厨师员工年终工作总结8篇.docx

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1、厨师员工年终工作总结8篇厨师员工年终工作总结篇1转眼问到了一年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼, 重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人 自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自 己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的 形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师 个人工作总结，厨师年终个人总结。在学习“厨政目标”中，自 己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老 师们的传播做好工作。一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办 的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本 职工作。在工作

2、中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手 勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工 作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥 了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外 联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排 合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求 把工作做得更好，树立酒店的良好形象。一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默 新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能 够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化，出品量

3、化，对出品质量要严格要求，已达到菜品长期稳定性，同时也要 了解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作 中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在来年更有竞 争力。2：厨房成本和节约随着物价每年都在不断的上涨，要降低成本，首先在原料的 采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查， 高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求厨房档 验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进行 调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费， 一定要加强员工的节约意识，提高原料的使用率。对能源方面的 节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班

4、 人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。3：管理方面以身作则，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教 育，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他们把工作看 作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。4：食品安全方面1) .坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。2) .保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分 开，实施食品安全，避免交叉感染。3) .要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工 各个环节，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到 放心产品。4) .每天下班要求当

5、日总值负责，认真检查厨房水，电，天然 气的关闭情况，并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇 报解决维修，杜绝一切安全隐患。最后在这辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上继续加强 经营管理，质量卫生监控，和成本控制，同时要改变自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造 更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而 奋斗。谢谢大家！厨师员工年终工作总结篇5在酒店实习的这一段日子，我学习到了很多以前从未了解过 的领域和知识。一开始我并没有打算从事厨师这份事业，但是再一次偶尔的家庭聚餐当中，我发现自己对于做食物还是很感兴趣 的，所以我就决定往这个方面发展发展

6、。这次进入酒店跟着一些 经验很丰富的老师学习之后，我发现自己彻底的爱上了这一份事 业，这是一份很有成就感的事情，让我特别的骄傲和充满自信。在饮食的制作上，我是非常在意创新的。这也是在酒店里学 习到了最大的一点。我所跟随的几位师傅都是这个城市很有名的 几位大师，他们在工作上是非常认真的，当我们系好了围裙，带 好了厨师帽，那么我们也就正式的开始一番创作之旅了。其中有 几位大师非常喜欢创新，在菜品、饮品方面都会想尽各种办法去 创新，不管是从味觉上还是视觉上，都会比之前有所突破。以前没有接触厨师这个行业的时候，我对吃是很随便的，偶 尔一个蛋炒饭、一个小炒就可以让我生活下去。现在不一样了， 我觉得人在这

7、一生当中，除了要好好的生活，有一个远大的理想， 在吃上面也是需要花费一些功夫的。我们每个人每天都会接触吃 的，食品对于我们来说是非常可贵的，所以有时候我们不能太过 随便，尽管不能去很高档的场所吃饭，但是自己也是可以善待自 己的。在这里，我学会了如何把一个蛋做到精致，这就像是学习 一样，为什么不能去细细的琢磨呢？只要我们愿意花时间去探索, 又有什么难的事情呢？在酒店跟着学习、帮忙的日子里，我认识到了一门手艺的重要性，虽然说我们在学校学习的理论知识偏多，在实践上略有薄 弱，但是其实只要珍惜了平时的一些时间，好好的利用上去，就 不会有太大的问题。实践是可以通过行动积累的，理论知识也是 需要我们通过努

8、力积少成多的。所以在经历了这一次实习之后，我想我会继续在接下来的学 习里正确的认识自己，往今后的目标出发。我每天都坚持自己的 初心，走向自己心中的目的地。在这一路上，我会把在这里实习 所学习到的一切带到今后，希望也能够在未来的日子里更加顺利 的进步，去取得一个更加让人欣慰的成绩。厨师员工年终工作总结篇6我是厨师长，紧张而忙碌的一年已经结束了。回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下 去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行以下总结：一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的, 只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员

9、工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。作为一个服 务性部门，为顾客提供安全、清洁、可口的食品是我们的首要工 作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过 分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都 把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务 和员工工作、休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训， 我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润 同时也是我们自己的。二、完成工作内容1、顺利接手华天厨师长的工作。我是今年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较 强，渴望军事化的管理凡事都希

10、望别人能服从自己，还有洁癖， 所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下， 自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前 三月人员，营收，毛利都保持平稳。2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作 岗位不包括水吧。3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人, 在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排 熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映 像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安 全事故上报公司

