(岗位职责)熟食部岗位责任制.docx

《(岗位职责)熟食部岗位责任制.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(岗位职责)熟食部岗位责任制.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、（岗位职责）熟食部岗位责任制20XX年XX月熟食部岗位责任制（壹）熟食部主管工作职责1、每日工作重点检查员工出勤情况：每天早上打卡上班后，第壹件事是检查员工是否到位、工服是否干净 整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。检杳、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级之上人员收货，特 别是熟食、面包等食品，特殊讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要见厂商是否用 带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次 是数量是否正确，厂商是否按定货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。（3）安排商品加工及陈列：主管或

2、者领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面和促销区 陈列是否丰满，若员工浮现情况，随时匡助、协调其工作。控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好 分三、四次按时段生产，不允许壹次生产全天的销售量。员工每生产出壹个商品，主管必须 检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才干够上排面，否则禁止上排面销售。检查商品陈列，检查价格牌和POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道 是否畅通，排面商品是否缺货，且将缺货商品于开店前补满排面。然后检查价格牌是否和商 品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商

3、品，要根据变价日报表壹个商品壹个商品 确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或 者事项，通知员工前壹天的业绩或者今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知 道：我们是壹个团队，业绩的好坏均是大家共同努力的结果，不是主管壹个人的功劳。且 安排当 日工作重点。安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或者领班安排员工整理仓库，必须分类存放， 且 按先进先出原则进行整理，要注意壹个厂商壹个货架。把今天刚到货的商品放于货架的里 面，前壹天剩余的商品放于外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整 齐

4、，保持地面干净卫生、货架清洁。审查每日到货和退货的损耗情况，填写商品进、销、存管理表(手工商品三级帐)，中 午12 : 00以前，主管必须填写商品进、销、存管理表，检查商品到货量、退货量、销售 量、损耗量，查明商品损耗原因且作相应处理。每日下午下单时，必须根据商品进、销、 存管理表下单，注意法定节假日定货量加倍。(io)督导员工及时补货，匡助及训练员工正确的工作方式：高峰期(10 : 00 12 : 30州寸， 主管必须于卖场监督员工及时补货，特殊是自制商品需要壹个过程，不要待商品卖完后才进 行加工生产，而应于商品销售三分之二时，员工即将进行加工生产和补货动作，这样才不会 缺货，不会影响销售业

5、绩。Qi)检查商品报损情况，填写商品报损单，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报 损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写商品报损单，报损且录入电脑。(12)中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须于中午用餐前再次到收货区巡视，检 查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第壹件事是检杳熟食部 区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及 时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客见到且买到新鲜的商 品,以提高本公司生鲜熟食的形象。(1

6、4)确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是 否有录入错误、遗漏、数量是否和验收单壹致，若发现差异，应即将作相应处理。(15)确定是否已下定单给厂商：主管应检查员工是否已下定单，定货量是否合理、是否依据管 理表来下单，确认无误后传真给厂商，且打电话问询是否收到定单。(16)下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否 摆放整齐，且分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。(17)关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具 是否清洗且放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，

7、确认完毕后方可下班。2、每周工作重点壹周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成情况， 每天的工作均是为了达成业绩目标。主管每周壹必须确认上周业绩达成情况，同前期相比是 上升仍是下降，且从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品 项问题、陈列位置不当仍是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。另壹方面是毛利的计算和分析，主管应学会毛利的计算,算出每周的实际毛因为电脑系 统的毛利包含损耗成份于里面，是不真正的。毛利计算公式如下：销售成本=期初库存+本期库存-期末库存+移入-移出毛利额=销售营业额-销售成本毛利率=毛利额+销售营业额每周计算出毛

