餐饮企业食堂卫生检查制度.docx

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餐饮企业食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不 被污染的重要措施之一。为保证公司食堂食品卫生安全，特制定 食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查 记录。二、食堂分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次 食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1 .食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾, 地面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地 沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、 整洁。2 .从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否 正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸 烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时 是否戴一次性口罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防” 设施的功能和作用。4 .从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开, 有无不规范操作现象。5 .库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否 整洁有序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进 入配餐间存放保洁。