11、的。4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理， 保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。三、不足之处1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满 意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这 些状况。2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生 正在进行中。3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要 管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明 白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我 放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四、计划1、认真做好每一天每一项的工作。2、细化安全，出品

12、，卫生措施，提高顾客满意度。3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现新员工一对 一培训。4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经 理共同商讨执行。6、多学习其他东西，充实自己。实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过 去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变 化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏 上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家奋斗，谢谢！ 厨师员工年终工作总结篇7一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进

13、和提 升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组 有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来 走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在 结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关 发现有问

14、题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。厨师员工年终工作总结篇8时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我 作为一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有 可能会影响到全体学生的身心健康，所以为了扬长避短，今后的 工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在 工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。 颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予 及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严

15、格执行食品卫 生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危 害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；成 品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采 取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域 整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保 持灶台、地面、以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培 训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的 一切规章制度，努力完成本职工作。工

16、作上，服从工作调配，爱 护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调 上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在 服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃， 好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自 己的工作职责。本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定 要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体 教职工服务。默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、 扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范 自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志， 谦虚谨慎，主动接受来自各方

17、面的意见，不断改进工作。回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务 水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩， 但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科 技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中, 还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人 宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西 的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为 我的成长和进步做准备，工作总结厨师年终个人总结。来这里 的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什 么

18、的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了 离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是 很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有 把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打 和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己 的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人， 所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服 从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去， 他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我 做思想工作，经常开导我，

19、我总算是听了进去，开始反思自己的 问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的 上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐 的自己。后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有 了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展 的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普 通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在 做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做 荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问 题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中 慢慢的到提升。现在我最主要的问题还是在安

20、排上，对自己下属的员工做事 效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心 理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做 好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们 存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一 个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报， 没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现 问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报， 做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的 可能，为

21、每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们 学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候 王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有 听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我 懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事 自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和 事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同 事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真 的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。 “把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做 好就是不平凡”这是我在之后

22、的工作中最大的心得。厨师员工年终工作总结篇2时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下:一、政治思想上我平时能积极参加政治学习，关心国家大事，不断提高自身 的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服 从领导安排，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同 事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工 作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别 人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证 教师和幼儿每餐都有营养丰富的坂菜。二、在工作上我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿

23、饮水饮食的 安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开 无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到督促其 他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食 和饮水安全。其次在实践中我不断探索，根据教师的口味和幼儿的营养搭 配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品 的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多 家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不 合规格的食品进入食堂。最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每 天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职 工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类

24、学习和值班工作，不 辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。三、在生活中今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品，轻拿轻 放，平时说话注意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动纪律，不 缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公， 取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。 厨师员工年终工作总结篇3时光飞逝，转眼间年上半年已经过去。现将本人具体工作 情况汇报如下：我于一年4月正式到天缘小厨工作，现已工作三 个月，当时天缘小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备 如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和

25、产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据 以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取 第一手材料，制定采购计划；另一方面根据市场情况及小厨地理 位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一 步的经营奠定基础。天缘小厨在倍受领导的关注与关怀下开始了 试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在 菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。自 营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如: 菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问 题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。现

26、将一年下半年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化 中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准 提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来 走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能

27、和专业素养。在 结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关 发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关, 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。 抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护， 同时对成本及费用加以控制。严格执行规范操作程序，预防各类 事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！七、在沟通方面，管己、管人、管队伍。在下半年里，意味着新的

28、起点、新的机遇、新的挑战，我决心 再接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师员工年终工作总结篇4尊敬的各位领导各位同仁：大家好！20_年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的 挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有 各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面 对新的挑战，昂首迈进充满信心。在经历了 20年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作 做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有 不足，主要原因是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高， 我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不

29、够，责任心不 强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。20 年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指 导下，基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设 计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断 的调整，以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨房人员 也实施裁员增效。但是作为厨师长还需要加倍努力。在今后的工 作中坚持以身作则，严格要求自己，带领员工做好自己的本质工 作。要求全体员工团结一致，奋力拼搏，安全生产、经营管理。但 是我们还存在许多不足和缺点，一些工作细节还没有达到细致， 还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清 醒地认识到，20_年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更 大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强克服困难和信心，力 争明年取得突出成绩。1：菜品的创新性及稳定性在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们 得以生存发展的核心，一定要严把质量关，我们要不断地进行创