食材追溯方式(食品、食材追溯).docx

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1、追溯方式（食材配送方案-食材追溯方式、食品追溯）一、采购管理规定采购工作是伙食工作的“龙头”，事关安全就餐、降低成本等重要的办伙保 障工作。为强化采购管理、稳定伙食、保障供应、提高社会效益和经济效益。制 定以下规定：（1 ）采购供应统一采购各餐厅所需办伙的原材料、低值易耗等物资的采购。 保障各餐厅所需的各种伙食原材料质量，不合格的要包退、包换、包损失。定期 征求各餐厅意见，了解原料使用情况。（2）严格遵守国家有关法规、政策、财会制度要求及公司的相应规定。廉 洁奉公，依法办事，增强责任心，对公司负责，对餐厅负责，对就餐者负责。（3）严把卫生验证关，采购各种肉类食品必须索取县级以上检疫证明，严 禁

2、采购外地熟肉制品，杜绝假冒伪劣食品，过期变质食品，三无（无厂名厂址， 无卫生许可证，无生产日期、保质期以及没有中文）产品。（4）定期进行市场信息调查，及时掌握价格，货源渠道，质量，服务等信 息，广开采购渠道和信息渠道，做到价格信息有比较，客户、厂家之间有竞争, 通过信息降低成本，提高质量，畅通采购渠道，要熟悉市场，掌握市场行情，采 购物美价廉的伙食原材料。（5）采购供应要严格按有关制度和规定进行采购和供应。如：采购中心章 程、索证制度、供货厂商考察制度、留样品备查制度等。要做到货比三家，比价 格、比质量、进货渠道规范。（6）主动拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，确保新 鲜，扩大

3、价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。在采购差价处理上, 要根据不同季节及市场情况进行合理有效调节，使食堂价格质量全年稳定。（7）加强计划性，确保供应、品种丰富，防止积压物重复采购，定期征求 餐厅意见，了解原材料使用情况，采购中确保单据齐全有效，及时准确填制验收 单，做到安全运输，货物新鲜，质量第一，价格服从质量。（8）要严格出入库手续制度。把好进货、仓储、发货几个重要环节，做到进货验收，检斤过数。做到账物相符，层层把关。(9)库房管理要规范有序，各种货物存放做到分类码放、隔地离墙，不生虫、不过期、无霉变、无腐烂，杜绝浪费、丢失及不合理损耗。(10)加强廉政建设，拒收供货单位礼品和回扣，

4、拒绝不掉的礼品要充公, 回扣入账。采购供应人员不准向客户吃、拿、卡、要，不单独与供货商洽谈业务。(11)采购要根据市场的变化情况，应每周公布一次购进食品原材料的价格, 便于就餐者对伙食工作的监督。(12)食品是我们生活的必需品，食品很多都是农产品经过加工产生的产品, 食品是否安全直接影响我们生命健康，食品追溯是公认的保障食品安全的重要工 具，生产追溯的实现阶段，也就是数据采集阶段；数据采集阶段要做的工作其实 就是原材料批次或原材料包装箱号的采集，数据的采集可以有以下四种方式： 二、按订单追溯按订单追溯,其原材料批次或包装箱条码在计划下达至仓库(配送中心)时, 需要仓库人员或领料人员在MES中扫

5、描每个原材料批次或包装箱条码到相对应 的订单中，系统同时根据生产订单数量及B0M数量进行扣减。此种操作方式的 优点就在于最大限度的降低生产线员工的工作量，提升生产线人员的工作效率, 甚至可以减少人员，从而降低成本。缺点是需要将此工作转移至仓库或配送中心 进行，会加大仓库人员或配送人员的工作量。三、按个追溯在生产线生产每一个产品时，在添加装配每个原材料时扫描原材料的批次 或包装箱号，以对每个产品同原材料批次和包装箱号对应,数量同时根据BOM数 量进行扣减；此种方式的优点在于相对于第一种方式而言不管是否有切换原材料 批次，均能够准确追溯，但致命的问题在于生产线员工的工作量加大或需要增加 大量的采集

6、硬件方能实现，可能会导致工作效率降低或实施项目成本增加。四、按批次追溯此种追溯方式类似于订单追溯，有的制造业，每天会生成一个生产批次，该 批次并不代表生产订单号，仅是内部追溯用的一个代码，可能一个生产订单对应 多个生产批次，也可能多个生产订单对应一个生产批次。此次追溯方式操作类似 “按订单追溯”。五、按时间追溯此种追溯方式意思为，当生产线新增原材料时，生产员工在系统中扫描该原 材料批次或包装箱号，系统默认该原材料批次及包装箱号的扫描时间开始生产的 所有成品均为该原材料批次或包装箱号；数量依据BOM数量及产品生产结束后 进行后台扣减。此种方式的优点在于生产线员工的操作相对“按个追溯”的操作方式要小很 多，仓库人员或物料中心人员的工作量也不会加大；但问题在于如果生产线不是 自动线，整个过程全部人工扫描原材料批次，则有可能出现由于人工忘记扫描, 而导致生产出来的产品无法同原材料批次或包装箱条码进行应。综上所述，每种生产追溯方式均有优缺点，项目实施具体采用哪一种，需 要根据应用方的实施决心及项目的成本投入来决定，并需要应用方及实施方共同 商讨，以保证项目成功。