企业管理资料范本厨房各岗位工作职责.docx

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1、厨房各岗位工作职责一、 行政总厨直接相关领导人：董事会或总经理 管控管理管控对象：各厨师长 联系范围：公司各机构 部门机构工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，相关相关本次项目公司厨政系统日常工作调节，机构部门 机构沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、相关相关本次项目公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管控管理管控研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。7、相关相关本次项目组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、进行厨政作业管控管理管控的巡察、

2、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。3、调节各厨房厨师的相关有关人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管控管理管控相关相关流程进 行密切监控。5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并相关相关本次项目完成各个时期菜品研 发责任指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活 动。8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。9、相关相关本次项目对厨政管控管理管控规章制度规章执行情况进行监督和纠正。二、厨师长

3、直接相关领导人：总厨（无总厨由总经理）管控管理管控对象：厨房各组组长 联系范围: 酒店各机构部门机构工作职权：1、相关相关本次项目各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的相关有关人员配置。4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：1、 根据酒店的特点和相关要求，制定零餐和宴会菜单。2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使

4、用情况，制定年度订购计划。5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销 售。6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生规章制度规早。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进 行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、 相关相关本次项目保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调 工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理调配相关有关人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基 础。10、相关相关本次项目控制食品

5、和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味相关要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单, 相关相关本次项目每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、 短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发, 把好成本核算关。11、相关相关本次项目指导主厨的日常工作，根据客人口味相关要求，不 断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜 点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各机构部门机构联系协调、并听取宾客意见，不 断改进工作。三、红案炉子组长直接相关领导人：厨师

6、长 管控管理管控范围：炉灶厨师联系范围：厨房其它各组职权：相关相关本次项目小组考勤，安排本组厨师上岗。工作职责：1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2、 熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、 检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按 厨房的程序工作。4、 开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。5、 相关相关本次项目零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、 打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6、 掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房 所需要的原料。7、 向

7、厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房相关有关人员问题，厨房食品卫生质量 问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及相关要求、季 节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。8、 工作完毕后，应相关相关本次项目检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料 安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。四、红案炉子厨师直接相关领导人：红案组长联系范围：传菜员、管事组工作职责：1、相关相关本次项目零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪相关要求。2、 熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。3、 按组长的相关要求，填写领料单经厨师长本相关本次

8、项目联系相关公司正式正式合约 生效方法，领取每日相关货物。4、 相关相关本次项目制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5、 上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。6、 开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源 的关闭。7、 接受上级的其它任务。五、红案墩子组长直接相关领导人：厨师长？?管控管理管控范围：打荷厨师、墩子厨师联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：相关相关本次项目本组考勤、工作安排工作职责：1、 相关相关本次项目对洗涤初加工后的肉类、禽类、水质量本协议合同支付资金服务及 野味蔬菜原料的加工（切片、丝、

9、丁、块、花形等）。2、 熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的 装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3、 努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。4、 接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。5、 如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的 误会。6、 对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不 配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。其它工作职责及操作相关相关流程详见公司厨政管控管理管控。控1理管扭属制度规 一、厨房考勤规章制度规章1、 厨政部工作相关有关人员上

10、、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报， 下棋、打私人相关公司正式正式合约生效方法，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、 不得哼唱歌曲、小调。5、 因病需要请假的企业有关员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的 有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条 书面备案。6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，

11、未经批准的不得 无故缺席或擅离岗位。相关公司正式正式合约生效方法请假一律无效。7、 根据工作需要，需廷长工作规定时间的，经相关领导人同意，可按加班或计时销假处 理。8、 婚假，产假、丧假按酒店企业有关员工手册的有关规定。9、 本规章制度规章适用于厨政部的所有企业有关员工。二、厨房着装规章制度规章1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作 规定时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、 上班规定时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装

12、 进入前厅。5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管控管理管控规章制度规章1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整 洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、 定期清洗抽油烟设备。4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请 清洁、卫生。6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别 储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将

13、食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放,防止食物间 串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,所有器皿及菜 点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，沸水桶，沸水最好当夜倒除,不在厨 房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应经常保持干净。10企业有关员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接 触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作相关人企业有关员工作前、方便后应彻底洗手

14、，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤 剂分开放置，并指定专人管控管理管控。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四 食品原料管控管理管控与本协议合同支付资金服务规章制度规章1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后 程序不分，先入库房原料搁置不用。2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4、 不得使用霉变，有

15、异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作相关相关流程正常 运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、 本协议合同支付资金服务相关有关人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公本协议 合同支付资金服务，不图私利。9、 本协议合同支付资金服务相关有关人员必须严格按本协议合同支付资金服务程序完成 原料本协议合同支付资金服务工作。10本协议合同支付资金服务相关有关人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质 量相关要求

16、是否一致，拒绝本协议合同支付资金服务与采购单上规定不符的原材料。11本协议合同支付资金服务相关有关人员必须了解如何处理本协议合同支付资金服务下来 的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已本协议合同支付资金服务的原材料出现质 量问题，本协议合同支付资金服务相关有关人员应负主要责任。12本协议合同支付资金服务完毕，本协议合同支付资金服务相关有关人员应填写好本协议 合同支付资金服务报告，备存或交给相关机构部门机构的相关相关有关人员。13以上规章制度规章适用于厨政部一切工作相关有关人员，违反上述规定者，按酒店处罚 规章制度规章执行。五、厨房日常工作检查规章制度规章1、 对厨房各项工作实行分级检查制