8、利后，应分析毛利是否下降(上升)，查明原因，且采取相应措施。检查库存量及促销员的管理：每周主管均要作壹次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比 率、是否缺货，且作出相应处理。部门的业绩有部份来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工壹样严格要求， 每周开壹次会，表现好的赋予表扬，以激励其创造更多业绩，若有艰难协助解决，把大家团 结成壹条心、壹个团队。每周员工会议：熟食部是壹个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存于的各种 问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工赋予表扬，鼓励大家自由发言， 有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量

9、、季节的变化，主管应定期将畅销品项提 供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品， 作好道具和工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人, 做到定岗、定位、定人责任制。市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至 少到竞争超市市调12次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销 品价格、比例，惟独知己知彼，方能百战不殆。3、每月工作重点上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原 因，和采购商讨滞销商品是

10、否删除仍是更换新品项。下月工作计划：制定下月业绩指标和促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排Mo月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马糊，因此要提前培训员工有关盘点的流 程、注意事项。要特殊注意每一个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估计的）， 其次是要按分类、区域负责制，每一个区域、分类分配壹名负责人进行盘点。盘点前要注 意商品白谶里、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不许确。快讯商品绩效讨论会和季节性商品计划。（二）熟食部员工工作职责1、早班打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合 员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。开店前

11、台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品； 检查商品质量以及商品货量是否有缺货。打开电源（熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等）；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下 锅（加工生产）卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉（加工生产）烘烤以及陈列于台面上；凉 菜（凉拌菜）开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补 满台面；中餐时间（轮流用餐）用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质； 加工准备第二天商品的半成品。（6）检杳仓库整洁；下定单；早、晚班交接工

12、作；侄!垃圾；整理工作场地的清洁。2、晚班加工准备隔日商品的半成品。晚餐前再次补满台面；晚餐时间（轮流用餐）。检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。清洁所有设备；清洁工作场地（操作间、处理间、仓库）。关闭电源（烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称）；关店前将商品贮存于冷藏室 内。注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。3、熟食部卤区岗位工作职责随时保持工作征服干净整齐，于进入卤区前先洗手、消毒。卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得赋

13、予加工制 作。生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10 - 15厘米。卤区内的所有设备按正常操作手册操作。卤制的商品壹律按商品的配方于制作，按食谱卡上的方法于操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另见附件）呆证卤制出的商品符合贩卖标准。（从色、泽、味制定）保持卤制商品不缺货。（1。）卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期（大约4天摆布）更换壹次配方香料（卤包） 即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水分量，如咸味不够，可 酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样能够保持 卤水不变质。4、熟食部油炸区岗位工作职责随时保持工作征服干净整齐。进

14、入油炸区前先洗手、消毒。油炸区工作人员要戴帽子、口罩。壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。生、熟食品，生熟工具必须分开存放。油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得赋予 加工制作。电炸炉必须按正常的操作手册于进行操作，制作过程中小心烫伤。生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10 - 15厘米。油炸所供应的商品必须按商品的配方于制作，按食谱卡上的操作方法于操作，保证商品口 味不变。（食谱卡另见附件）油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。（1。）保持所供应的商品不缺货。M炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进

15、行清洁，第二天再把过滤的油倒 入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。5、熟食部烤区岗位工作职责随时保持工作征服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。烤区工作人员统壹戴帽子、口罩，壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。随时保持烤炉的清洁卫生。且且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。（5）呆证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料， 坚决不赋予加工制作。烤炉必须按正常操作手册于操作。生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10 - 15厘米。烤类所供应的商品壹律按配方于腌制，按食谱卡上的操作方法于操作，保证商品口味不变。（食谱卡另见附件）烤区

16、所供应的商品要保持色泽金黄色。（io）保证所供应的商品无缺货。6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责制作人员必须征服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。制作人员统壹戴帽子、口罩，壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。所使用的器具必须经过消毒后方可使用。保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10 -15厘米。所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另见附件）制作人员壹律手带壹次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。保证所供应的商品无缺货。（1。）将制作的成品放进冷藏库储存（用带盖塑料周转箱装存）。