羊肚有哪些好吃的做法.docx

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1、羊肚有哪些好吃的做法篇一：爆炒羊肚 爆炒羊肚 / 2022-05-15 / 8733人看过 喜爱美食杰就关注一下吧！ 8人5人 做法：其它工艺 口味：其它口味 打算时间：2小时 朝天椒20g 调料 酱油2g 鸡精2g 葱101g 姜5g 料酒2g 福临门天适量 精盐适量 香菜20g 爆炒羊肚的做法 材料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油酱油 盐 鸡精 料酒 做法：1 葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段 干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗 锅底油烧热后放花椒，爆出香味 放葱、姜、干辣椒 翻炒 篇二：羊杂碎汤的正确做法 羊杂碎汤的正确做

2、法 所谓羊杂，是因为里边杂七杂八无奇不有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。 不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。 其实，羊杂汤的做法很简洁：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊 骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，全部羊杂在底汤中浸泡一夜，其次天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻

3、烧饼一起吃。 全国许多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加迷人； 河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等； 山西羊杂汤，肯定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特殊实惠，羊杂10元1斤，羊汤随意喝，豪爽致极。 羊杂汤： 原料：羊头肉800克。 辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜101克。 调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 做法： 1、把羊肺气管灌入清水，冲水

4、使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深化一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、 2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用； 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去终点骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽 的块，耳朵、羊舌切薄片； 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫

5、，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切 成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去终点骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片； 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克

6、（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 特色： 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。 羊杂碎汤的特色： 色白、汤鲜，虽味道深厚，但又清爽不腻。 教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃 1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出， 放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。 2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。 3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧 开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。 4.将羊肚切成3厘米

7、长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。 5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。 小帖士-健康提示：动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高， 但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不相宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。 【一百零一度一百零一科】-羊杂碎汤也叫羊头汤）将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不行混浊，再把退肉的羊头骨入锅， 切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。 篇三：羊杂碎汤的正确做法

8、 羊杂碎汤的正确做法 所谓羊杂，是因为里边杂七杂八无奇不有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。 其实，羊杂汤的做法很简洁：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，全部羊杂在底汤中浸泡一夜，其次天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香

9、辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 全国许多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加迷人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，肯定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特殊实惠，羊杂10元1斤，羊汤随意喝，豪爽致极。 羊杂汤： 原料： 羊头肉800克。 辅料： 羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜101克。 调料： 大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 做法： 1、把羊肺气

10、管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深化一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用； 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去终点骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片； 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水

11、烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 特色： 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴 上品。 羊杂碎汤的特色： 色白、汤鲜，虽味道深厚，但又清爽不腻。 教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃 1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。 2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。 3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花

12、椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。 4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。 5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。 小帖士-健康提示： 动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不相宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。 【一百零一度一百零一科】-羊杂碎汤 （也叫羊头汤） 将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈

13、白色，不行混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。 汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人宠爱的早点和夜宵。 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。 “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 “杂碎三汤”有如下说法。青城一百零一姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤

14、带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 “杂碎三味”说起来简洁，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱郁的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣

15、椒面和一盘雪白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱芳香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可依据自己的口味自行调兑碗中的汤。 老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发觉这些被遗弃的下脚料常被旁边饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。 羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。细心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品尝不亚于牛杂割。 加工制做方法和程序与牛杂割相像。1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后马上掏出里物下水，割下头蹄。刚好清除胃、肚等中的污

16、物，用流淌的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度。2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛为度。3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水倒出，再注入开水，改用中小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。 羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎

17、，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。 羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜爱吃。 羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。 另外，羊杂碎看似简洁易做，实际做起来很不简洁，除了调味外，原料处理起来也特别讲究，要用簇新的羊内脏来做，用冷冻的就差多了，但簇新羊内脏处理起来极费事费劲，单说羊肚这一项，假如没有阅历，连泡带洗，干上一天也不 见得能完全处理干净。北京市面上出名的羊杂碎经营店，如李记白水羊头、白魁老号、老月盛斋（在前门廊房二条内，不是前门大街上那个）等都是用当天屠宰的羊的内脏来做，所以味道才会正宗。现在在北京，除了一些老派的回民家

18、庭，已经很少有家庭自己做这道菜了，问题就在于烹饪有难度，费劲不讨好。羊杂碎汤的详细做法 材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒 10克；香菜末10克 调料：羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许做法： 1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。 2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水， 3.待羊杂摊凉后，切成小块。 4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。 5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。 功效：天气渐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，特别暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。 第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页