餐饮企业餐（用）具洗涤、消毒管理制度.docx

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餐饮企业餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除 残渣T碱水洗一清水冲f热力消f保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。三、每餐收的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。k清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无 油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜 密闭保存备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐饮具要分开存放。六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不 得在洗餐饮具池内冲洗拖布。七、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，做到地 面、水池清洁卫生，无油渍残溃，沿水桶内外清洁。八、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。