学校食品安全卫生管理制度.docx

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1、学校食品安全卫生管理制度精选学校食品安全卫生管理制度（精选8篇）在社会生活中，制度的使用渐渐增多，制度是指要求大家共同 遵守的做事规程或行动准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢? 以下是我准备的学校食品安全卫生管理制度精选，欢迎借鉴参考。 学校食品安全卫生管理制度精选（篇1） 一、明确各部门、各工作 人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生原因，依据学校食品卫生安全各项制度，不 同岗位职责，追究相应的责任。三、依据事故情节不同的严重程度，学校依照上级部门有关规 定，对有关工作人员予以批判或行政处分情节严重的，由执法机关 依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制

2、度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救 助方法的宣扬、教育。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用， 并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发 事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。三、同学一旦发觉食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老 师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告 学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作 领导小组。学校适时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救 治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材 料、

3、工具、设备和现场。六、搭配卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实 供给有关材料和样品。七、全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态掌控在最 小范围，保证学校正常教学秩序。学校食品安全卫生管理制度精选（篇2） 一、制售凉荤凉菜有 明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。二、建立凉菜留样记录，包含日期、餐次、当餐经营凉菜名称、 留样凉菜名称、留样数量、留样人等。三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜 取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密 封后置于专用冰箱内冷藏。四、凉菜留样冷藏保管24小时以上，以备查验。学校食品安全卫生管理制度精选（篇3）

4、 一、凡在本单位从事 直接为师生服务的全部食堂工作人员包含管理员、厨师、采购员、 库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康证明 后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必需时 接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺 结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从 事直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍 食品安全病症的应立刻脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后方可重新上岗。五、食品安全管理员要适时对在本单位餐饮从业人员进行登记 造册建立从业人

5、员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构 进行健康检查。六、食品安全管理人员要随时把握从业人员的健康情形并对其 健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保管 以备检查。从业人员培训管理制度一、食堂从业人员包含新参与工作和临时参与工作的食堂从业 人员必需经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计 划组织从业人员参与各种上岗前及在职培训三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、 各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期

6、考核不合格者待考 试合格后再上岗。五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档以备查验。学校食品安全卫生管理制度精选（篇4） 一、员工上岗前进行 食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可 上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行食品卫 生法、食品卫生学问和职业道德教育，不绝提高员工素养。三、建立员工培训档案资料，包含培训时间、地点、内容、对 象、授课人员和考试或考核资料等。四、每年订立员工学习和培训计划，包含常常性教育和有计划 组织培训，五、员工熟悉岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问把握情 况，并作为考核、续聘员工的条件之

7、一。学校食品安全卫生管理制度精选（篇5） 1、建立以校长为第一 责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各 岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在 问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、 食堂餐饮许可证、从业人员健康证复印件、食品安全相关 学问、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一 设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应 的地

8、区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以 上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源 的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、 消毒、保洁、备餐、原材料库、餐厅等基本功能用房，条件准许的 应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、 操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更 衣室、非食品库房等。（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数 相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于3

9、0成, 100人以上每增添1人增添0.3iii2,其中切配、烹调场所占食品处理 区面积一半以上。7、设置食品卫生安全学问宣扬栏，每月更新一次宣扬内容，宣 扬资料齐全，存档、记录齐全。8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可 查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全学问学习，每学期 进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。学校食品安全卫生管理制度精选（篇6） 一、食堂应当保持内 外环境乾净，实行有效措施，除去老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆 虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食 品加工操作间、食

10、品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、 排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的.材料建筑，具有肯 定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、 防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙 10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮 具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳

11、化学消毒的，必需具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四 分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤 蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未 消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮 具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必需取得由食品

12、药品监管部门核发的餐饮服务许 可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要 持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极搭配、自动接受当地卫 生行政部门的卫生监督。学校食品安全卫生管理制度精选（篇7） 1、各校要建立完善的 食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝 校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生 防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环 境乾净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排 放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行 健康体检，领取合

13、格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个 人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售 货工具。4、所供给食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相 应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒 伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原材料。5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与 直接入口食品、原材料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品 的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行除去苍蝇、老鼠、嶂 螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、 无害，

14、防止食品污染。学校食品安全卫生管理制度精选（篇8）为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，订立了以下十一个有关学校 食品安全管理制度篇，同时重申以下管理看法。一、严格执行食品安全法、学校食堂与同学集体用餐卫 生管理规定，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训 合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴乾净的工作衣帽，保持个人卫 生。三、建立食品原材料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、 无健康证商贩供给的食品；无商品标签或超过俣管期限等“三无”的 食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂 酸败、霉变、生虫、混有异物的食

15、品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐， 做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保管、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用 具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭搭配理，符合同学生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合 烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下 翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放 在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入 冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时，保管期内未 发觉食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无 关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。适时冲洗、清扫 工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活 动。