17、，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总 厨、厨师长、组长、厨房企业有关员工。2、 检查有关内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品 储藏、菜肴质量、出菜规章制度规章及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章规章制度规章的执行和正常生产运转情况。3、 各项有关内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品规章制度规章、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人

18、及其它卫生。4、 检查相关有关人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有 权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于机构部门机构，班组 的差错，则追究其相关相关本次项目相关有关人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、 对于屡犯同类错误，或相关要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、 检查相关有关人员应认真相关相关本次项目，一视同仁，公正办事。每次参加检查的 相关有关人员，对规定时间、有关内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与机构部 门机构和个人利益挂钩。六、厨房值班交接班规章制度规章1、 根据

19、工作需要，组长有权安排本组各岗相关有关人员值班。2、 接班相关有关人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。3、 交班相关有关人员必须向接班相关有关人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志， 方可离岗。4、 接班相关有关人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班有关内容。5、 值班相关有关人员应自觉完成交代的工作，工作规定时间不得擅自离开工作岗位，不 得做与工作无关的事。6、 值班、接班相关有关人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。7、 值班、接班相关有关人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、 值班、接班相关有关人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源 开关，

20、锁好门窗交钥匙。9、 厨师长无定时检查值班交接记录。七、厨房会议规章制度规章1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要有关 内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要有关内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;厨房纪律（4）设备会议每月一次，主要有关内容有设备使用、维护。每周一次，主要有关内容有考勤、考核情况、厨房纪律;（5）每日例会（6）安全会议（7）协调会议主要有关内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。每半月一次，主要是厨房的安全工作。 每周一次，主要是相互交流、沟通。2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通

21、知，并告知开会规定时间、地点、 到会对象及有关内容。3、 与会相关有关人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做 好会议进程的全要工作。4、 参加会议的所有相关有关人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先 向总厨请假。会议必须准时开始，与会相关有关人员中途不得随意离开会场。5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适规定时间。6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约规定时间。7、 ？与会相关有关人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。9、 会议未形成决

22、定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之 事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。八、厨房防火安全规章制度规章 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未 及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

23、10、 下班关闭完能源开关。11、 厨房消防措施齐全、有效。12、 全体相关有关人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。九、厨房设备及用具管控管理管控规章制度规章1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管控管理管控。2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还 时要点数和检查质量。6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。7、 厨房一切用具、

24、餐具（包括零部件）不准私自带出。8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成 设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修相关有关人员检查，能修则修，不能修需 更换者，应向总经理报告审查批准。十、厨房奖惩规章制度规章根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位企业有关员工符合奖惩条件者进行内部奖 惩：（-） 符合下列条件之一者，给予奖励：1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。2、 出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。3、 忠于职守，全年出满勤，

25、工作表现突出，受到宾客多次表扬者。4、 为厨房生产和管控管理管控提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、 多次受到顾客表扬者。7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。8、 节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨房生产者。3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。9、 不按时清理原料，造成变质变味者

26、。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具 体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按企业有关员工守则及其他 规定进行处理。十一、厨房企业有关员工考核管控管理管控规章制度规章（一）、考核的原则1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事机构部门机构做好 对企业有关员工的考核，使之程序化，规章制度规章化。2、 对被考核企业有关员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集 其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考企业有关员工口服心服。3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性

27、。4、 考核中，考核相关有关人员与被考核相关有关人员应当面交换意见，应选择一个不受 外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。5、 在客观公正的考评基础上，根据每一企业有关员工的业绩与表现，将其考核的结果与 对企业有关员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动企业有关员工积极性，提高工作效 率。（二）、考核的有关内容1、 素质。 包括企业有关员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包 括企业有关员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、 能力。根据企业有关员工的不同工种、岗位、对其管控管理管控能力、业务能力作为 分类考核。3、 态度。主要指企业有关

28、员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动 性与积极性等。4、 绩效。主要考核企业有关员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方 面的情况。（三）、考核方法1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位 业务操作考核。十二、厨房企业有关员工的调岗与晋升管控管理管控规章制度规章1、 公司根据工作需要，可对企业有关员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。2、 所有企业有关员工均有被提升的机会。升

29、职主要根据该企业有关员工本人的工作表现、 业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现 符合职能相关要求，则正式委任该职。3、 企业有关员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职 或免职决定。4、 因工作需要，由总厨和人事决定企业有关员工转调，企业有关员工必须服从，但应事 先征求厨师长同意。十三、厨房纪律1、 厨房企业有关员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分规定时间要换制服，以便 准时到达工作岗位。2、 严禁企业有关员工替代他人打卡，严格考勤。3、 服从上级相关领导人，认真按规定相关要求完成各项任务。4、 厨房企业有关员工在工作规

30、定时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及 工作台上。5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作规定时间不得在非吸烟区吸烟、 不得高声喧哗、聊天。6、 工作规定时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男企业有关员工不可 留长发。7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而 丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作相关有关人员进入，具体由各区域 组长相关相关本次项目执行。10、 厨房企业有关员工不得接受供货商的馈赠。11、 自觉养成卫生习惯，保

31、持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。12、 严格执行厨房内各项管控管理管控规章制度规章的规定。十四.厨房处罚评分标准1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。3、 不服从相关领导人安排，有抵触性者处罚15-18分。4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按 价赔偿并处罚13分。6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合相关要求者处15-18分，造成客

32、人严重投诉者，买单并处20分。8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭 煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5T8分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5 10分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。13、欧打他人者，开出并处罚20分。 14、违反厨房所有规章及管控管理管控规章制度 规章者，视情节轻重，处罚5-25分。15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10 元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。