操作。2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐, 密闭保存。3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存。4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。5、餐具消毒，消毒设施必须监测合

13、格、符合要求，能正常运转， 有专人负责餐具消毒，并及时登记。6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售 直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫 生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。二、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加 工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热, 加热不彻底的严禁食用。5、不得

14、出售感观异常或变质食物。三、严把食品采购关，验收关1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食 品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采 购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原 则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫 生、清洁。5、严禁采购以下食物：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人 体健康有害的食品。(2 )未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。(3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明 名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品 要坚决清退。